Rastlinné mlieka: kompletný sprievodca prípravou a konzerváciou

Javier Medvedovský

Sú veľmi výživné a ľahko sa pripravujú: stačí voda, orechy a mixér. Navyše si ich môžete upraviť a vypiť podľa svojich predstáv.

Pravdepodobne pri viacerých príležitostiach ste si mohli vychutnať tradičnú tigrie orechovú horchatu. V skutočnosti ide o rastlinné mlieko , nápoj, ktorý si môžete pripraviť doma ľahko a rýchlo. Potrebujete iba vodu a niekoľko orechov alebo semiačok.

Dnes je ľahké nájsť na trhu rôzne druhy rastlinných mliek, najmä sójové. Toto mlieko, podobne ako kravské, však nemusí byť pre naše telo vhodné.

Obchodné mlieka predstavujú pozitívny pokrok, ale nedosahujú kvalitu alebo výživné hodnoty rastlinných mliek, ktoré si môžeme pripraviť doma. Je potrebné vziať do úvahy, že predávané mlieka sa vo všeobecnosti podrobujú pasterizačnému procesu, aby sa zaistila ich dlhodobá konzervácia. To znamená, že sú vystavené vysokým a potom veľmi nízkym teplotám, ktoré odstraňujú časť ich živín. Na druhej strane zvyčajne obsahujú zahusťovacie prísady, ako je napríklad karagénan, ktorý má zápalový účinok a mení črevnú flóru.

Ako pripraviť zeleninové nápoje

1. Na začiatok dáme sušené ovocie alebo semienko namočiť do čistej vody, aby sme ich hydratovali a aktivovali. V závislosti na veľkosti a vlastnostiach matice alebo semena to bude trvať viac alebo menej času. Mäkké orechy v skutočnosti nepotrebujú namáčanie (kešu, píniové oriešky, makadamové orechy, pistácie …). Čas pre ostatných sa pohybuje od troch do dvanástich hodín.
2. Po nakysnutí orechy alebo semiačka precedíme, umyjeme a podrvíme novou vodou.
3. Tento prípravok je filtrovaný a tým pádom konečne získavame svoje mlieko.

Je to jednoduché, však? Toto je technika, ktorá sa používa na výrobu tradičnej tigrie oriešky horchata, ktorá nás tak veľmi teší, keď príde teplo.

Môžeme piť mlieko, ktoré sme vyrobili také, aké je, alebo si ho môžeme dochutiť tým, čo nám najviac chutí, pripraviť si smoothie, použiť ho ku káve alebo čaju, pripraviť omáčky, polievky, korenie, krémy … Po príprave majú tisíc možností, všetko výživné, ktoré môžeme preskúmať.

Kvalita použitej vody je dôležitá pre zabezpečenie kvality mlieka a jeho trvanlivosti, rovnako ako teplota v chladničke. Čím chladnejšie, tým dlhšie to vydrží.

Tým, že sa semená nevystavujú vysokým teplotám, aby sa z nich dalo vyrobiť rastlinné mlieko, zostávajú živé všetky jeho živiny . Takto sa získa energetický, čerstvý a vysoko výživný nápoj. Z môjho pohľadu je to veľmi dobrý spôsob konzumácie orechov alebo semien v tekutej forme. Rastlinné mlieka vyrobené týmto spôsobom sú preto súčasťou konceptu surovej stravy.

Ako si ich udržať

Sú to čerstvé mlieko, a preto neudržia dlho. Ideálne je pripraviť si to, čo v tejto chvíli prijmeme, aby sme mali úžitok zo všetkých jeho výživných látok.

Ak nám zostali zvyšky, mali by sme ich uchovať v chladničke . Je pravdepodobné, že sa po chvíli ukážu ako vrstvy. Je to normálne a prirodzené. Bude to stačiť občas nápoj pretrepať.

Ako ste si mohli všimnúť, veľa barov má stroje, ktoré udržujú horchatu v pohybe. To by bolo tiež ideálne pre naše mlieka.

Niektoré z týchto mliek však vydržia o niečo dlhšie ako iné, od jedného alebo dvoch dní do týždňa, v závislosti od použitého orecha alebo semena.

Mandľové mlieko vydrží deň a pol, viac či menej. Konope môže, naopak, vydržať až tri dni. Ak sa použije staré semienko alebo sušené ovocie, dôjde k väčšej oxidácii a mlieko skôr zahynie.