Prídavné látky živočíšneho pôvodu, ktoré je možné vložiť do vašej stravy
Manuel Nunez
Nemôžeš tomu dôverovať. Doplnkové látky živočíšneho pôvodu sa nachádzajú tam, kde to najmenej čakáte. Ponúkame vám zoznam „E čísel“ a zložiek, ktoré nie sú vhodné pre vegánov.
Ak ste svedomitým spotrebiteľom, zvyknete si v supermarkete vykonať nasledujúci rituál: prečítajte si zoznam prísad podobných výrobkov a držte sa toho, ktorý obsahuje najmenej potravinových prísad . A predpokladáte, že to bude najkvalitnejšie a najzdravšie.
Ak máte dobré informácie, môžete rozlišovať medzi zlými, menej zlými a bezpečnými prísadami. Ale ak ste vegetariáni alebo vegáni, budete musieť rozpoznať aj tie, ktoré sú živočíšneho pôvodu alebo pri výrobe použili živočíšne materiály. Potom sa veci dosť skomplikujú.
Doplnkové látky živočíšneho pôvodu
V niekoľkých prípadoch prídavné látky v názve odhalia živočíšny pôvod. Mnohí sa skrývajú za číslo E alebo chemický názov, ktorý nám hovorí veľmi málo. Je potrebné preskúmať každú z prísad a prísad, čo je úloha, ktorá bola zverená vegánskym združeniam a odborníkom na výživu.
E 120 - košenila, kyselina karmínová alebo karmíny
Jedná sa o prírodné farbivo, ktoré sa získava sušením oplodnených samičiek šarlátových červov , malého hmyzu, ktorý žije na kaktusoch.
E 441 - želatína
Koža vyradená z kožiarskeho priemyslu, kosti a nepoužiteľné tkanivá z bitúnkov sa po chemickej transformácii a čistení prevedú na želatínu, z ktorej sa vyrábajú detské dezerty a iné potraviny. Želatína končí v podobe lesklého krémeša alebo sa pridáva do koláčov a nespočetného množstva nápadných výrobkov.
E 901 - Biely a žltý včelí vosk
Okrem toho, že žltý vosk môže pochádzať z úľov, môže obsahovať aj nečistoty, ktoré majú škodlivé účinky na chemikálie používané včelármi.
E 913 - lanolín. Je to výlučok mazových žliaz oviec
Čerstvo získaný z rúna je to páchnuce žltá a hnedastá látka, ktorá je rafinovaná a nakoniec tvorí súčasť zloženia napríklad žuvačiek a mnohých ďalších výrobkov.
E 966 - laktitol
Získava sa z cukru v mlieku, laktózy.
E 1105 - lyzozým
Aj keď sa dá lyzozým vyrobiť synteticky, je to enzým získavaný hlavne z bielka kuracieho vajca. Často sa nachádza v nakrájaných syroch a na zvýraznenie arómy fazule a hrášku.
Podozrivé prísady
Ďalšie prísady je možné získať tak zo živočíšnych tkanív, ako aj z rastlinných surovín. Jediný spôsob, ako to zistiť v prípade konkrétneho produktu, je certifikovaný vegán.
Zoznam týchto pochybných prísad je veľmi dlhý. Existujú desiatky webových stránok, ktoré možno nájsť, ale informácie nie sú vždy spoľahlivé alebo aktuálne. V mnohých prípadoch bol živočíšny pôvod pravdivý pred niekoľkými rokmi, ale výrobné procesy sa vyvinuli a v súčasnosti sa získavajú z bakteriálnych kultúr alebo chemickej syntézy.
Niektoré z často používaných prísad, ktoré môžu byť s vysokou pravdepodobnosťou živočíšneho pôvodu, sú tieto:
E 422 - glycerol
Je to rozpúšťadlo, ktoré sa získava z rastlinných zdrojov (zo sójových bôbov alebo palmového oleja) a zo zvierat (loj z teliat, jahniat atď.).
E 471 - Mono a diglyceridy mastných kyselín
Aj keď sa dajú extrahovať z niekoľkých semien, hlavnou surovinou sú tuky živočíšneho pôvodu, ktoré sú ošetrené glycerolom (E 422).
E 631 - inozinát disodný
Je to zvýrazňovač chuti, ktorý sa dá získať fermentáciou cukrov, ale často sa vyrába zo surovín živočíšneho pôvodu.
Medzi pochybné prísady by sme mali pridať prírodné arómy a niektoré funkčné prísady (tie, ktoré poskytujú určitú výživovú hodnotu):
Omega-3 mastné kyseliny
Vďaka zdravej prestíži tejto rodiny mastných kyselín sa tieto oleje radia medzi najviac pridávané do širokej škály komerčných produktov. Pre vegánov je problém v tom, že sa všeobecne získavajú z rýb, hoci by sa dali extrahovať z rias.
Vitamín D
Vitamín D, ktorým sú obohatené niektoré potraviny, najmä raňajkové cereálie a rastlinné mlieka, je zvyčajne živočíšneho pôvodu: získava sa z lanolínu v ovčej vlne .
Je možné obohatiť o vitamín D2, rastlinného pôvodu, ale jediný spôsob, ako sa ubezpečiť, že bola zvolená možnosť, je, že je uvedený v zozname zložiek alebo že výrobok má vegánsku certifikáciu.
Skryté prísady bez štítku
V prípade čerstvých výrobkov predávaných vo veľkom nie je povinnosť informovať o použitých prísadách. Niektoré sú nepovšimnuté a môžu byť tiež živočíšneho pôvodu.
To je prípad šelaku E 904, ktorý sa používa na ochranu a atraktívny lesk napríklad jabĺk, avokáda a pomarančov. Získava sa zo sekrétov samičiek malého červeného hmyzu, ktorý sa nazýva lac lac (Laccifer lacca).
Vegetariáni a vegáni sa okrem potravín a prídavných látok živočíšneho pôvodu vyhýbajú aj potravinám, pri výrobe ktorých použili materiály živočíšneho pôvodu. Preto existuje vegánske víno a pivo , pretože jeho výrobcovia sa vyhli použitiu číriacich filtrov na báze živočíšnej želatíny.
Je však menej známe, že sa tieto filtre používajú aj na filtrovanie dužiny ovocných štiav … ešte jeden dôvod na konzumáciu celého ovocia alebo uprednostnenie tých, ktoré zachovávajú vlákninu.
Pri výrobe iného produktu bežného ako trstinový cukor sa často používa aj produkt živočíšneho pôvodu, kostné uhlie.
Ako vidíte, nie je ľahké si byť istý, že najviac zdanlivo zeleninová komerčná potravina nejako súvisí s prísadami a surovinami živočíšneho pôvodu. Záruku nájdete v prírodných i celých rastlinných potravinách a vo výrobkoch, ktoré majú vegetariánsku alebo vegánsku certifikáciu.
