10 otázok o cíceri, módnych strukovinách
Hummus ich zaradil do jedálnička mnohých ľudí, sú zdrojom rastlinných bielkovín a oveľa viac. Riešime o nich všetky pochybnosti!
toa-heftiba-unsplash
Tieto cícer sú tie zeleniny, ktoré môžeme spojiť s našich babičiek. Sedeli na zadnom sedadle až do humusového boomu , ktorý ich zachránil pred zabudnutím tým, že sa z nich stala módna strukovina (ak nám to sója umožňuje).
Sú to veľmi kompletné, lacné a vynikajúce strukoviny, ktoré sa nepoužívajú iba na výrobu dusených jedál. Poznáte ich dobre? Máte pochybnosti? Berte na vedomie, že vám dávame 10 odpovedí, aby ste ich lepšie spoznali.
1. Aké druhy cíceru existujú?
Tie, ktoré nájdeme v supermarketoch a veľkoobchodoch, budú hlavne mliečny , kastílsky a pedrosillský cícer . Mliečne aj kastílske sú veľké cícery, ktoré sú po uvarení veľmi jemné a maslové. Pedrosillany sú menšie, oblejšie a majú tendenciu byť celistvejšie.
Existuje viac odrôd, ako Andalúzii, v cizrnové Valseca, z Fuentesaúco , Maragato , maslo a podobne, ktoré sú regionálnej rozmanitosti a zvyčajne majú k označenie pôvodu.
Iné, ako napríklad chana dal (malé a okrúhle) alebo bengálske gramy (malé, zvrásnené a veľmi tmavé), nájdete v indických alebo pakistanských obchodoch s potravinami a sú to odrody cíceru desi a kabuli , ktoré sú v týchto regiónoch najpoužívanejšie.
2. Ako sa cícer vyrába?
Pokiaľ teda nekúpite čerstvý cícer v jeho struku (napríklad edamames), ktorý je ťažké nájsť, je normálne, že ho kupujete v baleniach alebo voľne ložený, suchý. Rovnako ako mnoho iných strukovín potrebuje hydratáciu a varenie, aby boli jemné.
Prvá vec je nechať ich aspoň 8 hodín nasiaknuté veľkým množstvom vody (vždy zostali z jedného dňa na druhý). Ak je veľmi teplo, nechajte misku v chladničke, aby sa zabránilo kvaseniu.
Potrebujú veľa vody, viac ako dvojnásobného objemu ako cícer , pretože budú hydratovať a rásť. V oblastiach s tvrdou a veľmi tvrdou vodou môže tento proces (a proces varenia) trvať dlhšie. Aby ste tomu zabránili, cícer namočte do sódovej vody (stačí pár čajových lyžičiek na šálku cíceru) a dobre ho premiešajte.
Akonáhle je cícer nasiaknutý, scedíme ho a uvaríme v tlakovom hrnci alebo tlakovom hrnci. Neodporúčam ich robiť v normálnom hrnci, pretože môžu trvať až 6 hodín , zatiaľ čo pri tlakovom hrnci stačí polhodina. Pretože čas varenia závisí od odrody, pozorne si prečítajte pokyny na obale: zvyčajne sa v nich uvádza, koľko minút potrebujú.
Cícer dáme do hrnca, dobre ho podlejeme vodou, dobre uzavrieme a preložíme na silný oheň. Keď začne pípať alebo z ventilu na vrchu začne vychádzať para, znížte teplotu a nechajte cícer uvariť.
Po odporúčanom čase vypnite oheň, hrniec odstavte a pred otvorením ho nechajte ohriať. Skontrolujte, či sú podľa vašich predstáv a cícer hotový !
Ak je použitá voda tvrdá alebo veľmi tvrdá, doba varenia sa dá ušetriť aj pridaním malého množstva sódy bikarbóny (vyskúšajte ½ čajovej lyžičky na šálku cíceru).
3. Sú lode vyrobené?
Áno, cícer v hrnci je už namočený a uvarený, nepotrebuje viac varenia . Môžete otvoriť nádobu, scediť ich a vziať ich také, aké sú napríklad do šalátu, alebo z nich pripraviť hummus .
Tekutina, v ktorej sú balené, je tekutina samotná pri varení a samozrejme je jedlá, aj keď je vhodné ich umývať pod kohútikom. Táto tekutina sa v skutočnosti používa ako náhrada vaječného bielka na výrobu pusiniek (aquafaba).
4. Môžu klíčiť?
Áno, ako šošovica a fazuľa, úplne rovnaké. Jediná vec je, že potrebujú ešte pár dní, aby bolo semienko jemné. Ak cícer klíčite, udržiavajte dobrú hygienu nádoby aj cíceru a dbajte na to, aby neboli na veľmi horúcom mieste, aby sa im nepoškodilo alebo neplesnili.
Tieto klíčiace cícer môže byť jeden, ako je, alebo môže byť sautéing a využitie v iných pokrmov.
5. Môžu sa jesť surové?
Nemyslím si, že sa vám naozaj páči žuť sušený cícer … ale existujú spôsoby, ako ho vziať bez toho, aby ste museli prejsť varením. Napríklad „cícer torraos“ , ten malý a belavý, ktorý sa zvyčajne predáva v orechových koktailoch, je cícer, ktorý bol iba namočený a potom pražený (so sadrou a soľou).
Falafel sa pripravuje z cíceru iba namočený , nevarený, a preto má tak ostrú a výraznú textúru. Nebojte sa, všetky kúsky sa dobre varia v rúre alebo na panvici. Môžete tiež jesť klíčky, ktoré sú stále surové.
6. Prečo vydávajú benzín?
Existuje niekoľko dôvodov. Prvou z nich je vaša mikrobiota a vlákna, ktoré obsahuje cícer aj iné strukoviny. Ak nie ste zvyknutí jesť strukoviny , keď sa rafinóza a stachyóza z cíceru dostanú do vášho čreva, vaše baktérie ich nebudú dobre tráviť a budú vytvárať plyny … Nebojte sa, dá sa to napraviť častejším užívaním strukovín.
Medzitým je najlepším spôsobom, ako zabrániť plynom, strukoviny namočiť , vyhodiť z nich vodu a veľmi dobre ich uvariť . Môžete pridať karminatívne korenie, ako je kmín, ktorý trochu pomáha, hoci nie je zázračný.
7. Musím jesť cícer?
Nie je to povinné, ale ak by ste jedli viac cíceru, určite by ste zjedli oveľa viac rôznych, lacnejších a výživnejších jedál. S cícerom si môžete pripraviť čokoľvek od občerstvenia až po paté ako hummus , nielen guláš.
Dajú sa naklíčiť, upražiť, vyprážať, pražiť, šľahať, drviť, kombinovať s cestovinami alebo ryžou, pridávať do šalátov … Ich príchuť sa líši podľa každej z týchto prípravkov, takže si určite nájdete spôsob, ako vám chutia.
8. Majú bielkoviny?
Majú bielkoviny. Strukoviny sú v skutočnosti dobrým zdrojom rastlinných bielkovín . Cícer, v závislosti od odrôd, obsahuje 18 až 21% bielkovín a je kvalitný, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
Okrem toho tiež obsahujú železo , vápnik , vlákninu, meď, mangán, horčík, fosfor, draslík …
9. Čo „antinutričné látky“?
Cícer a iné strukoviny obsahujú fytáty , ktoré môžu brániť vstrebávaniu minerálov , ale nie je problém, pokiaľ pomocou niektorej z vyššie uvedených metód pripravíme sušené strukoviny na jedlé: namočíme, naklíčime, uvaríme, pražíme atď. Týmto spôsobom sú tieto fytáty deaktivované a nemusíme sa o ne báť.
10. Môžete jesť cícer denne?
Pokiaľ to nemá problém alebo tak naznačil váš výživový poradca, môžete ich jesť kedykoľvek chcete , ako každá iná strukovina.
