Artičokové handry
Montse Tàpia
Tento výživný recept v zeleninovej verzii obsahuje jedno z hviezdnych zimných jedál, artičok. V jednej porcii získate 35% draslíka, ktorý denne potrebujete.
Tento guláš je tradičné jedlo z Jaénu, aj keď je bežné aj v Granade, Almería, Albacete a Murcii. Zvyčajne sa konzumuje na poli, v zimných mesiacoch. V tejto vegetariánskej verzii sú „kúsky“ alebo „handry“ z múky varené s omáčkou, v ktorej je hlavnou postavou artičok.
Artičok je bohaté na vlákninu, poskytuje inulín, s prebiotickej účinkom; flavonoidy, s antioxidačným účinkom; steroly, ktoré regulujú cholesterol; a cynarín, ktorý chráni pečeň, pomáha eliminovať tuk a má močopudné účinky. Keďže ste sezónnou zeleninou, oplatí sa ju konzumovať počas celej sezóny.
Okrem artičoku pokrm zahŕňa aj ďalšie sezónne jedlá, ako je mrkva a huby. Uži si ich!
Ako pripraviť zeleninové handry
Porcia tohto duseného mäsa poskytuje 396 kalórií, 63 g sacharidov, 11 g bielkovín a 11 g tuku.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 nakrájanú cibuľu
- 2 papriky, jedna červená a druhá zelená, nakrájané na kocky
- 2 červené paradajky, nastrúhané
- 4 artičoky, očistené na štvrtiny
- 8 veľkých húb, na štvrtky
- 3 červené zemiaky, olúpané a nasekané
- 4 nelúpané strúčiky cesnaku
- Mäta skorocelová, bobkový list, sladká paprika a korenie
- 4 lyžice olivového oleja a soľ
- Handry: 150 g múky, pol pohára vody a malá lyžička soli
Príprava (30 minút + 45 minút varenia):
- Múka sa zmieša so soľou a vodou, kým sa nezíska jemná hmota.
- Nechajte ho zakryté odpočívať tri hodiny, natiahnite a nakrájajte na kocky 4 mm.
- Na oleji podusíme cesnak, cibuľu, papriku a artičoky.
- Keď zhnednú, pridáme huby a potom paradajku a bobkový list.
- Paprika, 4 poháre vody a keď zovrie, do hotovej omáčky sa pridajú zemiaky.
- Necháme 5 minút na miernom ohni, pridáme handry a povaríme ďalších 10 - 15 minút.
- Cesnak sa vyberie, olúpe, naseká sa s mätou a vráti sa do duseného mäsa.
