Microgreens: 5 receptov plných života

Prabhu sukh

Microgreens sú malé rastliny, ktoré si môžete vypestovať doma a ktoré vašim receptom poskytujú koncentrát živín a arómy zo záhrady.

Crème brûlée z bazalky a pomaranča

Ingrediencie na 4 porcie:

500 g ryžového nápoja
45g bielej ryže
50 g cukru (alebo xylitolu)
½ pomarančovej kôry
1 štipku soli
25 listov bazalky
Minerálna voda s hydrogenuhličitanom
Ľad
4 najvyššia oranžová
Microbasil

príprava:

Bude vám to trvať niečo vyše pol hodiny.

Blanšírujte listy bazalky vo vriacej vode so sódou bikarbónou, aby sa chlorofyl uchoval a vylepšil. Okamžite prestaňte variť v ľadovej vode. Vysušte a odložte.
Ryžový, ryžový a ryžový nápoj priveďte do varu spolu so štipkou soli. Hneď ako dôjde k varu, znížte teplotu a za občasného miešania povarte 20 minút, aby ryža uvoľnila škrob.
Ďalej necháme ryžu temperovať a pomelieme ju spolu s pomarančovou kôrou a bazalkou. Preceďte ju a rezervujte tento krém
v chladničke.
Po vychladnutí podávame v miskách. Na záver dochuťte kúskami pomaranča a mikro bazalky.
Tento krém funguje skvele ako sladká omáčka k vanilkovej zmrzline, brownies alebo iným pochúťkam.

Hrášok a mikrop hrášok v morských riasach a nage zeleného čaju

Zloženie pre 4 osoby:

350 g čerstvého hrášku
25 g hráškových mikrogreenov

Pre vývar z kombu a hríbov:

25 g sušených morských rias kombu
10 g hríbového prášku
200 g minerálnej vody
Soľ

Pre vzduch zo zeleného čaju:

500 g minerálnej vody
18 g soli
20g čaju sencha
2,5 g sójového lecitínu

príprava:

Spracovanie trvá asi 40 minút.

Vodu dajte do hrnca spolu s riasami, hubovým práškom a soľou. Priveďte na 100 ° C a vylúhujte odkryté 30 minút. Preceďte a rezervujte.
Rovnako lúhujte čaj sencha, preceďte ho a potom nechajte vychladnúť.
Na panvici hrášok krátko podusíme a ponoríme s vývarom. Necháme zredukovať 5 minút.
Medzitým zmiešajte čaj s lecitínom a mixérom šľahajte vzduch, až kým nezískate oblačnú štruktúru. Necháme 2 minúty odležať.
Hneď ako je hrášok, podajte ho s jeho vývarom a pridajte surovú mikrogreen. Dokončite to vzduchom čaju.

Brokolica kuskus so zeleninou a microgreen

Zloženie pre 4 osoby:

500 g brokolice (stopka odstránená)
100 g paradajky concassé (olúpané a odzrnené)
50 g mrkvy
50 g uhorky (očistenej a čiastočne olúpanej)
30 g olív kalamata (bez kôstok)
30 g červenej cibule
20 g sladkej kukurice
Cesnak, brutnák lekársky a brokolica
Voda
Soľ
Prášok na pečenie
Ľad

Na marinádu:

100 g olivového oleja z prvého lisovania za studena
15 g hrozienok
2 g kmínu
3 g badiánu
1 škoricová tyčinka
1 kúsok pomarančovej kôry
1 vetva čerstvého rozmarínu
10 g čerstvých listov mäty

príprava:

Potrvá vám to asi štvrť hodiny (plus doba chladenia).

Na prípravu kuskusu umyte brokolicu a nakrájajte ju na kvety. Suché a „rozšľahané“ drvenie v mixéri alebo kuchynskom robote. Blanšírujte ho asi 30 sekúnd vo vriacej slanej vode so špičkou sódy bikarbóny.
Okamžite choďte na kúpeľ so slanou vodou s ľadom, aby sa varenie prerušilo. Preceďte ju a osušte na kuchynskom papieri. Rezervuj si to.
Na marinádu dajte do kastróla olej so všetkými ingredienciami okrem čerstvej mäty. Zahrejte na 80 ° C (bez varu), zakryte a nechajte vylúhovať, kým nevychladne. Kmeň, získajte hrozienka a rezervujte ho.
Zmiešajte čerstvú mätu s olejom, aby ste získali zelený obväz (pridajte si mätu podľa svojich predstáv).
Zeleninu nakrájajte na rovnomerné kocky 3 x 3 cm.
Zmiešajte ich s kuskusom a pridajte mätový olej. Dobre premiešajte a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny (čím dlhšie, tým viac bude mať príchuť).
Vložte marinovaný kuskus so zeleninou a dochuťte podľa vášho vkusu microgreenom.

Parený pór s horčicovými textúrami

Zloženie pre 4 osoby:

4 pór (biela časť)
Mikromozóm
Minerálka
1 kúsok zázvoru
Limetková kôra
Olivový olej
Soľ a korenie

Pre horčicu a kokosovú omáčku:

40 g kokosového masla
150 g ryžového nápoja
50 g nadrobno nakrájanej šalotky
30 g dijonskej horčice
Soľ a korenie

Pre horčičnú majonézu:

100 g sójového mlieka
200 g rastlinného oleja
Šťava z polovice citróna
Zelená horčica (alebo Dijon)
Soľ a korenie

príprava:

Potrebujete asi 25 minút.

Emulgujte majonézové prísady do amerického pohára, zrazte ich s citrónom a odložte do fľaše v chladničke.
Pór nakrájame, potrieme olejom, soľou a korením. V parníku ich povaríme s vodou, zázvorom a limetkou asi 10 minút.
Medzitým si pripravíme omáčku. Šalotku uvarte v ryžovom nápoji so soľou a korením asi 5 minút. Pridajte kokosové maslo a horčicu a dobre premiešajte.
Omáčku zalejeme horúcim pórom a pridáme pár bodiek majonézy a mikrogreen.
Prípadne môžete ozdobiť predtým pripravenou horčicovou zeminou (50 g starej horčice vložte na 16 hodín do dehydratátora a rozdrvte).

Microgreens rolky s kešu syrom

Zloženie pre 4 osoby:

8 ryžových oblátok
250 g vody
150 g perlivej vody

Na plnenie:

200 g žeruchy
20 g cesnakových mikrozelenín
20 g okrúhlych mikrogreenov daikon
20 g petržlenovej vňate
20 g mrkvovej mikrozeleniny
20 g čili mikrogreenov
Soľ a korenie

Pre kešu krémový syr:

400 g surových kešu orieškov
20 g výživných kvasníc
Šťava z ½ citróna
1 cesnak
Olivový olej
260 g vývaru z morských rias (alebo minerálnej vody)
Soľ a korenie

príprava:

Bude hotový za niečo viac ako 20 minút.

Zmiešajte obe vody a zohrejte ich. Ryžové oplátky ponorte jeden po druhom na 30 sekúnd, aby zmäkli, a položte ich na tácky s čistými kuchynskými utierkami.
Všetky klíčky plnky zmiešame a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Naplňte nimi oblátky a zatvorte ich zložením.
Potom ich odložte do chladničky.
Ak chcete pripraviť krémový syr, kešu namočte na 10 minút, aby zmäkli. Poriadne ich umyte a zmiešajte so zvyškom ingrediencií v mixéri. Všetko zmiešajte pridaním vývaru (alebo vody), až kým nezískate hladkú a krémovú omáčku.
Pridajte soľ, korenie a rezervujte v miske.
Závitky podávame s omáčkou z boku na namáčanie.

S mikrozeleninami zvíťazí vaše zdravie

Sadenice dodávajú jedlám aromatickú zložitosť a poskytujú bioaktívne zlúčeniny schopné zlepšovať niektoré funkcie tela, a tým aj zdravie.

Profesor Qin Wang z Marylandskej univerzity analyzoval nutričné zaťaženie (vitamín C, E, K a beta-karotén) 25 rôznych zelených rastlín (koriander, zeler, červená kapusta …) a dospel k záveru, že obsahujú 4 až 40-krát viac živín ako ich vyspelé náprotivky.

Zistilo sa tiež, že zvyšujú stráviteľnosť strukovín znižovaním hladiny antinutrientov, prispievaním k transformácii a tráveniu oligosacharidov a zvyšovaním nutričnej biologickej dostupnosti.