Sú diéty s vysokým obsahom sacharidov vždy zlé?
Lucia Martinez
Štúdia PURE spája sacharidy s vyššou úmrtnosťou, ale nerozlišuje medzi zdravými a zle odporúčanými potravinami.
Nedávne zverejnenie štúdie PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) v časopise The Lancet vyvolalo veľký mediálny rozruch. Od senzačných titulkov o tom, či jesť veľa alebo málo tukov alebo či je strava s vysokým obsahom sacharidov škodlivá alebo nie, až po tých, ktorí siahli po svojej sardinke, aby obhájili svoju stravovaciu teóriu alebo vydali odporúčania príliš extrapolované. radosti.
Bolo tu tiež niekoľko mojich kolegov, ktorí sa v súvislosti s touto otázkou dožadovali objednania, vrhajú tak trochu svetla na túto tému, a dokonca aj Harvardská škola verejného zdravotníctva prišla s kritickými poznámkami k zisteniam štúdie.
Zvyšujú sacharidy úmrtnosť a tuk nie?
Takzvaná „štúdia PURE“ je perspektívnym typom kohorty. To znamená, že boli vybrané niektoré skupiny obyvateľstva (kohorty) a ich vývoj bol analyzovaný v priebehu času vo vzťahu k niektorej premennej (v tomto prípade zloženiu stravy). .
Študované skupiny zodpovedajú 18 rôznym krajinám a cieľom bolo dať do vzťahu množstvo makroživín v strave s kardiovaskulárnym zdravím a úmrtnosťou.
Štúdia hodnotila stravu viac ako 135 000 ľudí prostredníctvom dotazníkov, zhromaždila údaje o ich chorobách a o ľuďoch, ktorí zomreli, a dospela k záveru, že diéty s vysokým obsahom sacharidov zvyšujú celkovú úmrtnosť, zatiaľ čo diéty s vysokým obsahom tuku nie, a tieto sú spojené aj s nižšími kardiovaskulárnymi rizikami.
Rozruch nad takýmto vyhlásením je pochopiteľný.
Nie je to veľmi dôsledná štúdia
Štúdii vyčítajú, že má zlú metodiku a vyvodzuje príliš ostré závery. Hlavné nevýhody boli:
- Dáva všetky sacharidy do jedného vreca: to znamená, že nezohľadňuje, či tieto sacharidy pochádzajú z cukru a sladkostí, rafinovaných obilnín, celozrnných výrobkov, ovocia a zeleniny, zemiakov alebo strukovín.
Tvrdí sa, že sa rozdelil podľa typu tuku a na druhej strane neexistuje žiadny druh sita v skupine uhľohydrátov, ktoré by obsahovali potraviny súvisiace s ochranou zdravia aj so zvyšovaním chorôb . - Nemožno ju extrapolovať na žiadny typ stravy: tretina vzorky zodpovedá Číne, ktorá nakláňa výsledky a robí ich extrapoláciou na inú krajinu alebo akýkoľvek životný štýl.
- Zhromažďovanie údajov o stravovaní je nespoľahlivé: neurčité dotazníky týkajúce sa stravovania znamenajú, že hodnotenie stravy nie je veľmi presné, pretože ide o systém veľmi náchylný na zlyhanie.
- Nezohľadňuje kvalitu potravín: hodnotia sa makroživiny, ale nie jedlo. Takže v závislosti od typu zvolenej potraviny sa výsledok môže veľmi líšiť, aj keď sú percentuálne hodnoty makroživín rovnaké.
Napríklad vysokosacharidová strava založená na bielom chlebe, sladkostiach, žemliach a rafinovaných cestovinách zhorší zdravotné znaky. Naopak, vysoko sacharidová strava založená na ovocí, zelenine, strukovinách a celozrnných výrobkoch, ktoré poznáme, je ochranná.
To isté sa dá povedať o tukoch. Vysokotučná strava založená na rafinovaných olejoch, občerstvení, údeninách a predvarených jedlách nikdy nebude zdravá. Zatiaľ čo medzi inými pravdepodobne aj tuková strava založená na orieškoch, olivovom oleji alebo avokáde.
Tip: venujte pozornosť jedlu, nie makroživinám
Záver je jednoduchý: nemá zmysel zakladať našu stravu na výpočte makroživín. Logické je, že sa zakladáme na zdravých potravinách a pri výbere dobrého jedla môžeme získať množstvo rovnako zdravých vzorcov: s vyšším alebo nižším obsahom sacharidov alebo tukov.
Starajte sa o to, aby ste konzumovali zeleninu a ovocie v množstve, zdravých zdrojoch bielkovín a kvalitných tukov, a nie o vyvážení percent.
Bibliografia
- Dehghan a kol. Asociácie tukov a sacharidov s kardiovaskulárnymi chorobami a úmrtnosťou v 18 krajinách z piatich kontinentov (PURE): perspektívna kohortná štúdia. Lancet. 2022-2023 28. augusta.
- Štúdia PURE robí titulky, ale závery sú zavádzajúce. www.hsph.harvard.edu
- Darío Pescador. Makroštúdia varuje pred rizikami konzumácie nízkotučných a vysokých sacharidov. www.eldiario.es
- Aitor Sánchez. Diéty s vysokým obsahom sacharidov sú škodlivé? www.rtve.es
