Microgreens: 5 receptov plných života
Prabhu sukh
Microgreens sú malé rastliny, ktoré si môžete vypestovať doma a ktoré vašim receptom poskytujú koncentrát živín a arómy zo záhrady.
Crème brûlée z bazalky a pomaranča
Ingrediencie na 4 porcie:
- 500 g ryžového nápoja
- 45g bielej ryže
- 50 g cukru (alebo xylitolu)
- ½ pomarančovej kôry
- 1 štipku soli
- 25 listov bazalky
- Minerálna voda s hydrogenuhličitanom
- Ľad
- 4 najvyššia oranžová
- Microbasil
príprava:
Bude vám to trvať niečo vyše pol hodiny.
- Blanšírujte listy bazalky vo vriacej vode so sódou bikarbónou, aby sa chlorofyl uchoval a vylepšil. Okamžite prestaňte variť v ľadovej vode. Vysušte a odložte.
- Ryžový, ryžový a ryžový nápoj priveďte do varu spolu so štipkou soli. Hneď ako dôjde k varu, znížte teplotu a za občasného miešania povarte 20 minút, aby ryža uvoľnila škrob.
- Ďalej necháme ryžu temperovať a pomelieme ju spolu s pomarančovou kôrou a bazalkou. Preceďte ju a rezervujte tento krém
- v chladničke.
- Po vychladnutí podávame v miskách. Na záver dochuťte kúskami pomaranča a mikro bazalky.
- Tento krém funguje skvele ako sladká omáčka k vanilkovej zmrzline, brownies alebo iným pochúťkam.
Hrášok a mikrop hrášok v morských riasach a nage zeleného čaju
Zloženie pre 4 osoby:
- 350 g čerstvého hrášku
- 25 g hráškových mikrogreenov
Pre vývar z kombu a hríbov:
- 25 g sušených morských rias kombu
- 10 g hríbového prášku
- 200 g minerálnej vody
- Soľ
Pre vzduch zo zeleného čaju:
- 500 g minerálnej vody
- 18 g soli
- 20g čaju sencha
- 2,5 g sójového lecitínu
príprava:
Spracovanie trvá asi 40 minút.
- Vodu dajte do hrnca spolu s riasami, hubovým práškom a soľou. Priveďte na 100 ° C a vylúhujte odkryté 30 minút. Preceďte a rezervujte.
- Rovnako lúhujte čaj sencha, preceďte ho a potom nechajte vychladnúť.
- Na panvici hrášok krátko podusíme a ponoríme s vývarom. Necháme zredukovať 5 minút.
- Medzitým zmiešajte čaj s lecitínom a mixérom šľahajte vzduch, až kým nezískate oblačnú štruktúru. Necháme 2 minúty odležať.
- Hneď ako je hrášok, podajte ho s jeho vývarom a pridajte surovú mikrogreen. Dokončite to vzduchom čaju.
Brokolica kuskus so zeleninou a microgreen
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g brokolice (stopka odstránená)
- 100 g paradajky concassé (olúpané a odzrnené)
- 50 g mrkvy
- 50 g uhorky (očistenej a čiastočne olúpanej)
- 30 g olív kalamata (bez kôstok)
- 30 g červenej cibule
- 20 g sladkej kukurice
- Cesnak, brutnák lekársky a brokolica
- Voda
- Soľ
- Prášok na pečenie
- Ľad
Na marinádu:
- 100 g olivového oleja z prvého lisovania za studena
- 15 g hrozienok
- 2 g kmínu
- 3 g badiánu
- 1 škoricová tyčinka
- 1 kúsok pomarančovej kôry
- 1 vetva čerstvého rozmarínu
- 10 g čerstvých listov mäty
príprava:
Potrvá vám to asi štvrť hodiny (plus doba chladenia).
- Na prípravu kuskusu umyte brokolicu a nakrájajte ju na kvety. Suché a „rozšľahané“ drvenie v mixéri alebo kuchynskom robote. Blanšírujte ho asi 30 sekúnd vo vriacej slanej vode so špičkou sódy bikarbóny.
- Okamžite choďte na kúpeľ so slanou vodou s ľadom, aby sa varenie prerušilo. Preceďte ju a osušte na kuchynskom papieri. Rezervuj si to.
- Na marinádu dajte do kastróla olej so všetkými ingredienciami okrem čerstvej mäty. Zahrejte na 80 ° C (bez varu), zakryte a nechajte vylúhovať, kým nevychladne. Kmeň, získajte hrozienka a rezervujte ho.
- Zmiešajte čerstvú mätu s olejom, aby ste získali zelený obväz (pridajte si mätu podľa svojich predstáv).
- Zeleninu nakrájajte na rovnomerné kocky 3 x 3 cm.
- Zmiešajte ich s kuskusom a pridajte mätový olej. Dobre premiešajte a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny (čím dlhšie, tým viac bude mať príchuť).
- Vložte marinovaný kuskus so zeleninou a dochuťte podľa vášho vkusu microgreenom.
Parený pór s horčicovými textúrami
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 pór (biela časť)
- Mikromozóm
- Minerálka
- 1 kúsok zázvoru
- Limetková kôra
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Pre horčicu a kokosovú omáčku:
40 g kokosového masla
150 g ryžového nápoja
50 g nadrobno nakrájanej šalotky
30 g dijonskej horčice
Soľ a korenie
Pre horčičnú majonézu:
- 100 g sójového mlieka
- 200 g rastlinného oleja
- Šťava z polovice citróna
- Zelená horčica (alebo Dijon)
- Soľ a korenie
príprava:
Potrebujete asi 25 minút.
- Emulgujte majonézové prísady do amerického pohára, zrazte ich s citrónom a odložte do fľaše v chladničke.
- Pór nakrájame, potrieme olejom, soľou a korením. V parníku ich povaríme s vodou, zázvorom a limetkou asi 10 minút.
- Medzitým si pripravíme omáčku. Šalotku uvarte v ryžovom nápoji so soľou a korením asi 5 minút. Pridajte kokosové maslo a horčicu a dobre premiešajte.
- Omáčku zalejeme horúcim pórom a pridáme pár bodiek majonézy a mikrogreen.
- Prípadne môžete ozdobiť predtým pripravenou horčicovou zeminou (50 g starej horčice vložte na 16 hodín do dehydratátora a rozdrvte).
Microgreens rolky s kešu syrom
Zloženie pre 4 osoby:
- 8 ryžových oblátok
- 250 g vody
- 150 g perlivej vody
Na plnenie:
- 200 g žeruchy
- 20 g cesnakových mikrozelenín
- 20 g okrúhlych mikrogreenov daikon
- 20 g petržlenovej vňate
- 20 g mrkvovej mikrozeleniny
- 20 g čili mikrogreenov
- Soľ a korenie
Pre kešu krémový syr:
- 400 g surových kešu orieškov
- 20 g výživných kvasníc
- Šťava z ½ citróna
- 1 cesnak
- Olivový olej
- 260 g vývaru z morských rias (alebo minerálnej vody)
- Soľ a korenie
príprava:
Bude hotový za niečo viac ako 20 minút.
- Zmiešajte obe vody a zohrejte ich. Ryžové oplátky ponorte jeden po druhom na 30 sekúnd, aby zmäkli, a položte ich na tácky s čistými kuchynskými utierkami.
- Všetky klíčky plnky zmiešame a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- Naplňte nimi oblátky a zatvorte ich zložením.
- Potom ich odložte do chladničky.
- Ak chcete pripraviť krémový syr, kešu namočte na 10 minút, aby zmäkli. Poriadne ich umyte a zmiešajte so zvyškom ingrediencií v mixéri. Všetko zmiešajte pridaním vývaru (alebo vody), až kým nezískate hladkú a krémovú omáčku.
- Pridajte soľ, korenie a rezervujte v miske.
- Závitky podávame s omáčkou z boku na namáčanie.
S mikrozeleninami zvíťazí vaše zdravie
Sadenice dodávajú jedlám aromatickú zložitosť a poskytujú bioaktívne zlúčeniny schopné zlepšovať niektoré funkcie tela, a tým aj zdravie.
Profesor Qin Wang z Marylandskej univerzity analyzoval nutričné zaťaženie (vitamín C, E, K a beta-karotén) 25 rôznych zelených rastlín (koriander, zeler, červená kapusta …) a dospel k záveru, že obsahujú 4 až 40-krát viac živín ako ich vyspelé náprotivky.
Zistilo sa tiež, že zvyšujú stráviteľnosť strukovín znižovaním hladiny antinutrientov, prispievaním k transformácii a tráveniu oligosacharidov a zvyšovaním nutričnej biologickej dostupnosti.
