5 vegánskych pochúťok na lízanie prstov

Mercedes blasco

Už len jej aróma nás utešuje. Sú ideálne do chladného počasia, dostatočné na jedlo a veľmi výživovo kompletné: bielkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály… jesť s lyžičkou!

Pór a bodliak dusený

Zloženie pre 4 osoby:

3 pór
2 stonky bodliaka
2 mrkvy
200 g tofu
00 g húb
4 zemiaky
50 g mandľovej múky
1 lyžicu múky
kukurica
3 lyžice oleja
extra panenská oliva
lyžička morskej soli
2 poháre vody

príprava:

Bude vám to trvať 55 min.

Pór a mrkvu nakrájame na plátky. Odstráňte vlákna z bodliaka a nakrájajte ho na kúsky 3 cm. Tofu nakrájajte na kocky a každú hubu nakrájajte na štyri kúsky.
Nalejte olej do hrnca so širokou základňou na strednom ohni. Pridajte pór, ktorý pošírujte a pustite jeho vývar. Po piatich minútach pridajte bodliak, mrkvu, huby, tofu a soľ. Prikryjeme ho a necháme na miernom ohni povariť.
Medzitým ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na hrubé plátky a pridajte ich do hrnca spolu s pohárom vody. Necháme 20 minút povariť, kým zemiaky nezmäknú.
Kukuričnú múku rozpustíme v ďalšom pohári vody a pridáme ju k dusenému mäsu spolu s mandľami. Necháme ešte 5 minút povrieť, aby sa guláš zahustil.

Fazuľová polievka

Zloženie pre 4 osoby:

250 g fazule (po namočení po dobu 8 hodín)
4 cibule alebo malú cibuľu
250 g mangoldu
1 vetvička feniklu alebo zeleru
1 repík alebo paštrnák
1 zemiak
50 g perličkových rezancov
2 lyžice oleja
morská soľ
1 štipku kari
2 a pol litra vody

Vypracovanie:

Bude vám to trvať asi hodinu.

Vložte fazuľu do hrnca so studenou vodou. Pokiaľ ide o var, pridáme zeleninu a očistený a nakrájaný zemiak.
Ozdobíme kari a polovicou oleja a všetko to spolu povaríme 45 minút.
Na konci varenia pridáme
soľ a rezance a privedieme k varu
Ešte 10 minút.
Keď sa polievka podáva na tanieri, pridáme zvyšok oleja. Už zostáva len si to užiť!

Dajte tomu viac farby!

Ak použijete fialové fazule, zafarbíte vývar načerveno a dodáte vám viac bielkovín a železa.

Šošovica so špenátom

Zloženie pre 4 osoby:

250 g šošovice
50 g hnedej ryže
100 g čistého špenátu
1 mrkva
1 cibuľa
½ zeleného korenia
2 stredné paradajky
3 strúčiky cesnaku
1 lyžička sladká paprika
1 lyžička oregano
1 bobkový list
1 polievková lyžica jablčného octu
2 lyžice olivového oleja
1 čajová lyžička morskej soli

Vypracovanie:

Bude vám to trvať asi hodinu.

V hrnci rozohrejeme olej a pridáme cibuľu a korenie nakrájané nadrobno.
Pridajte nastrúhaný paradajok, nelúpaný cesnak, papriku, oregano a bobkový list. Keď paradajka zmení farbu, pridáme šošovicu, ryžu a liter a pol vody.
Zapnite oheň a zatiaľ si nakrájajte špenát a mrkvu a pridajte ich do hrnca spolu s octom, keď voda v hrnci zovrie.
Necháme dusiť 45 minút. Po dokončení pridajte morskú soľ a pred podávaním ju nechajte ešte minútu povariť.
Toto isté jedlo môžete pripraviť nahradením šošovice zelenou sójou.

Zeleninový guláš

Zloženie pre 4 osoby:

300 g cíceru
(namočené v slanej vode z predchádzajúcej noci)
200 g tekvice
200 g kapusty
1 cibuľa
1 paradajka
1 mrkva
1 zemiak
1 tyčinka zeleru
1 pór
1 repík
1 paštrnák
1 hlava cesnaku
1 bobkový list
1 vetvička tymiánu
štipka čierneho korenia
štipka papriky
štipka kurkumy
kúsok morských rias kombu, namočené 5 minút
3 litre vody
1 polievková lyžica morskej soli
2 lyžice. Z olivového oleja

príprava:

Zaberie vám to asi 90 minút.

Vo väčšom hrnci na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme nastrúhanú paradajku.
Po orestovaní pridáme: cícer (umytý), vodu, cesnakovú hlavu, bobkový list, soľ a morské riasy kombu.
Varte ich 1 hodinu v normálnom hrnci alebo 20 minút v tlakovom hrnci (mali by byť jemné).
Medzitým si umyjeme, olúpeme a nakrájame zeleninu. Okoreníme a všetko povaríme ešte 20 minút (alebo 5 minút, ak je v tlakovom hrnci).
Vývar preceďte a podávajte ako vývar alebo s kúskami chleba, krupice alebo cestovín. Zvyšok podávame na naolejovanom podnose.

Dušená kapusta s proso

Zloženie pre 4 osoby:

1 červená kapusta
1 cibuľa
1 jablko
2 strúčiky cesnaku
250 g prosa
100 ml jablčného octu
1 čajová lyžička morskej soli
1 štipka sladkej papriky
1 štipka kmínu
1 klinček
1 liter vody

3 lyžice extra panenského olivového oleja

príprava:

Bude to trvať hodinu.

Dusíme kapustu na miernom ohni, aby bola pripravená z vlastnej šťavy. Môžete použiť črepník alebo hrniec s ťažkým dnom. Aby bola kapusta ešte koncentrovanejšia, zakryte ju naolejovaným pergamenovým papierom a potom veko normálne zatvorte.
V hrnci na hrubom základe opečieme na oleji nakrájanú cibuľu a pridáme nadrobno nakrájanú kapustu. Miešajte tak, aby to všetko bolo mokré od oleja.
V mažiari roztlačte strúčiky, kmín, cesnak, papriku a soľ. Zmiešajte ju s pohárom vody a octom a pridajte ju k dusenému mäsu.
Jablká olúpte, nakrájajte na plátky a poukladajte ich na kapustu. Prikryjeme a dusíme 45 minút.
Medzitým si pripravíme proso. Za týmto účelom namažte základňu hrnca a minútu ho opražte. Potom pridáme 750 ml horúcej vody a necháme ju prejsť varom
15 minút. Po vypnutí premiešajte a nechajte odpočívať, kým nenasaje všetku vodu.
Ak chcete slúžiť, vložte proso do stredu dusenej kapusty.

Potrebné ingrediencie v každom vegánskom a zdravom hrnci

V zime, krátkych dňoch a nízkych teplotách je vhodné prispôsobiť denné menu tak, aby sme sa zahriali príjemným pocitom pohody. Úspešné sú najmä dusené jedlá, čo sú husté polievky, ktoré obsahujú rôzne kombinované prvky a ktoré nás potešujú svojou domácou arómou.

Z dietetického hľadiska sú hrnce veľmi dobrou voľbou, pretože rozmanitosť ich ingrediencií ich robí z výživového hľadiska veľmi úplnými.

Poskytujú bielkoviny zo strukovín, sacharidy z obilnín a zeleniny, vitamíny a minerály zo zeleniny a zdravé tuky z oleja a orechov. To všetko je v bujónoch rozpustené harmonickým a sýtiacim spôsobom.

Je to tradičné jedlo vo všetkých regionálnych kuchyniach a samozrejme aj vo vegánskej tradícii. Sú to veľké recepty, ale jednoduché, vyrobené z kvalitnej vody a najlepšie zo záhrady a špajze. Medzi jeho hlavné komponenty patrí:

Zimná zelenina. Sú nevyhnutné na dochutenie. Dôležitá súčasť koreňov musí byť, napríklad pór, cibuľa, cesnak, mrkva, repa alebo paštrnák; stonka a list, ako napríklad zeler, petržlen, mangold, špenát, bodliak alebo celá škála kapusty a kapusty; a z ovocia, ako je tekvica.
Zelenina. Ako cícer alebo akýkoľvek druh šošovice alebo fazule, ako napríklad azuki. Sú nevyhnutné, pretože poskytujú arómu spolu s veľkým množstvom bielkovín a minerálov. Z akejkoľvek polievky urobia nutrične kompletné a vyvážené jedlo. Morské riasy kombu ich zjemnia a zvýraznia chute.
Obilniny a škroby. Ryža, proso, zemiaky, rolovaný ovos alebo silné rezance dodajú hrncu hustú konzistenciu a veľké energetické bohatstvo vďaka komplexným sacharidom. Tieto potraviny sú zároveň ideálnym doplnkom bielkovín pre strukoviny.
Mastné prvky. Extra panenský olivový olej je nevyhnutný ako prostriedok na prepravu vitamínov rozpustných v tukoch a všetkých druhov aróm a chutí. Často sa používa na prípravu počiatočnej cibule alebo póru na praženici. Kusy orechov a semien sú tiež zaujímavým zdrojom esenciálnych mastných kyselín.

Pridajte svoj osobný kontakt

Tradičný pôvod týchto jedál nás núti sa im hanbiť, hoci pre svoju univerzálnosť umožňujú použitie a inú príchuť ako od tých bežných. Musíš sa len odvážiť.

Okrem zeleninových gulášov nájdeme aj guláš, polievky, krémy alebo dusené jedlá. Prísady ako morské riasy kombu, tofu alebo bezlepkové cereálie ako proso alebo quinoa sú vítané a ľahko sa kombinujú.

Ďalšími ingredienciami, ktoré hrnce prispôsobia a obohatia, sú dochucovadlá ako kurkuma, šafran, bobkový list, kmín, tymián a akékoľvek bylinky a korenie, ktoré dodajú chuť, uľahčia trávenie a sú podľa vášho vkusu.

S kockou bujónu alebo bez nej?

Najlepšie je nepoužívať komerčné bujónové kocky, pokiaľ si nie ste istí, že sú vyrobené z organických prísad a že neobsahujú glutamát alebo nadmerné množstvo soli.

Majte na pamäti, že akonáhle sú na stole, môžu byť do hrncov doložené aj extra panenským olivovým olejom, sójovou omáčkou alebo dokonca pivovarskými kvasnicami.

Príprava dobrého hrnca

Dusené jedlá sú jedlá, ktoré sa dajú ľahko pripraviť, chutné a ktoré majú všetci radi. Ide v podstate o to, aby ste suroviny vložili do hrnca a nechali ich dlho zovrieť.

Konečný výsledok bude vo veľkej miere závisieť od kvality použitých ingrediencií. Uistite sa, že sú ekologické a že zelenina je miestna, aby bola v najlepšom stave. Vode, filtruje sa a čistí , aby sa zabránilo stopu chuti a toxínov, ktoré chlórovanej vody listy. A olivový olej, najskôr lisovaný za studena.

Hrnce nevyžadujú nepretržitú pozornosť a umožňujú vám medzitým robiť ďalšie činnosti. Môžete ich pripraviť dvakrát týždenne vo veľkom hrnci. Takto získate dobré jedlo na ten deň a môžete použiť zvyšok polievkového vývaru, jednoducho pridať vločky, chlieb alebo cestoviny.

Ako konzervovať vývar

Musíte počkať, kým vychladne, aby ste ho odložili. Potom ho prefiltrujete a dáte do vzduchotesnej sklenenej nádoby, aby nezachutila. V chladiacom boxe to vydrží tri alebo štyri dni. Ak ho chcete zmraziť, najlepšie je urobiť ho v samostatných mraziacich vreckách s uvedením dátumu výroby.

Vydrží vám až tri mesiace. Ak ho potrebujete, stačí ho vytiahnuť, vrecká rozbehnúť pod studenou vodou, aby sa rozmrazili, a môžete ich použiť do svojich polievok a krémov.

Hrnce sú z hľadiska nákladov a výkonu ekonomickým kuchynským zdrojom a keďže pri mnohých príležitostiach sú jedinečným jedlom, ušetríte následné upratovacie práce. Ale ich hlavnou výhodou je, že sú veľmi výživné a chcete ich jesť za studena.