5 zdravých šalátov a nič nudné

Prabhu sukh

Pomocou jednoduchých trikov môžete dať svojim šalátom požadovanú komplexnosť chutí a textúr. Realizujte ich pomocou týchto originálnych, zdravých a chutných receptov.

Fialové zemiakové pyré s nádychom solených uhoriek

Zloženie pre 4 osoby:

• 400 g fialového zemiaka
• reďkovky
• Voda
• ľad
• Soľ

Pre nakladanú majonézu:

• 180 g nesladeného sójového mlieka
• 200 g slnečnicového oleja
• 50 g nakladaných uhoriek
• šťava z polovice citróna
• Korenie
• Soľ

Pre kyslá kapusta:

• 500 g kapusty
• 50 g mrkvy
• 50 g okrúhlice
• 24 g morskej soli

Príprava (30 minút):

Aj keď je tento šalát pripravený len za 30 minút, ak použijete domácu kyslú kapustu, budete si ju musieť pripraviť vopred.

Ak si chcete urobiť domácu kyslú kapustu, nakrájajte kapustu, osolte ju a listy dobre masírujte, kým nepustia vodu. Potom ich zmiešajte so zvyškom zeleniny nakrájanej podľa vkusu a nechajte kysnúť v prikrytej sklenenej nádobe 7 dní (zelenina vždy pod tekutinou). Po dokončení môžete začať pripravovať svoj fialový zemiakový šalát:

1. Ako základ na pyré privedieme k varu hrniec s vodou, osolíme ho a fialové zemiaky povaríme asi 20 minút.
2. Po uvarení ich ochlaďte pod výčapom, ošúpte a rozdrvte ich na strúhadle, až kým nezískate pyré.
3. Reďkovky nakrájajte na plátky a nechajte ich v ľadovej vode.
4. Na majonézu zmiešajte ingrediencie okrem citrónu a nálevu a emulgujte. Pridajte citrón a kyslé uhorky. Správne posolíme, okoreníme a pridáme k zemiakom.
5. V čase podávania položte pyré s majonézou do stredu taniera, na vrchole s trochou kyslej kapusty alebo inej nakladanej zeleniny a na vrch reďkovky.

Tatarák z morských rias s dresingom piparras

Zloženie pre 4 osoby:

Pre zubný kameň:

• 50 g čerstvých morských rias ramallo
• 50 g špagiet z morských rias v soli
• 50 g rias nori v soli
• 50 g vykostených olív z Aragónu

Pre tuk:

• 60 g slnečnicových semienok máčaných
• olivový olej
• Sušené oregano
• kožu a šťavu z polovice citróna
• soľ a korenie
• minerálka

Vinaigreta piparra:

• 200 g piparasu
• 1 g xantánu (voliteľné)
• olivový olej

Na pokovovanie:

• 50 g čerstvej rukoly
• červená čakanka

Príprava (15 minút):

1. Na zubný kameň morské riasy odsoľte (môžete použiť aj iné, pokiaľ sú v soli), nasekajte ich a zmiešajte s olivami. Rezervácia.
2. Pokiaľ ide o tuk, zmiešajte ingrediencie v mixéri a spracujte, kým nezískate paštétu. Ak to považujete za potrebné, môžete pridať trochu vody, aby ste získali príjemnejšiu textúru: pridajte do zubného kameňa a dobre premiešajte. Rezervácia.
3. Pre vinaigretu piparras (chilli papričky Ibarra) pripravte smoothie a ľahko textúrujte xantánom (voliteľné).
4. Pri podávaní vložte do hlbokého taniera pozadie šťavy z piparasu. Poukladáme 3 quelly (guľky) zubného kameňa a ozdobíme čerstvou rukolou a červenou čakankou.

Ovocný šalát v sirupe s mätovou šťavou

Zloženie pre 4 osoby:

• 200 g žltej broskyne
• 100 g konferenčná hruška
• 50 g vykôstkovaných čerešní
• 50 g bielej nektárinky

Pre sirup:

• 150 g minerálnej vody
• 50 g kokosového cukru
• 10 g kvetov levandule
• 5 g zelených semien kardamónu
• pomarančová šupka
• štipka soli

Mätový džús:

• 15 listov mäty
• 1 zelené jablká
• 1 tyčinka zeleru

Príprava (15 minút):

1. Olúpte a nakrájajte ovocie: broskyňu, hrušku, čerešne a nektárinku. Rezervujeme v chladničke.
2. Suroviny na sirup zmiešame, privedieme k varu a lúhujeme 5 minút. Preceďte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí ním zalejeme nakrájané ovocie a odložíme do chladničky.
3. Potom pripravte mätovú šťavu. Blanšírujte lístky mäty asi 30 sekúnd a rýchlo ich ochlaďte v ľadovej vode.
4. Mätu osušte a pretlačte cez studený lis alebo mixér so zeleným jablkom a zelerovou tyčinkou. Kmeň a vyhradte si čas, kým ho nebudete môcť použiť.
5. Plody podávajte veľmi studené v miske, bez sirupu. Pri stole „omáčka“ s mätovou šťavou.
6. Sirup môžete podávať ako brokovnicu alebo ho uložiť pre ďalšiu prípravu v chladničke.

Variant: môžete si vybrať iné ovocie a použiť ich v rovnakom pomere.

Cvikla s horčicovou zmrzlinou a chrumkavým kmínom

Zloženie pre 4 osoby:

• 400 g malej repy
• hrubá soľ
• 100 g zeleného jablka (Granny Smith)
• 100 g červeného jablka (kráľovská gala)
• kmín papadum
• olej

Na zubný kameň:

• 100 g avokáda
• varené repy
• olivový olej najskôr lisovaný za studena
• Korenie
• Soľ

Pre zmrzlinu:

• 4 „zelené“ banány (nie veľmi zrelé), nakrájané na tenké plátky a mrazené 12 hodín
• 60 g zelenej horčice

Príprava (60 minút):

1. Položte cviklu na plech s pečivom a úplne ju zasypte hrubou soľou.
2. Pečieme pri 180 ˚C 45-60 minút. Skontrolujte, či sú uvarené a nechajte ich vychladnúť. Rezervácia.
3. Cviklu nakrájajte na modrinu, teda na malé kocky z 1 alebo 2 cm z každej strany. Dobre premiešajte a odložte do chladničky.
4. Zmiešajte mrazený banán s horčicou, až kým nezískate hladký a homogénny krém. Nechajte ho ešte najmenej 30 minút (minimálne) v mrazničke.
5. Zmiešajte všetky zložky zálievky a spracujte v Thermomixe alebo v akomkoľvek inom procesore, kým nezískate hladký a jemný červenkastý krém. Zmiešajte tento obväz s brunézou a upravte soľ a korenie. Rezervujeme v chladničke.
6. Pomocou krúžku naukladajte do stredu taniera repný tatarák a na vrch dajte quenelle alebo kopček zmrzliny.
7. Momentálne prechádzajte papadum (indický chlieb) cez olej pri teplote asi 160 ° C, kým sa nenafúkne ako suflé. Vytvarujte na kuchynský papier a slúžte na sprevádzanie.

Šalát z thajskej papáje s koriandrom

Zloženie pre 4 osoby:

• polovica strednej papáje
• 200g kokosového mlieka
• koriandrové klíčky

Pre thajskú omáčku:

• 100 g odrezkov papáje
• 25 g pomarančového džúsu
• 10 g limetkovej šťavy
• 5 g citrónovej šťavy
• 1 g zázvoru
• 1 g pomarančovej kôry
• 1g soľ
• 1g korenia
• 20g kokosového mlieka
• 25 g olivového oleja

Príprava (40 minút + doba zmrazenia):

1. Začnite tým, že budete mať kokosovú kašu: vložte kokosové mlieko do nádoby a nechajte ju cez noc v mrazničke.
2. Parížskou lyžicou (alebo naberačkou) nakrájajte papáju na guľky rôznych veľkostí a odložte ich nabok.
3. Pripravte thajskú omáčku tak, že zmiešate všetky ingrediencie dohromady, okrem olivového oleja. Preceďte a previažte omáčku pridaním olivového oleja k nite.
4. V tejto omáčke macerujte papáju najmenej 30 minút, v chladničke, aby ju vychladli.
5. K omáčke podávajte guľky rôznych veľkostí. Momentálne kokosovú granitu nastrúhajte vidličkou (vyberte ju z mrazničky 10 minút predtým) a dokončite ju koriandrovými klíčkami.

Dobré nápady, vďaka ktorým budú vaše šaláty zábavnejšie

V našej kuchyni je dôležité neobmedzovať šaláty na jednoduché zelené listy alebo klasický miešaný šalát. Dnes máme k dispozícii obrovskú škálu suchozemskej a morskej zeleniny a navyše máme potrebné informácie, aby sme ich dokázali správne pracovať a vyťažiť z nich čo najlepšie vo svojich pokrmoch.

Nemali by sme obmedzovať ani šaláty na jednu textúru, pretože môžeme podávať tekuté šaláty , ako napríklad gazpacho.

Vytvorenie šalátu v skutočnosti závisí od troch skupín potravín a štyroch základných prvkov zálievky. Začnime jedlom:

Surová zelenina

• Medzi šalátmi: dubový list, trocadero, červené lollo, čakanka, čakanky …
• Zelené listy: špenát, rukola, potočnica, jahňací šalát …
• Sezónne ovocie: hruška, jablko, pomaranč, jahoda, paradajka …
• Čerstvé bylinky: koriander, petržlen, kerblík, bazalka …
• Surová zelenina: fenikel, mrkva, reďkovka …
• Fermenty a kyslé uhorky: kyslá kapusta, kimči, olivy, kyslé uhorky …
• Morské riasy: nori, morský šalát, morské špagety …

Varená a chladená zelenina

• Zelená zelenina blanšírovala dve minúty: brokolica, snehový hrášok, zelené fazuľky, kapusta …
• Varená zelenina: pečená repa, pečená tekvica, dusený karfiol, restované šampiňóny, solená mrkva, polosuché paradajky …

Semená a klíčky

• Všetky druhy semien: tekvicové, slnečnicové, sezamové, mandľové … a naklíčené semená akejkoľvek zeleniny.
• Varené a chladené sacharidy: hnedá ryža, quinoa, proso, cirok …
• Rastlinné bielkoviny: varené a studené strukoviny alebo strukovinové pyré, napríklad hummus.

Dobrý obväz

Kľúčom v každom šaláte je zálievka a v tomto je správna rovnováha týchto štyroch hlavných prvkov: slaného, ​​kyselinového, sladkého a tuku.

• Tuk: je vodičom chutí. Normálne použijeme za studena lisovaný olivový olej, môžeme však použiť aj krém z fajok alebo ľahkú majonézu.
• Soľ: zvyšuje chuť, ale nemali by sme sa obmedzovať na to, aby sme ju vždy používali (či už morská, ružová, čierna …). Môžeme ho tiež vylepšiť slanými koreninami, ako je miso, sójová omáčka alebo umeboshi, alebo dokonca morskými riasami s vysokým obsahom jódu namiesto sodíka.
• Kyslosť: kyselinový príspevok osviežuje, čistí ústa a dáva nám niekoľko kontrapunktov, ktoré energizujú chute. Hovoríme o rôznych octoch, ale aj o citrusových plodoch (limetka, citrón, kumquat, mandarínka …), šťave aj jej šupke.
• Sweet: sweet spot vo vinaigrette posúva zážitok na inú, vyššiu úroveň. Myslím, že najlepšie urobíte, ak použijete ryžu, kukuricu a javorovú melasu vo veľmi malom množstve, ale fungovať môže aj akýkoľvek ovocný džús alebo pyré.

Zálievka vám dá posledný nádych, takže je dôležité dbať na detaily. Musíme všetky ingrediencie dobre zjednotiť, aby sme vytvorili homogénnu a nepokrájanú omáčku . Takto sú arómy homogenizované.

K tomu odporúčam použiť tyčinky a pridať pár kvapiek minerálnej vody, ktorá v prípade potreby pomôže omáčke trochu povoliť.

Neobliekajte sa, až keď idete jesť šalát . Nechajte zvyšky bez korenia, pretože pôsobenie týchto mastných, kyslých a slaných médií jedlo uvarí, takže je za pár minút nepoužiteľné.