4 mýty o obilninách, ktoré sa nám vždy opakovali
Okolo obilnín existuje veľa mýtov, ktoré môžu byť pre našu stravu veľmi škodlivé. Je čas objasniť si to.
Cereálie a ich deriváty sú vo svetovej strave základom. Pestujú sa vo všetkých kultúrach od neolitu a sú dôležitým zdrojom energie a živín vo väčšine tradičných diét. Ale v kontexte nadbytku, ako je ten náš, v ktorom ich tiež máme tendenciu konzumovať v menej zdravých verziách (rafinovaných) alebo ako súčasť neodporúčaných prípravkov (predvarené, koláče, pečivo …), je dôležité objasniť dôležitosť ich konzumácie a prestať s konzumáciou. upadnúť do falošných mýtov.
Cereálie nie sú základnou potravinou , čo z nich nerobí zlé jedlo. Nemali by však byť hlavným jedlom našej stravy a ani sa zvyčajne nekonzumujú v integrálnej podobe, ktorá je až na výnimky jediná odporúčaná.
Poďme si trochu demystifikovať tieto potraviny
„Musíte jesť chlieb pri každom jedle“
Tento mýtus sa naďalej udržuje v jasných obchodných záujmoch . Musíte len vidieť kampane „Chlieb každý deň“ propagované spoločnosťami, ktoré predávajú tieto potraviny. Organizujú tiež kampane s fotografiami bieleho chleba a klobásových sendvičov.
Nie je potrebné konzumovať chlieb pri každom jedle , najmä ak vezmeme do úvahy, že drvivá väčšina chleba, ktorý sa u nás konzumuje, je nekvalitný , priemyselne vyrobený a založený na rafinovaných múkach. Veľmi nezaujímavé jedlo chudobné na živiny , bližšie k prázdnym kalóriám, ako sa bežne verí.
Ak chceme jesť chlieb, nech je to kvalitný celozrnný chlieb . Najmenej konzumované u nás, podľa oficiálnych údajov.
„Cereálie by mali byť základom stravy“
Toto je možno najviac zakorenený mýtus , pretože sa opakoval ad nauseam. Oficiálne potravinové pyramídy v Španielsku majú navyše aj naďalej širokú základňu tvorenú farinakmi, čo prispieva k zachovaniu tohto mýtu.
Pravdou je, že v našom kontexte by základom stravy mala byť zelenina, zelenina a ovocie a na vedeckej úrovni sa v tomto ohľade vedú len malé polemiky.
Ako referenčných potravinových sprievodcov môžeme brať niečo aktuálnejšie ako španielske, napríklad austrálsku pyramídu, ktorá má listový a farebný zeleninový základ, alebo Harvardský tanier, ktorý jasne ukazuje, ako zodpovedá najväčšia časť stravy zelenina a ovocie.
„Raňajky by mali obsahovať cereálie“
Raňajky sú príjmom, ktorý nesie najviac mýtov : že je to nevyhnutné, že je to najdôležitejšie jedlo dňa, že musí obsahovať mliečne výrobky … Pravda je, že všetky sú falošné. Zabezpečuje sa tým, že musí obsahovať zrná. Nie je to tak.
Dobré raňajky môžu obsahovať ovocie, orechy, strukoviny, olivový olej, zeleninu … a ani stopy po cereáliách, a byť nutrične vynikajúce.
To neznamená, že je zlé, že obsahuje obilniny, ale nie je to nevyhnutné. Samozrejme, ak si k raňajkám pridáme cereálie, nech sú zdravé : ani pečivo, ani domáce pečivo, ani sladké krabicové cereálie nie sú dobrým nápadom. Ak sú to celozrnný chlieb, rolovaný ovos, nafúknutá ryža bez cukru, kukuričné tortilly atď.
Je veľmi bežné, že akonáhle deti začnú jesť tuhú stravu, prvým odporúčaným jedlom je obilná kaša . Hovoríme tiež o priemyselnej „obilnej kaši“, práškoch, ktoré sa dodávajú v špeciálnych škatuliach pre kojencov.
Nielen, že to nie je nevyhnutné, ale vo veľkej väčšine prípadov to dokonca nie je možné, pretože sa jedná o výrobky bohaté na pridaný cukor alebo vyrobené z dextrinovaných obilnín, čo je proces, ktorý predurčuje cereálie a zvyšuje ich sladkú chuť, aby si zvykli to dieťaťu.
Namiesto týchto kaší môžeme dať dieťaťu cereálie také, aké sú : ryža (alebo ryžová krupica), ovos, celozrnné cestoviny, celozrnný chlieb, proso, pšeničná krupica, kukurica atď.
Oba rozdrvené v kaši a v prípravkoch vhodných na odstavenie dieťaťa (ktoré si dieťa môže vziať a vložiť do úst) a nezvyknúť si ho na falošne sladké a jednotné príchute alebo nadmerne homogénne textúry.
