4 peruánske pochúťky v surovej verzii
Javier Medvedovský a Gloria García
Ak je dnes kuchyňa v móde po celom svete, je peruánska. Tvoje tajomstvo? Unikátne ingrediencie a ich spracovanie prekypujúce chuťou a sviežosťou.
- 1 čerstvý kokos
- 50 ml citrónovej šťavy
- 20 g zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- Horúca chilli paprička podľa chuti
- 40 g červenej cibule
- 40 g žltej papriky
- Hrsť listov koriandra
- 1 lyžica olivového oleja
- ½ čajovej lyžičky soli
- Trochu korenia
- Niekoľko listov koriandra
- Niektoré vápenné kliny
- Otvorte kokos a extrahujte vodu a dužinu. Môžete piť vodu alebo si ju rezervovať pre iný recept. Kokosovú dužinu nakrájame na kocky.
- Stlačte citrón.
- Zeler, cesnak a čili papričku nakrájajte dobre.
- Cibuľu, papriku a poriadnu časť koriandra nakrájame nadrobno. Všetko dochutíme olejom a soľou. Nechajte marinovať 10 minút až 1 hodinu a podávajte.
- Na záver ho ozdobte niekoľkými lístkami koriandra a limetkovými klinmi.
Čím dlhšia je doba macerácie, tým bohatšia a intenzívnejšia vyjde. Môžete ich doplniť nejakými dehydratovanými alebo crudités. Kokos, ktorý odporúčam, je mladý a jemne mäsitý. Ak použijete jeden s tvrdou buničinou, nechajte ho dlhšie máčať.
- 2 veľké jablká
- 100 g kešu (predtým namočené vo vode po dobu 3 až 8 hodín)
- 120 g papriky alebo žltého korenia
- Šťava a kôra z ½ citrónu
- 2 lyžice výživných kvasníc
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička soli
- 125 ml vody
- čierne olivy
- Petržlen podľa chuti
- Jablká olúpte a nakrájajte na kocky asi 2 cm z každej strany.
- Dehydratujte ich pri teplote 45 ° C asi 15 hodín, kým nie sú suché a s textúrou želé.
- Pokiaľ ide o omáčku, kešu preceďte a umyte, vyberte z čili papričky semiačka a pomeľte ich so zvyškom ingrediencií, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu.
- Jablká podávajte s omáčkou.
- Sprevádzajte ho olivami a nasekanou petržlenovou vňaťou. Užívať si!
Čerstvé jablko môžete použiť namiesto jeho dehydratácie. Žltá paprika sa nachádza v latinskoamerických obchodoch. Môžete ho nahradiť žltým alebo červeným korením a podľa chuti pridať korenie.
- 1 polievková lyžica maca prášku
- 2 lyžice kakaového prášku
- 4 lyžice kokosového cukru
- 300 ml mandľového mlieka
- 1 čajová lyžička mletého zlatého ľanu
- 1 pohár ľadu
- Mixujte všetky ingrediencie, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Môžete to vziať hneď.
- 1 veľké čerstvé mango
- 50 g lucumového prášku
- 50 g kokosového cukru
- 60 ml kokosového mlieka
- 1 polievková lyžica psyllia
- Mango olúpeme a nakrájame na kocky. Zmrazte to.
- Po zmrazení ho rozdrvte so zvyškom surovín, až kým nezískate krémovú konzistenciu.
- Vložte ho späť na asi 15 minút do mrazničky.
- Naservírujte to a … buďte opatrní, pretože si budete olizovať prsty!
Psyllium je voliteľné a pracuje pre úplnejšiu konzistenciu; inak by to bolo likvidnejšie. Ak máte šťastie na čerstvú lucumu, stačí ju rozdrviť. Chuť bude výnimočná.
Vďaka svojej histórii, znalostiam predkov, úrodnosti svojej krajiny a jej plodom je Peru kolískou niektorých majstrovských kulinárskych výtvorov a rajom pre každého kuchára.
Ak mi dajú pikantný výber, hovorím feferónka . Ak ma požiadajú, aby som pomenoval koreň, hovorím maca . Ovocie? Lucuma alebo pudingové jablko . Zoznam je nekonečný: avokádo, paradajky, kukuričné polia, káva, zemiaky, kakao, olivy, mesquite, mango, marakuja, quinoa, amarant …
Zdroj inšpirácie pre novú kuchyňu
Peruánska kuchyňa je dnes uznávaná ako jedna z najlepších na svete . Tisíce študentov tam každoročne promujú ako kuchári a rozširujú čoraz bohatšiu kultúru s veľmi autentickým a úctivým spôsobom zaobchádzania s jedlom a varením.
Existujú veľmi aktívni peruánski kuchári, ktorí podporujú domorodých farmárov a vracajú sa k receptom predkov každého regiónu, aby boli súčasní . Cítim sa byť stotožnený s jeho spôsobom varenia a s týmto prístupom k udržateľnosti a úcte. Preto ma Peru inšpiruje na mojej ceste.
