Konzumácia jedál mimo sezóny vás môže pripraviť o tuk
Claudina navarro
Molekulárne hodiny buniek rozpoznávajú ovocie a zeleninu v sezóne a upravujú ich metabolizmus. Konzumácia tých, ktorí nie sú v sezóne, to nevyváži.
Je dobre známa rada: v sezóne je lepšie jesť ovocie a zeleninu. Hlavným dôvodom je, že sa zbierajú, keď dozrejú a rýchlo sa dostanú do stánkov, takže sú čerstvejšie a pravdepodobne bohatšie na živiny ako tie, ktorých vývoj sa zrýchlil, boli zozbierané predčasne a museli prekonať veľké vzdialenosti.
Doteraz však nebolo možné overiť, či sú čerstvé sezónne produkty metabolizované v tele inak: tie mimo sezóny zvyšujú riziko metabolických zmien, ako je nadváha, obezita a cukrovka.
Ovocné polyfenoly pôsobia na molekulárne hodiny, ktoré regulujú metabolizmus
Išlo o zistenie tímu výskumníkov v odbore nutričnej gramotiky na Katedre biochémie a biotechnológie Barcelonskej univerzity Rovira i Virgili v spolupráci s technologickým centrom Eurecat.
Východiskom výskumu bol známy fenomén: že každá bunka v tele má molekulárne hodiny, ktoré prispôsobujú fungovanie metabolizmu podľa ročného obdobia. Vedcov zaujímalo, či by tieto hodiny mohli byť nesprávne nastavené alebo neprimerane reagovať, keď sú vystavené pôsobeniu určitých nesezónnych ovocných polyfenolov.
V zime lepšie oranžové ako čerešne
Autori štúdie publikovanej v časopise The Journal of Nutritional Biochemistry pod vedením Rogera Mariné-Casadóa vyskúšali čerešne, jarné a letné ovocie a dostali to správne. Laboratórne myši boli vystavené rytmu svetla a tmy, ktoré reprodukovali zimu v laboratóriu, a keď boli kŕmené čerešňami, ich metabolizmus mal tendenciu ukladať viac energie vo forme tuku ako tie, ktoré konzumovali iné sezónne ovocie, napríklad pomaranče. .
Tento objav naznačuje, že konzumácia ovocia mimo sezóny zvyšuje riziko nadváhy a obezity.
V inej štúdii, tentokrát publikovanej vo vedeckých správach, tí istí vedci vysvetľujú, že polyfenoly z čerešní alebo hrozna pomáhajú mozgu reagovať na hormóny, ktoré napríklad leptín modulujú chuť do jedla a metabolizmus tukov.
