Živé polievky bez toho, aby ste prešli sporákom: nekonečné možnosti
Javier Medvedovský
Príprava receptov na lyžice bez toho, aby ste prešli hrncom, je jednoduchá a udržuje výživné látky v optimálnom stave. Môžete ich vziať studené alebo teplé.
Medzi technikami raw food nájdeme možnosť pripraviť krémové a čerstvé polievky veľmi jednoduchým spôsobom. Rád nazývam tieto druhy prípravkov „živé polievky“, pretože ich nevarením udržujeme život a výživné látky jedla v optimálnom stave.
Príprava živých polievok je veľmi jednoduchá
Ako si pripravíte „živú polievku“? Je to tak jednoduché ako vloženie surovín do mixéra a ich rozomletie .
V skutočnosti v Španielsku máme jednu z najslávnejších „živých polievok“ na svete, gazpacho : paradajky, uhorky, korenie, cesnak, ocot, olivový olej, soľ a voda. Všetko nastrúhame a je to. Má tiež veľa variantov v závislosti od regiónu alebo dokonca od kuchára. Napríklad do nej rád pridám kmín a ocot zamením za citrón.
Možností je nekonečne veľa . Rovnako ako pripravujeme gazpacho, môžeme vytvárať ďalšie chutné, prekvapivé a výživné „živé polievky“. Rozsah možností je obrovský.
Z môjho pohľadu spočíva kulinárske techniky filozofie surovej stravy v „dávaní šalátov rôznych tvarov“. V takom prípade mu dáme tekutú formu : vidíme to takto, s ingredienciami gazpacha nakrájanými a vloženými do misky pripravíme vynikajúci šalát doplnený pohárom vody.
Keď jeme „živú polievku“, pomáhame tráviacemu procesu byť tekutejší a rýchlejší práve vďaka tekutej konzistencii, ktorá je ako predtrávenie.
Navyše, tým, že ingrediencie nepodrobíme vareniu, udržiavame enzýmy , ktoré nám prospievajú z mimoriadneho prínosu energie a vitality, ktorú majú surové potraviny. V skutočnosti je to jeden z kľúčov k filozofii surových potravín. Hovorí sa, že „čím viac života jeme, tým viac života máme“.
Vyberte si ingrediencie
Môžete použiť zeleninu, ovocie, zeleninu, korene, zelené listy, huby, riasy, semiačka a namočené orechy, oleje, klíčky … Kombinácií sú tisíce a viac, ak ich dochutíme bylinkami, korením, soľami …
Keď máme obľúbenú kombináciu číru, pridáme vodu , rozdrvíme a je to. Ak mu chceme dodať viac tela a krémovosti, sú niektoré prísady ideálne, napríklad olivový olej, tahini, orechy ako kešu oriešky alebo tuky ako avokádo.
Okrem vody môžeme použiť aj iné tekutiny, ako napríklad zeleninový džús, rejuvelac (slávny fermentovaný nápoj vyrobený z naklíčených zŕn) alebo vodu z máčania rias alebo sušených paradajok.
Môžeme pridať okrem iného superpotraviny, ako je pšeničná alebo jačmenná tráva, konope, výživné droždie, camu camu alebo spirulina, a tak ťažiť z ich mnohých vlastností.
Možnosti sú také široké ako predstavivosť. S týmito receptami sa môžete pohrať s farbami .
- Zelená: 200 g uhorky, polovica avokáda, hrsť špenátu, šťava a kôra z polovice citróna, strúčik cesnaku, olivový olej a soľ.
- Fialová: 16o g repy, zso g jablka, 1 kúsok zázvoru, olivový olej a soľ.
Takmer žiadne varenie
Ak máme chuť, je tu možnosť ohrievania týchto polievok. Ideálne je , aby dosiahnutie maximálnej teploty 42 až 45 ° C . Po príprave ich môžeme zohriať na miernom ohni alebo pridať horúcu vodu, keď ideme mleť prísady.
Ana Branco, jedna z hlavných rozptyľovačov „živého jedla“ v Brazílii, učí, ako ohriať polievky miešaním rukami, aby vedela, kedy je viac či menej pri tejto teplote, teda skôr, ako spálime.
Čo sa týka potrebných zariadení, potrebujete iba mixér , ktorý môže byť ručný alebo sklenený. Podľa potencie bude konzistencia jemnejšia a krémovejšia alebo „rustikálnejšia“. Odporúčam nastrúhať alebo nasekať ingrediencie pred ich zavedením, aby ste uľahčili prácu stroja.
Polievky môžu vydržať dva až tri dni v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, ideálne v pohári.
Pokiaľ ide o ich podávanie , budú vyzerať skvele v miske alebo pohári zdobenom kvetmi, semiačkami, mrholením oleja alebo omáčkou. Crudités môžeme pridať aj ako „hrbole“.
