Čokoládová textúra s oranžovou a kardamónom a poznámky prekvapenia
Kuchár Prabhu
Základom čokolády je všestranné kakao. V kombinácii s ďalšími zložkami sa dosahujú prekvapivé nuansy, ktoré prebudia naše zmysly.
Svojich blízkych môžete potešiť labužníckymi dezertmi pripravenými s veľkou láskou, všímavosťou a výberom najkvalitnejších, zdravých a lahodných surovín.
Prekvapte recept na čokoládu
Kakao sa dá kombinovať oveľa viac spôsobmi, ako si dokážete predstaviť. S týmto receptom znovu objavíte čokoládu .
Suroviny na 4
Pre drobky s nádychom korenia
- 60 g pšeničnej múky
- 30 g ryžového sirupu
- 90 ml ryžového mlieka
- 2 g mletého ľanu
- 85 g 75% čokoládového poťahu
- 25 ml olivového oleja
- Štipka sódy bikarbóny, čerstvo mleté čierne korenie, soľ, škorica a vanilkový prášok
Pre oranžovú a kardamónovú hľuzovku
- 200 ml ryžového mlieka
- 11 kardamónových strukov
- 20 g ryžového sirupu
- 25 g mletého ľanu
- 20 ml prírodného pomarančového džúsu
- 260 g 75% čokoládového poťahu
- Kakaový prášok
- Soľ
Pre čokoládové a kokosové ganache
- 350 ml ryžového mlieka
- 70 g 75% čokoládového pokrytia
- 10 g kokosového masla
- 50g celého cukru
- 10 g kuzu
- 2 g agaru-agaru
- Soľ
Na zmrzlinu kakao a banán
- 200 g mrazeného banánu
- 20 g kakaového prášku
- 25 g datľového sirupu alebo podobne
Príprava
- Suché suroviny na strúhanku zmiešajte v miske. Potom pridajte tekutinu a premiešajte pomocou tyčiniek. Odpočívajte 10 minút a pečte pri teplote 180 ° C ďalších 15 minút alebo do hotova. Keď je horúci, koláč rozbijeme vidličkou a necháme vychladnúť.
- Na hľuzovku pridáme do mlieka rozdrvený kardamón, sirup a trochu soli a privedieme k varu. Vypnite a lúhujte zakryté asi 10 minút. Preceďte a premiešajte s bielizňou. Vráťte späť na oheň a rozpustite čokoládový poťah v miske umiestnenej nad hrncom s horúcou vodou (misa sa nedotýka vody).
- Akonáhle je čokoláda rozpustená a mlieko vrie, premiešajte ich, pridajte šťavu a v mixéri emulgujte. Rezervujte a nechajte nakryštalizovať natáčané na pokožke tak, aby sa nerozšupla (deň vopred alebo najmenej 1 hodinu). Vytvarujte hľuzovky a obalte v kakau.
- Ak chcete pripraviť ganache, zohrejte 250 ml ryžového mlieka s maslom, cukrom a štipkou soli. Hneď ako zovrie, pridajte zvyšok mlieka s predtým zriedeným kuzu a agar-agarom. Keď sa vráti do varu, polejte polevou a dobre premiešajte. Necháme vo forme gélovať a odložíme do chladničky.
- Na výrobu zmrzliny pretlačte banán cez mixér s kakaom a sirupom. Rezervovať v mrazničke.
- Pri zostavovaní nakrájajte kúsok ganache s krúžkom a bez toho, aby ste ho odstránili, pridajte zvyšok surovín. Dochutíme zmrzlinou quenelle a dozdobíme hľuzovkami a kvetmi.
