Ravioli zo surovej repy a húb
Javier Medvedovskij a Gloria García Lerma
Prekvapte svojich hostí týmito raviolami vyrobenými zo špeciálnej „cestoviny“, s veľkou farbou a chuťou. A sú tiež surové a veľmi ľahko sa vyrábajú.
Suroviny pre 2 osoby
Na repnú pastu
- 1 repa
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- ½ lyžičky. mletý kmín
- ½ lyžičky. sušená bazalka
- ½ lyžičky. sušená petržlenová vňať
- ½ lyžičky. morská soľ
Na hubovú plnku
- 200 g šampiňónov
- 2 lyžice. tamari
- 2 lyžice. extra panenský olivový olej
- 100 g kešu orechov
Ak nemáte tamari, môžete použiť sójovú omáčku , ale majte na pamäti, že sójová omáčka obsahuje pšenicu.
Pripravte si cviklu a huby
Predtým, ako je možné ravioly zložiť, je potrebné repu a huby marinovať .
Cviklu nakrájame na tenké plátky . S nimi vypracujete cesto na ravioli. Aby boli v poriadku, môžete si pomôcť mandolínou.
Huby nakrájajte nožom na plátky alebo pásiky.
Macerujte osobitne
Do nádoby alebo misy vložte rezanú repu s olejom, soľou, kmínom a bylinkami .
V inej nádobe alebo miske nechajte huby marinovať s tamari a olivovým olejom. Pred marinovaním môžete šampiňóny dehydrovať a získate veľmi zaujímavý výsledok, hubový „nektár“, ktorý sa použije v tomto recepte alebo v iných.
Nechajte ich marinovať aspoň jednu hodinu . Čím dlhší čas, tým intenzívnejšia chuť a jemnejšia textúra.
Zostavte ravioli
Po macerovaní ich môžete uchovávať v chladničke .
Kešu namočte do vody tri hodiny vopred. Scedíme a roztlačíme s hubami, aby sme dostali plnku.
Cvikla bude cesto . Do stredu plátkov dáme trochu plnky a zakryjeme ďalším plátkom.
Ozdobte a užívajte si!
Macerácia, aby ste osobitne dotiahli svoje recepty
Surová kuchyňa ponúka výživné spracovanie, ktoré prekvapí, pretože používa neobvyklé prísady.
Môžete napríklad nahradiť klasické cestoviny na báze obilnín za cestoviny vyrobené z nakrájanej zeleniny.
Na zvýraznenie chuti tohto typu prípravku môžeme použiť techniku macerácie .
Je to veľmi jednoduché, je potrebné iba ponoriť jedlo do maceračnej tekutiny . Môžu to byť oleje, octy, džúsy …, do ktorých sa voliteľne pridávajú koreniny, bylinky alebo kvety.
