4 mexické recepty zdravšie ako kedykoľvek predtým

Javier Medvedovskij a Gloria García Lerma

Tieto 100% zeleninové recepty inšpirované mexickou kuchyňou obsahujú ingrediencie a techniky, ktoré zvyšujú výživový prínos, a sú tou pravou pastvou pre zmysly.

Moctezumovo tajomstvo

Zloženie na 1 liter:

• 1 liter vody
• 1 polievková lyžica sušenej červenej ďateliny
• 1 lyžica sušenej damiany
• 1 lyžica sušeného sladkého harmančeka
• 1 lyžica sušenej mäty
• ½ čajovej lyžičky sušeného mletého kajenu
• 3 lyžice kakaa
• 10 g kakaovej pasty
• 60 g kokosového cukru

Príprava (10 minút):

1. Vodu privedieme k varu.
2. Vypnite oheň, pridajte všetky prísady a nechajte pol hodiny odpočívať.
3. Premiešame vareškou a podávame. Dá sa brať teplé aj studené.

Guacamole s dehydrovaným nachosom

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nachos:

• 1 čerstvá kukurica na klasu
• 100 g pohánky (predtým namočenej vo vode asi 3 hodiny)
• 100 g zeleného korenia
• 100 g červenej papriky
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice výživných kvasníc
• trochu korenia

Pre guacamole:

• 250 g avokádovej dužiny
• 50 ml citrónovej šťavy
• 10 g čerstvého koriandra
• 40 g červenej cibule
• 60 g paradajok
• ½ čajovej lyžičky maldónovej soli

Príprava (30 minút + namáčanie a dehydratácia):

1. Pre nachos namočte pohánku minimálne na 3 hodiny s 3 dielmi vody. Po uplynutí času ich preceďte a umyte. Lúpanie kukurice nožom.
2. Všetky suroviny rozdrvte a cesto rozložte na stojany dehydratátora. Nakrájajte na trojuholníky značením jemným nádobím. Dehydratuje pri teplote 45 ° C, asi 8 hodín. Otoč to. Dehydratujte dlhšie, kým nedosiahne chrumkavú štruktúru. Nachos môžete chovať vo vzduchotesnej nádobe.
3. Pre guacamole nakrájajte cibuľu a paradajky na bruno (kocky 1 alebo 2 cm). Nakrájajte koriander. Vydlabte dužinu z avokáda a roztlačte ju vidličkou. Pridajte všetky ingrediencie a máte to.
4. Keď je čas na podávanie, položte guacamole na tanier, položte okolo neho nachos a užívajte si!

Ak nemôžete získať čerstvú kukuricu, môžete použiť varenú kukuricu.

Guacamole držte v tupperware v chladničke s filmom v kontakte.

Čerstvý ananás a petržlenová voda

Zloženie pre 1,5 litra:

• polovica ananásu
• 1 šálka petržlenu
• šťava z jedného citróna
• 60 g brezového cukru
• 1 liter studenej vody

Príprava (15 minút):

1. Ananás olúpte, zbavte srdca a rozdrvte ho s petržlenovou vňaťou, citrónom a cukrom.
2. Vložte ju do džbánu vedľa vody, premiešajte a máte svoju čerstvú vodu.
3. Môžete do nej pridať ľad.
4. Ak šupku a jadro ananásu uvaríte s vodou, získate ananásový čaj. Alebo ananásovú vodu, ak ju pijete studenú. Vždy odporúčam dosladiť.

Veľmi čerstvé taquitos

Zloženie pre 4 osoby:

• dlhé listy šalátu
• 1 mango
• 30 g červenej papriky
• 30 g čerstvej cibule
• 50 g mrkvy
• 50 g červenej kapusty
• 1 kúsok zázvoru
• 1 lyžička tamari omáčky
• hrachové klíčky
• tekvicové semiačka

Pre omáčku:

• 1 feferónka
• 1 červená paprika
• 1 paradajka
• 2 strúčiky cesnaku
• 60 ml olivového oleja
• 30 ml vody
• 1 lyžička soli

Príprava (15 minút):

1. Na výrobu taquitos najskôr umyte a osušte listy šalátu, ktoré poslúžia ako základ.
2. Potom si pripravte náplň: mango ošúpte a nakrájajte na plátky, papriku, cibuľu, mrkvu a červenú kapustu nakrájajte na tenké prúžky a zázvor ošúpte a nastrúhajte.
3. Celú túto plnku zmiešajte s tamari a dobre premiešajte.
4. Mixujte prísady do omáčky, až kým nezískate tekutú konzistenciu.
5. Prípravok naplníme šalátové listy a na vrch posypeme klíčkami a tekvicovými semiačkami. Podávame s omáčkou.

Ak chcete mať pikantnejšiu omáčku , odstráňte z čili semiačka.

Mexické raw vegánske recepty

Stačí si prečítať niečo o jeho histórii, prechádzať sa po jeho uliciach a trhoch, uvažovať o nápadných farbách ovocia, jedál a prípravkov, ktoré sa podávajú na každom rohu, aby sa potvrdilo, že Mexiko je festivalom jedla pre zmysly .

Každý región má oslavy, pri ktorých hrajú hlavnú úlohu niektoré jedlá a prípravky : kukurica, kakao, agáve, nopal, feferónky a krtko, mezcal, tamales, pazole alebo ich bájne tortilly.

Obyvatelia vidieka naďalej zachovávajú remeselnícke zvyky a z tejto krajiny sú dnes niektoré z kľúčových potravín prítomných na celom svete , ako sú paradajky, kakao, avokádo, vanilka, fazuľa … Vďačíme im za gastronomické služby, a preto v tejto číslo vám chceme poďakovať, aby ste nás aj naďalej inšpirovali.

Tu sme predstavili starodávny recept na kakaový nápoj, ktorý bol pripravený ako ponuka pre mayských bohov; nejaké tacos s čerstvou zeleninou a omáčkou enchilada; recept na čerstvú vodu, ako sú osviežujúce nápoje, ktoré si môžete dať v ktoromkoľvek kúte Mexika, a guacamole so sušenými kukuričnými nachos.