Biodynamická kuchyňa: mesiac vstupuje na náš stôl

Ana Montes. Fotografia je s láskavým dovolením Nicholas Vahé.

Cereálie, kyslé uhorky, konzervy a omáčky získavajú vlastnosti a chuť, ak sú vyrobené z biodynamických prísad a podľa zákonov tejto filozofie.

Ak varíte so zeleninou, zeleninou a biodynamickými rastlinami podľa lunárneho kalendára, získate pre svoje telo to najlepšie z kulinárskeho procesu vedeného taktovkou mesiaca, jeho štyroch prvkov a súhvezdí, ktoré ich riadia.

Jedná sa o orchester čistých potravín bez pesticídov a živých látok, ako sú plodiny biodynamického poľnohospodárstva, schopný vytvárať dobré skóre, aby malo vaše telo najvyšší podiel živín a uvoľnilo všetky účinky stravovania nasledovaním pravidlá prírody .

Rudolf Steiner (1861), rakúsky filozof, bol propagátorom biodynamického poľnohospodárstva, čo je metóda podporujúca Demeterovu certifikáciu. Jeho základom je antropozofia, myšlienková škola vytvorená Steinerom, ktorá navrhuje priblížiť život duše a duchovné skúsenosti metódami vedy.

Biodynamické poľnohospodárstvo je založené na skutočnosti, že Zem je živý orgán a rastliny, zvieratá a človek spolupracujú na jej udržaní vitálnej a plodnej.

Rozhodnú sa pre prírodné a organické metódy , absenciu chemikálií, určité striedanie plodín, kompost z hnojenia farmy na hnojenie, kontrolu škodcov a chorôb rastlín a minerálov a použitie prípravkov, ktoré zohľadňujú vplyvy hviezd.

Pre Steinera rôzne planéty zanechávajú stopy na morfológii rastlín. Preto biodynamika zohľadňuje sily Zeme a kozmu ; to znamená vplyvy slnečných a mesačných rytmov, súhvezdia zverokruhu a planéty slnečnej sústavy.

Podľa vtedajších činných síl si jeho poľnohospodári vyberajú vhodné termíny na siatie, pestovanie, ošetrenie a zber, aby zabezpečili stopercentné vyjadrenie potravy pri získaní maximálnej energie.

Čo je to biodynamické varenie

Nemecká farmárka Maria Thun sa ponorila do Steinerovho výskumu a dala vzniknúť kalendáru biodynamického poľnohospodárstva , ktorý dnes najviac sledujú poľnohospodári a vinohradníci, ktorí sa riadia touto orientáciou.

Ak chceme nakladanú mrkvu, vyberieme ju jeden deň podľa biodynamického kalendára a v najpriaznivejšom dni ju dáme na zaváranie do nádoby, podľa toho, o aký druh zeleniny ide a zvolený spôsob výroby. Je to mágia, ktorá sa nevidí, ale je si všimnutá.

„V prírode je všetko prepojené . Ak môžu kaderníci pri strihaní zohľadniť Mesiac a rybári závisia od prílivu a odlivu, môžu to mať na pamäti aj kuchári,“ vysvetľuje Iolanda Bustos, biodynamický kuchár v La Calendula (Girona), ktorej kuchyňa sa točí okolo tejto kultúry prenášanej jeho rodičmi.

Zdokonalila ho pri vytváraní biodynamických receptov, pričom zlúčila to, čo funguje z roľníckeho lunárneho kalendára (ktorý obsahuje štyri fázy: voskovanie, ubúdanie, úplná alebo nová) s fázou Márie Thunovej (ktorá obsahuje vzostupné alebo zostupné mesiace). Je to tak, že antropozofia neopustila biodynamické recepty - ako to urobila makrobiotika - a vychádza iba zo všeobecných odporúčaní.

Sila mesiaca

Polmesiac má väčšiu aktivitu, takže ak chceme robiť prípravky, ktoré rastú, majú veľa života, ktoré kvasia, urobíme to v dorastajúcom mesiaci. V biodynamickom poľnohospodárstve sa počas dorastajúceho mesačného zberu vykonáva.

Ubúdajúci mesiac je pokojnejší a je ideálny pre konzervácie a macerácie, ktoré sledujú rytmus prírody a zostávajú stabilné. S ubúdajúcim mesiacom zastavujeme procesy, ako je fermentácia, a ak sa chceme preniesť z jednej lode na druhú, urobíme to pri zastavení energie, na novom mesiaci. V poľnohospodárstve sa zhromažďuje.

Kedy variť každé jedlo podľa mesiaca

Berúc do úvahy lunario zlepšuje vlastnosti a ochranu kvasených, džemov alebo konzerv.

Kvasené: štart na polmesiaci

Najlepšie je začať fermentáciu na pribúdajúcom mesiaci , keď sú baktérie a mikróby najživšie a najaktívnejšie, čo uľahčuje postup. Tekuté fermentácie trvajú 7 dní a tuhé 21. Fermentácia sa končí, keď už nebublinkuje. Odpočinok začína, keď mesiac klesá.

Najlepší čas na zastavenie kvasenia a jeho prenos do chladničky alebo fliaš je, keď nie je mesiac (nový mesiac): pretože nie je energia, je ťažké veci pokaziť. Okrem toho, že je zdravý, mal by mať aj príchuť.

Kvety môžu byť aj kvasené

Kvety, ktoré majú viac peľu, sú tie, ktoré najlepšie kvasia, napríklad harmanček, sedmokráska a baza, pretože ich prírodné kvasinky aktivujú kvasenie. A polmesiac nám pomôže naštartovať kvas.

Na vykvasenie kvetu pridáme 20% jeho objemu, trochu morskej vody a zvyšok vody bez chlóru. Kvety sa dávajú do nádoby celé bez rozdrvenia, aby im chutilo na rôznych miestach, pretože aj tie najtrpkejšie sú sladké ako ľalia.

Keď urobíme soľanku s vodou, soľou a octom, môžeme nakladať kvety . Púpava má podľa Iolandy Bustosa vynikajúcu chuť.

Tieto kvety sa zberajú v deň kvetov a s klesajúcim mesiacom, pretože tak kvetináč nebude kvasiť ani napučiavať. V náleve potrebujeme iba odpočinok. Zahrejte soľanku a pridajte ju do sklenenej nádoby s kvetmi, hermeticky ju zatvorte, aby držala v špajzi a získala väčšiu chuť.

Zvyšok nálevu sa bude vyrábať v koreňový deň - vyžaduje to element Zeme, takže bude mať intenzívnejšiu chuť - a s klesajúcim klesajúcim mesiacom.

Džemy, nielen ovocie

Pre ovocné džemy zozbierame ovocie a začneme ich variť v jeden ovocný deň . Ak je z hľuzy , napríklad z mrkvy alebo zo sladkých zemiakov, urobíme to v koreňový deň .

A ak je to zmes , jahodový džem (hlavná ingrediencia) s ružami, urobíme to v deň jedla, ktorého príchuť chceme prevládať: v tomto prípade jahody. Preto, aby sme vyrobili obe ingrediencie, si vyberieme ovocný deň.

Kulinársky proces urobíme s ubúdajúcim mesiacom, aby džem dobre spočíval, a so zostupným mesiacom, pretože sa musí dlho konzervovať.

Omáčky (a fermentované omáčky)

Omáčky sa vyrábajú s pribúdajúcim mesiacom. Ak sa majú konzervovať, postupujú rovnako ako zaváraniny. Ak je to paradajka, pripravíme ju na ovocný deň a s ubúdajúcim mesiacom, aby omáčka znecitlivela a aby bola v nádobe dobre zachovaná.

V prípade fermentovaných omáčok, ako je kečup, použijeme celé paradajky predtým fermentované so soľou a cukrom, rozdrvíme ich a pridáme extra panenský olivový olej, alebo redukciu pražených paradajok, a nádobu zalepíme.

Konzervovaný ovocný deň

Lepšie je robiť konzervy v ovocný deň a s ubúdajúcim a ubúdajúcim mesiacom. Dni ovocia priaznivo ovplyvňujú chuť a farbu a zvýrazňuje vôňu a štruktúru. Ale ak to urobíme vo vzdušnom dni, čln sa môže ľahko nafúknuť.

Inak sa postupuje podľa tradičného procesu konzervácie .

Slnko a pokoj

Táto metóda sa zvyčajne používa na vynútenie teplotných kontrastov medzi dňom a nocou, čím sa dni odpočinku predĺžia podľa účinku, ktorý hľadáme.

Na liečivé účely vydrží na liečenie karantény 40 dní, keď sa šípky a cukrová trstina striedajú v rôznych vrstvách a v pokoji v nádobe. Alebo karanténa ratafie, namiesto toho, aby sa brala ako tráviaci infúzia.

Na devítidenní macerations sú k získaniu liečivé sirupy a suché rastliny, pretože v tomto období ich éterických olejov a ich vlastnosti sú lepšie pevné. A len za sedem dní môžete pripraviť šampanské z bazového kvetu, ktoré Iolanda Bustos nazvala „xampanyet“.

Takže aj v nádobe môžete pripraviť liek s výhodami mesiaca .