Gén vysvetľuje, že červené mäso môže byť karcinogénne

Mayra paterson

Vedci z Nevadskej univerzity odhalili vývoj génu, ktorý umožňuje syntetizovať cukor prítomný v červenom mäse. Ľudia to stratili pred dvoma miliónmi rokov a to ovplyvňuje ich zdravie dnes.

Tieto červené mäso, mliečne výrobky a vajcia niektorých rýb obsahujú cukor, Neu5Gc, ktorého spotreba bola spojená s zvýšeným rizikom zápalu a vzhľad rakovinových nádorov.

Tento cukor je prítomný u zvierat, ktoré majú aktívny gén nazývaný CMAH, ale je nemožné ho syntetizovať pre zvieratá, ktoré majú tento neaktívny gén.

Tím vedcov z Nevadskej univerzity vedený Španielom Davidom Álvarezom Ponceom analyzoval vývoj tohto génu v rozsiahlom katalógu druhov, aby určil, kedy ho niektoré druhy stratili, ktoré to sú a ktoré stále zachovávajú.

Medzi tými, ktorí ju stratili, je ľudská bytosť. A keďže gén nie je aktívny, ľudské telo nerozpozná cukor a identifikuje ho ako cudziu látku, ktorá by mohla spustiť zápalový proces.

Neu5Gc cukor je druh kyseliny sialovej nachádza na povrchu buniek. „U zvierat, ktoré obsahujú gén CMAH, tento gén kóduje enzým, ktorý premieňa iný cukor (Neu5Ac, ktorý je neškodný) na Neu5Gc,“ vysvetľuje David Álvarez Ponce pre Cuerpomente.

U zvierat, ktoré nemajú tento gén aktívny, nedochádza k reakcii, ktorú generuje cukor Neu5Gc, a preto tento cukor nie je prítomný. To je prípad hydiny a morských plodov , ktoré ju nemajú.

"Nájdeme ho v červenom mäse (teľacie, bravčové, jahňacie atď.) A v menšej miere v mliečnych výrobkoch. V červenom mäse má teľacie mäso oveľa vyššie koncentrácie ako v ostatných", hovorí expert.

Predpokladá sa, že gén CMAH bol u našich predkov inaktivovaný pred 2 až 2,5 miliónmi rokov a že strata nám umožnila chrániť sa pred patogénmi, ktoré na vyvolanie infekcie potrebujú cukor Neu5Gc.

David Álvarez Ponce uvádza príklad typu malárie, ktorá postihuje šimpanzy a gorily, našich najbližších príbuzných, nie však ľudí.

Teraz, keď človek získal túto evolučnú výhodu, stal sa tiež zraniteľnejším voči určitému mäsu a produktom pochádzajúcim zo zvierat, ktoré si tento gén zachovali.

Ľudia nie sú jediným cicavcom, ktorý stratil gén CMAH . Iní to v tom čase stratili, ako ukazuje nevadská štúdia: opice Nového sveta, ježko obyčajný, tulene a mrože, fretka, niektoré netopiere, vorvaň, druh jeleňa a vtákopysk.

„Bolo by veľmi zaujímavé preskúmať, prečo bol gén inaktivovaný v niektorých skupinách, a nie v iných,“ hovorí Álvarez Ponce.

V každom prípade by konzumácia mäsa zo zvierat, ktoré nemajú tento gén, mala tiež svoje riziko. Pretože nemajú CMAH, naše tkanivá neobsahujú iba žiadny cukor Neu5Gc (iba v minimálnom množstve z potravy), ale majú vysoké koncentrácie Neu5Ac.

„Toto z nás robí náchylných na určité patogény, ktoré sa viažu na Neu5Ac, a ďalšie zvieratá, ktoré nemajú gén CMAH, sú potenciálnymi rezervoármi týchto patogénov .“

Pretože nie je schopný syntetizovať cukor Neu5Gc, robí to pre ľudí nebezpečné. Podľa Álvareza Ponceho, keď ho požijeme , „ telo ho rozpozná ako cudziu látku, čo nazývame xenoantigén , čo môže spôsobiť zápalové procesy a rakovinu“.

Vedecké dôkazy o dôsledkoch na ľudské zdravie nie sú schopné metabolizovať tento cukor prítomný v červenom mäse a iných potravinách už existujú .

Napríklad sa uskutočnila štúdia na myšiach, ktoré mali inaktivované gény CMAH a anti-Neu5Gc protilátky, ako je to u ľudí. Niektorí dostali stravu bohatú na cukor Neu5Gc a iní nie. U tých, ktorí požili Neu5Gc, bol vysoký výskyt zápalov a rakoviny.

Na ďalšie faktory, na ktoré sa poukazuje vo vzťahu medzi červeným mäsom a rakovinou , napríklad na obsah hemického železa, látky, ktoré sa tvoria pri varení alebo spracovaní, alebo nadbytok soli a prísad v spracovanom mäse. Možný vplyv cukru Neu5Gc je však menej známy.

V každom prípade je dnes jediným spôsobom, ako zabrániť alebo znížiť expozíciu tomuto cukru, prestať konzumovať alebo zmierňovať spotrebu červeného mäsa a mliečnych výrobkov.

A zdá sa, že varenie významne neovplyvní vašu koncentráciu. „Nie je to celkom jasné, ale vieme, že červené a najmä teľacie mäso, či už surové alebo varené , obsahuje značné množstvo Neu5Gc,“ tvrdí španielsky výskumník z Nevady.

V inej štúdii bolo analyzovaných niekoľko rýb : losos, tilapia, svetlý tuniak, ľalia, líška, mečúň, pstruh dúhový a sardinky. Nezistili sa žiadne významné množstvá cukru Neu5Gc, s výnimkou ikry ikry niektorých z nich.

„Tieto množstvá nie sú významné,“ objasňuje Álvarez Ponce, „ale veľmi vysoké hladiny sa zistili v kaviári lososa a takzvaného síha“.

Štúdia tímu Nevada tiež ukázala, že existuje niekoľko skupín rýb, ktoré nemajú gén CMAH, a preto by nemali obsahovať cukor. Medzi nimi je napríklad sleď, treska, atlantický pruhovaný bas alebo veľrybí žralok.

Medzi druhmi analyzovanými nevadskými vedcami bol tento gén identifikovaný aj v dvoch riasach, sú to však mikroskopické riasy , ktoré nie sú určené na ľudskú konzumáciu.