Iné vianočné menu: 100% zelenina

Santi Ávalos

Rodinné večierky vás pozývajú na varenie s láskou a svedomím pri výbere tých najzdravších surovín. Aktualizujte kuchársku knihu novými príchuťami.

40 g jemnej kukuričnej krupice
175 ml vody alebo vývaru
150 g escalivady
3 g morských rias wakame
Muškátový oriešok, tamari a soľ

Morské riasy namočte na 30 minút. Polentu uvaríme a nalejeme do plechu natretého olejom. Po vychladnutí ho nakrájajte na malé štvorčeky a tieto základy zakryte escalivadou a morskými riasami.

8 varenej repy
8 varených detských zemiakov
8 zelených olív
Tenké prúžky mrkvy

Striedajte vrstvy červenej repy a zemiakov . Na poslednú repu dajte nasekané olivy a na vrch mrkvu.

2 stredné cukety
12 krekrov
12 cherry paradajok
100g humusu červenej šošovice
Olivový olej, soľ, biele korenie, čerstvá pažítka a jablčný ocot

Nakrájanú cuketu ugrilujeme, okoreníme a natrieme olejom. Pečieme čerešne 10 min. Roztiahnite hummus na listy a zložte ich. Dajte ich na krekry a ozdobte višňou a pažítkou.

Rada:

Tieto cherry paradajky lepšie, keď pred pečením sú preparest s olejom, soľou a octom. Zvyšujú jeho chuť!

príprava:

50 minút

1,2 kg tekvice
200 g mrkvy
šťava z 3 pomarančov
1 cibuľa
½ čajovej lyžičky mletej kurkumy
1 badián
Extra panenský olivový olej
Morská soľ

1 jablko
Kokosový krém

Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci s tvrdým dnom zohrejte prúd oleja, pridajte cibuľu, kurkumu a za občasného miešania všetko na miernom ohni duste.
Mrkvu ošúpte a nakrájajte na plátky. Odstráňte šupku z tekvice, vydlabte semiačka a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Pridajte zeleninu do kastróla a niekoľko minút ju restujte.
Pomaranče stlačte a pridajte k zelenine šťavu. Zalejeme trochou vody, kým ich dobre nezakryje, pridáme badián, trochu soli a necháme ju na miernom ohni všetko povariť, kým zelenina nezmäkne.
Odstráňte aníz (môžete si ho vyhradiť na ozdobu) a nechajte ho prejsť mixérom , aby vznikol hladký a homogénny krém.
Ozdobte krém niektorými navzájom sa prekrývajúcimi segmentmi jabĺk (lepšie, ak ide o sčervenanú pokožku, pretože takto pri umiestnení bez olupovania vytvorí väčší kontrast).
Chuť jablka sa dobre hodí k tekvici. Môžete ju tiež „zafarbiť“ niekoľkými kvapkami kokosového krému.

350 g jemného ovsa
600 ml vody
2 lyžice maku
1 veľká cibuľa
2 červené papriky
2 strúčiky cesnaku
2 stredné cukety
150 g tempehu
1 polievková lyžica jablkovej omáčky
Panenský olivový olej, mleté biele korenie a morská soľ

100 ml sójového mlieka
200 ml olivového oleja
Zväzok petržlenovej vňate
1 lyžica citrónovej šťavy
Soľ

Zohrejeme vodu a keď ju uvaríme, zalejeme ňou stočený ovos (v miske). Osolíme a pridáme mak. Dobre premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu.
Pokiaľ ide o omáčku , vložte ingrediencie do pohára mixéra a nechajte ich odpočívať, kým sa mlieko a olej neoddelia. Porazte bez toho, aby ste pohybovali rukou od dna, a keď sa omáčka začne formovať, kúsok po kúsku ju zdvihnite, až kým emulguje.
Na náplň , teplo oleja v hrnci s ťažkým dnom a pridať jemne nakrájanú cibuľu. Keď je priehľadný, pridajte papriky na malé kocky a mletý cesnak. Dusíme niekoľko minút a pridáme cuketu, tiež nakrájanú na kocky. Zeleninu zakryte a nechajte ju na strednom ohni uvariť. Keď sú hotové, necháme ich vychladnúť.
Do kastróla pridáme nadrobno nakrájaný tempeh a pridáme jablkovú omáčku. Soľ a korenie podľa vášho vkusu a nechajte piecť asi 20 minút.
Cesto z ovsených vločiek dáme na plát mastného papiera , na vrch položíme ďalšie a pomocou valčeka ho vyvaľkáme, kým nebude mať hrúbku 0,5 cm.
Odstráňte vrchný papier a na vrch rozložte guláš, dobre rozložený.
Opatrne ho zviňte pomocou pergamenového papiera a zdvihnite základňu. Keď máte rolku, zabaľte ju do nového pergamenového papiera a pečte ju pri 180 ˚C asi 15 minút. Keď je hotové, necháme mierne vychladnúť, stiahneme obal a nakrájame ho na plátky hrubé po prstoch.
Podávame s omáčkou z boku.

250 g lúpaných mandlí
125 ml aquafaba (zvyšková tekutina z varenia cíceru)
300 g celého trstinového cukru (alebo kokosového cukru)
2 lyžice vody
½ čajovej lyžičky mletej škorice
Niektoré oblátky
75 g plodov goji

Vložte mandle do nepriľnavej panvice a za stáleho miešania ich vložte na stredné teplo, až kým trochu nezafarbia a nevydajú arómu toastu. Rezervuj si ich.
Na získanie aquafaba použite vodu na varenie niektorých strukovín, ktoré ste uvarili, alebo vypustite konzervy (lepšie z cíceru). V hlbokej miske metličkou vyšľahajte túto tekutinu, kým nedosiahne snehový bod.
Vložte cukor a vodu do hrnca , miešajte, kým sa obe ingrediencie nezjednotia, a zmes povarte na strednom ohni . Otočte ju drevenou špachtľou a nechajte ju dosiahnuť karamelový bod.
Jemne vložte aquafabu , vypnite oheň a miešajte niekoľko minút, kým nie je všetko dobre premiešané a pena, ktorá je teraz skaramelizovaná, sa znížila.
Pridajte opečené mandle, škoricu a bobule goji a dobre ich premiešajte . Necháme trochu vychladnúť a zmes vylejeme na oblátku. Navrch pridajte ďalšiu oblátku a opatrne ju vyrovnajte, aby sa nezlomila.

1 zrelý banán
90g kokosového cukru
300 g pšeničnej múky
1 vrecúško droždia
200 ml ovseného mlieka
60 g nesladeného kakaového prášku
100 ml olivového oleja
100 g červených ríbezlí
100 g čučoriedok
Niekoľko listov čerstvej mäty

150 ml vody
200 g datlí
2 lyžice nesladeného kakaového prášku
2 lyžice pomarančovej marmelády

Rúru predhrejte na teplotu asi 180 ° C.
Vložte banán do misy dostatočne veľkej na prípravu zmesi. Roztlačte ho vidličkou, až kým sa z neho nezmení kaša. Pridajte cukor a miešajte, kým neuvidíte, že sa dobre integroval do kaše.
Pridajte múku spolu s droždím a všetko premiešajte. Po malých kúskoch za stáleho miešania pridávame ovsené mlieko, aby sa mu nevytvorili hrudky. Pridajte kakaový prášok a dobre premiešajte. Nakoniec pridáme olej.
Nalejte cestoviny do okrúhlej zapekacej misy vyloženej pergamenovým papierom. Vložte ho do centrálnej časti rúry a nechajte ju asi 30 minút. Vyberte ho a nechajte vychladnúť, aby sa rozvinul.
Vodu, datle, džem a dve polievkové lyžice kakaového prášku dajte do pohára elektrického mixéra a mixujte, kým sa ingrediencie dobre nespoja.
Keď je koláč úplne vychladnutý, pomocou špachtle ho na vrch potrieme polevou. Nakoniec to doplňte lesnými plodmi a ozdobte niekoľkými lístkami mäty.

Príležitosť byť kreatívny

Pre tých z nás, ktorých baví varenie, sú vianočné sviatky jedinečnou príležitosťou na uvoľnenie našej kreativity a dokonalou zámienkou na navrhovanie atraktívnych jedál, ktoré chutia vynikajúco.

Očakávania hostí sú zvyčajne vysoké a nie vždy máme čas, ktorý by sme chceli. Ale nemusí to byť problém, pretože ak sa vieme usporiadať, môžeme pripraviť slávnostné menu jednoduchým spôsobom, bez toho, aby sme medzi kachľami trávili viac času, ako je potrebné.

Keď varíme, náš postoj sa prenáša na jedlo, akoby to bolo len ďalšie dochucovadlo, takže jednoduché jedlo vyrobené s láskou bude vždy lepšie ako sofistikovaný recept bez citu a úmyslu.

Niektoré typické pochúťky týchto dátumov pochádzajú z tradície, ktorá nás spája s minulosťou. Existujú symbolické recepty, ako napríklad roscón de Reyes , ktoré nám pripomínajú dôležitosť astrologického obdobia, ktoré žijeme.

Avšak až na niektoré výnimky nemali zeleninové prísady vo vianočnej knihe receptov veľkú dôležitosť , pravdepodobne preto, že sa počas týchto sviatkov zvykli púšťať zuby do výrobkov, ktoré boli pre nižšie vrstvy vzácne alebo luxusné, ako napríklad mäso alebo morské plody. .

Ale zvyklosti sa menia a vyžaduje sa zdravší a zodpovednejší spôsob stravovania. Teraz môžeme klasické vianočné menu obliecť do iných aróm a chutí.

Tradičné jedlá niekedy obsahujú prísady, ktoré sa nehodia k nášmu ideálu jedla. Je však čoraz ľahšie zohnať potraviny, ktoré pomáhajú upravovať tieto recepty tak, aby boli viac vlastné, etickejšie a zdravšie: nugát bez vajec, nízkoglykemické sladidlá, rastlinné bielkoviny atď.

Vytvoriť najlepšie prostredie

Dôležitá vec - či už sa budete držať tradície s rôznymi variáciami alebo ak dávate prednosť niečomu novému - je ponúknuť slávnostný stôl, ktorý odráža domácu a veselú atmosféru, a to sa dá ľahko dosiahnuť čerstvým jedlom s množstvom farieb a starostlivosťou o detaily , aby boli príjemné náhľad.

Vianočné jedlo alebo večera môžu byť ľahké a nechať večere spokojných. Trik spočíva v tom, aby bol rozmanitý , s dostatkom rastlinných vlákien , a aby boli atraktívne predjedlá, v ktorých sú na výber rôzne alternatívy.

Toto ročné obdobie je zrelé na zmierenie a vďačnosť. A kuchár s jedlami, ktoré si vyberie, a so spôsobom, akým ich varí, môže pomôcť týmto pocitom vyplávať na povrch. Aby ste to dosiahli, musíte si zvoliť jedlá, ktoré majú jangovú energetickú hladinu (celozrnné výrobky, seitan, strukoviny, riasy, orechy) a formy varenia, ktoré vytvárajú vnútorné teplo, ako je pečenie, dusenie alebo dlhé praženice.

Tie najlepšie ingrediencie sú sezónne, a teraz máme vynikajúce: čakankou, čakanka, repy, kapusty, kvaka, jablká, hrozno, Annona Cherimola … A najlepšie korenie s teraz škorice, klinčekov a muškátového orieška. Užite si to!