Nielen ako dezert: kompletné ovocné menu

Santi Ávalos

Skúšali ste čerešne v gazpachu? Alebo grilovaný melón? Varené ovocie, v šaláte alebo s korením sa o vás postará a spôsobí senzáciu.

Grilovaný špíz z melónu s vegánskym syrom

Zloženie pre 4 osoby:

300 g vodného melónu
150 g vegánskeho mandľového syra
niekoľko listov rukoly (alebo zmiešaných zelených)
20 g toastového sezamu
morská soľ (voliteľné)
extra panenský olivový olej

Pre omáčku:

Niektoré listy čerstvej bazalky
60 ml extra panenského olivového oleja
15 ml balzamikového octu

Príprava (25 minút):

Na prípravu omáčky zmiešajte všetky ingrediencie v elektrickom mixéri.
Nakrájajte okrúhle plátky melónu hrubé na prsty a obe strany natrite trochou oleja.
Vložte gril, aby sa zahrial, a keď je horúci, položte plátky melónu na niekoľko minút z každej strany (môžete pridať štipku soli, ak máte chuť, uvidíte, ako to výrazne zvýrazní jeho chuť).
Keď ju máte praženú, položte na ňu plátok melónu, ďalší z vegánskeho mandľového syra, nejaké listy rukoly (alebo zmes zelených listov) a ďalšie z melónu. Dolejeme to sezamovými semiačkami a nakoniec to posypeme omáčkou.

Čerešňa Gazpacho

Zloženie pre 4 osoby:

500 g hruškových paradajok
250 g čerešní
50 g červenej papriky
50 g cibule
20 ml jablčného octu
50 ml extra panenského olivového oleja
200 ml minerálnej vody
strúčik cesnaku
čerstvo pomleté 5 bobuľové korenie
morská soľ

Príprava (15 minút):

Čerešne umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme strúčika cesnaku.
Paradajku, papriky a olúpanú cibuľu nasekáme.
Najskôr vložte paradajku do miešacieho pohára a rozdrvte ju, až kým nebude dobre tekutá.
Pridajte čerešne, papriky, cibuľu, cesnak, vodu, olej, ocot a všetko znova rozmixujte.
Nakoniec to nechajte prejsť čínskou, soľou a korením podľa vášho vkusu a vložte do chladničky, aby slúžilo veľmi chladné.

Trik, ako pit čerešní je vložiť slamku prostredníctvom základne čerešne, dať mu ostrú ranu a prejsť slamy, kým sa nedostane von, s kosťou, na strane opačnej.

Špenátový a pomarančový šalát s vlašskými orechmi

Zloženie pre 4 osoby:

250 g baby špenátu
600 g krvavých pomarančov
150 g jarnej cibuľky
70 g nasekaných vlašských orechov

Pre omáčku:

45 ml extra panenského olivového oleja
30 ml čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu
15 ml citrónovej šťavy
10 g agávového sirupu
morská soľ
biele korenie

Príprava (15 minút):

Špenát umyjeme, zbavíme ho stopky a dobre ho osušíme kuchynským papierom (ak sú nejaké veľmi veľké listy, trochu ich posekáme).
Pomaranče olúpeme a pomocou veľmi ostrého noža odstránime bielu časť, ktorá zostane medzi kožou a mäsom.
Pomaranče nakrájame na kolieska a cibuľu na kolieska.
Na prípravu zálievky dajte všetky ingrediencie do misky a zmiešajte ich pomocou niekoľkých malých tyčiniek, alebo ak chcete, použite elektrický mixér.
Na spodok taniera naaranžujte listy špenátu, segmenty ozdobne naaranžujte a pridajte cibuľu a vlašské orechy.
Nakoniec len pri podávaní dochuťte šalát omáčkou, ktorú ste si pripravili.

Guláš zo seitského a jablkového kari

Zloženie pre 4 osoby:

350 g seitanu
350 g jabĺk zlatého typu
150 g paštrnáku
200 g červenej cibule
250 g mrkvy
2 strúčiky cesnaku
150 g zeleného korenia
15 g kari prášku
extra panenský olivový olej
350 ml kokosového mlieka
nasekané čerstvé koriandro
morská soľ

Príprava (45 minút):

V hrnci s tvrdým dnom zohrejte prúd oleja.
Nakrájajte cibuľu a pridajte ju do hrnca, keď je olej rozpálený. Restujte ho niekoľko minút a keď je priehľadný, pridajte nakrájaný cesnak.
Dáte to pár kôl a o minútu neskôr pridáte kari prášok.
Zatiaľ čo sa dusí, aby karí začalo vydávať svoju arómu, využite príležitosť a nakrájajte zeleninu, seitan a jablká na kocky.
Po 10 minútach pridania korenia pridajte do rajnice mrkvu, korenie a jablko a nechajte ich chvíľu zmäknúť.
Pridajte seitan, trochu vývaru alebo vodu a zakryté varte ešte 10 minút.
Prilejte kokosové mlieko a udržujte ho na miernom ohni 15 minút.
Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané koriandro a jedlo podávame horúce spolu s aromatickou ryžou alebo bulgurom.

Dusené banány s mangovou omáčkou

Zloženie pre 4 osoby:

4 veľké banány
100 ml sójového mlieka
200 ml slnečnicového oleja
70 g mangového džemu
8 g chia semiačok

Príprava (15 minút):

Konce plantejnov odrežte a zvyšok, nelúpaný, vložte do košíka, aby ste ich naparili. Necháme ich povariť asi 8 minút.
Nalejte sójové mlieko a olej do pohára mixéra a nechajte ho odležať, kým sa ovocie nevarí.
Banány odstavíme z ohňa a opatrne ich ošúpeme kliešťami a nožom.
Rameno mixéra zasuňte do spodnej časti pohára a začnite šľahať, držte ho dole, kým nezačne hustnúť. V tomto okamihu pomaly zdvihnite rameno mixéra, až kým sa omáčka úplne emulguje. Pridajte mangový džem a miešajte, kým nie je zmes homogénna.
Na tanieriky poukladáme banány a pokvapkáme ich omáčkou, na ktorú posypeme pár chia semiačok.

Ako alternatívu k džemu môžete použiť čerstvé mango a celý cukor.

Mnoho dôvodov prečo do svojich receptov zahrnúť ovocie

Ovocie má rozmanitosť farieb, textúr a chutí, ktoré prevyšujú akékoľvek iné potraviny, a navyše sú plné výživných látok.

Vyživujú vás bohatými minerálmi a vitamínmi

Sú dobrým zdrojom vo vode rozpustných vitamínov (B a C), aj keď niektoré - napríklad mandarínky, černice alebo broskyne - obsahujú aj provitamín A, ktorý je rozpustný v tukoch.

Poskytujú draslík, horčík a dokonca aj vápnik, ako sú figy a maliny, a sú bohatí na antioxidanty, ako sú karotény, spojencami proti predčasnému starnutiu .

Starajú sa o vaše tráviace zdravie a pomáhajú vám pri očiste

Tým, že obsahujú veľa vody, ľahko hydratujú naše telo, uľahčujú prečisťovacie funkcie obličiek a až na niektoré, ako je avokádo, sú veľmi ľahké.

Zvyčajne sú veľmi stráviteľné a ich bohatosť na rozpustné vlákniny pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zabraňuje zápche a spôsobuje ich zasýtenie.

Ako variť s ovocím

Jesť pudingové jablko alebo jednoduché jablko pri stole, ako to je, bez akejkoľvek prípravy, je zdravý spôsob, ako doplniť dobré jedlo a nikto nepochybuje, že ovocie je ideálnou ingredienciou na prípravu chutných dezertov. Existujú však aj iné spôsoby, ako dať tieto jedlá na náš stôl .

Je pravda, že pri ich varení môžeme stratiť niektoré z ich cenných živín. Podľa vízie orientálnej medicíny však vieme, že ovocie je zložkou jinovej energetickej povahy a že keď ho uvaríme, môžeme ho priviesť do jangovejšieho stavu. Keď sa to stane, telo potrebuje menej energie na to, aby ho strávilo .

Vo všetkých druhoch prípravkov

Pokiaľ ide o použitie ovocia v kuchyni, existuje veľa možností . Môžeme napríklad pridať nejaké pomaranče do tekvicového krému alebo pridať nejaké figy do šalátu z čerstvého špenátu.

Na príprave nezáleží, pretože môžu byť zahrnuté v predjedle, v chutnej sladkokyslej omáčke alebo ako luxusná prísada do šalátu.

Ak chcete dať kontrapunkt chuti

Musíte stratiť strach z ich použitia v hlavnom jedle, pretože sladkosť ovocia môže zvýrazniť niektoré slané chute alebo zoslabiť korenistosť , najmä ak používame citrusové plody.

Vyrovnávajú tiež horkosť, ktorú niekedy uvoľňujú artičoky, ružičkový kel, karfiol … Alebo aby sa upravila kyslosť, ako keď dávame jablko do paradajkovej omáčky.

Kedykoľvek počas roka

Pre svoju sviežosť sú ideálne na leto, ale nič nebráni použitiu lahodnej hrušky v parnom zimnom jedle.

Okrem toho môžeme využiť zelenšie ovocie na jeho prípravu .

Metóda varenia pre každé ovocie

Takmer všetci, ktorí majú kosť, sa dajú variť ako zelenina a iné, napríklad ananás, banán alebo melón, sa k grilovaniu hodia lepšie .

Ale zo všetkých obvyklých spôsobov pečenia patrí rúra na ovocie k najlepším, pretože zvyšuje ich sladkosť a dodáva im veľmi bohatú textúru, hoci by mali byť zabalené do pergamenového papiera, aby nadmerne nevyschli.

Korenie na zvýraznenie jeho chute

Takmer všetko ovocie sa hodí k exotickému koreniu (zázvor, škorica, vanilka …). Jedna fungujúca zmes je kombinácia nového korenia, škorice, badiánu, muškátového orieška a mäty.

Podiel bude závisieť od toho, či chceme recept ostrý alebo sladký.