Krokety shiitake s morskými riasami a pikantné
Kuchár Prabhu
Huby shiitake a morské riasy poskytujú zdraviu prospešné vlastnosti a tiež chutné jedlo. Sú sviatkom textúr a vôní, ktoré potešia vaše zmysly.
Jedlo tak zjavne jednoduché a pokorné ako krokety sa môže stať gurmánskym receptom .
Kľúčom je používať vybrané a prémiové produkty, otvárať svoju myseľ, aby ste boli kreatívni a varili s plným vedomím.
Vegánske hubové krokety shiitake
Suroviny na 4
- 60 g kombu v soli, solené
- 20 g nori v soli, solené
- 600 ml vody
- 20 ml tamari
- 450 g zeleninovej dashi
- 150 g quinoa
- 20 g dehydrovaného shiitake
- 1 g agaru-agaru
- Špička xantánu
- Vločky quinoa
- Múka
- 50 ml sójového mlieka
- 100 ml slnečnicového oleja
- Pol strúčika cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Chipotle pepper
- Nori prášok
Príprava
- Vytvorte dashi infúziou morských rias kombu a nori do vody s teplotou 90 ° C asi 25 minút. Precedíme, pridáme soľ a tamari a rezervujeme.
- Quinou namočíme na 20 minút a dobre umyjeme. Varíme v hrnci s vývarom, shiitake, soľou a korením. Na poslednú minútu varenia pridajte agar-agar a akonáhle to bude hotové, rozomlejte to všetko dohromady. Cesto už budete mať: naporcujte ho do formy na krokety a zamrazte.
- Nechajte kroketu rozmraziť a v vyhradenej dashi rozmiešajte xantán. Kroketu odovzdajte na múku, potom na xantán a nakoniec na vločky quinoa.
- Pripravte horúcu omáčku zmiešaním sójového mlieka, slnečnicového oleja, polovice cesnaku, soli a korenia. Emulgujte opatrne bez pohybu mixéra a pridajte citrón a čili. Správne soľ a rezervu vo fľaši.
- Smažte pri 160 ° C do zlatohneda a dochuťte práškom nori a horúcou omáčkou.
