5 chutných a originálnych receptov s morskou zeleninou

Alf Mota a Beatriz de Marcos

Morské riasy sú skvelým spojencom v kuchyni. S minimom je jedlám dodaný nezameniteľný morský nádych a zvyšujeme tak príspevok minerálov a antioxidantov.

Tatarák z morských rias s marinovanou paradajkou

Zloženie pre 4 osoby:

Pre paradajku:

4 zrelé paradajky
1 chilli
1 strúčik cesnaku
nejaké listy bazalky
pol malej cukety
panenský olivový olej
Soľ

Pre riasy

10 gramov dehydrovaných zmiešaných morských rias (wakame a vločky, dulse, hiziki)
1 jarná cibuľka
nejaké vetvičky salicornie
50 ml jablčného octu
2 lyžice údeného oleja
morský fenikel sprevádzať
Acerola sprevádzať

Príprava (40 minút + čas odpočinku):

Paradajky umyjeme, olúpeme a nakrájame. Vložte ich do cedníka s pretlačeným strúčikom cesnaku, chilli a lístkami bazalky, osolte a nechajte 2 hodiny odpočívať.
Po uplynutí tejto doby ich vložte do misy, pridajte 3 lyžice oleja, nasekanú cuketu, premiešajte a odložte.
Na prípravu zubného kameňa z morských rias najskôr očistite a nakrájajte jarnú cibuľku, vložte ju do misky s octom, premiešajte a nechajte marinovať 30 minút.
Morské riasy namočte na 1 hodinu, sceďte a nakrájajte so salicorniou. Pridajte scedenú pažítku a pokračujte v sekaní.
Dochutíme údeným olejom a dobre premiešame.
V čase podávania rozdeľte paradajku a vínny kameň a sprevádzajte feniklom a acerolou.

Zelená polievka s morským šalátom

Zloženie pre 4 osoby:

40 g čerstvého morského šalátu
10 g čerstvého írskeho machu
2 uhorky
1 avokádo
1 strúčik cesnaku
1 zelené korenie
100 g špenátových klíčkov
nejaké listy bazalky
50 g rozdrobených vlašských orechov
50 ml panenského olivového oleja
1 polievková lyžica jablčného octu
Soľ

Príprava (20 minút):

Riasy dobre opláchnite.
Zeleninu umyte, ošúpte uhorky, avokádo a cesnak. Tiež korenie, odstránenie semien a rebier.
Nakrájajte zeleninu a vložte ju do mixéra spolu so špenátom, avokádom, lístkami bazalky, tromi štvrtinami morského šalátu, štipkou soli, olivovým olejom a octom.
Všetko zmiešajte, až kým nezískate jemnú textúru, prepasírujte ju cez sitko a dolejte vodu, aby ste získali tekutejšiu textúru.
Ak chcete slúžiť, sprevádzajte rozpadnutú orechovú polievku a zvyšok morských rias.

Nerone ryžové guľky s arame a zeleninou

Zloženie pre 4 osoby:

1 šálka nerone ryže
10 g arame
1 mrkva
polovica cukety
1 jarná cibuľka
50 g kapary, scedené
nasekané listy bazalky
1 polievková lyžica čerstvo pomletej chia
20 g výživných kvasníc
50 g lúpaného konope
100 g strúhanky
panenský olivový olej a soľ
Na paradajkovú omáčku
1 kg hruškových paradajok
pol cibule
4 strúčiky cesnaku
2 jalapeños a štipka čili
2 vetvičky čerstvej bazalky
1 čajová lyžička mletého kmínu
pol lyžičky oregana
2 lyžice citrónovej šťavy
nutričné kvasnice
2 lyžice šťavy z kyslej kapusty

Príprava (120 minút + fermentácia a odpočinok):

Blanšírujte a olúpte paradajky a nakrájajte ich spolu s cibuľou, jalapeñom, cesnakom a bazalkou.
Pridajte korenie, citrón a tekutinu z kyslej kapusty.
Všetko vložte do dvojlitrovej nádoby so širokými ústami a zakryte vreckom na ziplock naplneným vodou, aby sa omáčka stlačila. Necháme 3 dni kysnúť pri izbovej teplote a potom vložíme do chladničky.
Na prípravu guľôčok ryžu umyte a povarte ju 45 minút v dostatočnom množstve vody.
Rehydratujte morské riasy na 10 minút a pridajte ich do polovice varenia.
Akonáhle je ryža hotová, preceďte ju a do misy pridajte chia.
Zeleninu umyte a nakrájajte. Mrkvu a pažítku dusíme na oleji 5 minút na miernom ohni, pridáme cuketu a necháme ešte 2 minúty. Nechajte temperovať.
Pridajte do ryže sofrito, kapary a bazalku. Dochutíme soľou a ochladíme 2 hodiny v chladničke.
Vyformujte ryžové guľky, pokryte ich zmesou strúhanky, droždia a konope. Opečieme na veľkom množstve oleja a podávame s omáčkou.

Zeleninová paella s morskými špagetami

Zloženie pre 4 osoby:

200 g ryže Bomba
2 zrelé paradajky
100 g jemnej zelenej fazule
pol červenej papriky
napoly zelená paprika
polovičný baklažán
1 pani
1 hlava cesnaku
40 g čerstvých morských špagiet
niekoľko prameňov šafranu
extra panenský olivový olej
Soľ

Príprava (50 min):

Ryžu niekoľkokrát umyte a sceďte. Morské špagety dobre opláchnite a nakrájajte.
Umyte všetku zeleninu a pripravte ju: nastrúhajte dužinu paradajok; olúpte cesnak a nakrájajte ho bez rozdelenia; odstráňte semená zo Señory; a nakrájajte zvyšok zeleniny.
Na paella panvici so 100 ml oleja jemne osmažte Señoru, kým nie je mierne zlatistá. Po vychladnutí ho vložte do mažiara s trochou soli a nasekajte ho.
Na ten olej pridáme papriky a povaríme ich 5 minút; pridáme paradajku, cesnakovú hlavičku a šafran a varíme, kým sa neodparí všetka voda.
Pridajte ryžu a miešajte ju niekoľko minút, kým mierne nezozlatne.
Zalejte 1 liter horúcej vody señorou, zvýšte teplotu a pridajte zvyšok zeleniny a morské špagety.
Varte na vysokom plameni 15 minút, znížte ho na minimum a varte ešte 5 minút, kým nevyschne.
Ryžu nechajte pár minút odpočívať a podávajte.

Vápno, jazmín a želé z mäty

Zloženie pre 4 osoby:

1 kg jabĺk
3 limetky
nejaké čerstvé listy mäty
1 lyžička agaru agar
2 lyžice agávového sirupu
1 šálka kvetov jazmínu

Príprava (30 min. + Doba odtoku):

Jablká dobre umyte pod kohútikom, ak nie sú organické, očistite ich a nakrájajte na štvrtiny. Limetku umyjeme a aj tak nakrájame.
Vložte jablko aj limetku do hrnca a pridajte pohár filtrovanej alebo minerálnej vody.
Potom ich varte na miernom ohni spolu s dvoma polievkovými lyžicami agávového sirupu, kým jablká nie sú veľmi jemné.
Akonáhle sú jablká uvarené, dajte obsah na niekoľko hodín odkvapkať na cedník.
Zvyšnú tekutinu vložte do hrnca spolu s lístkami mäty a čajovou lyžičkou agarového agaru. Necháme 1 minútu prejsť varom a pozor ho ihneď odstavíme z plameňa.
Pridajte jazmínové lístky, premiešajte, aby sa integrovali, a nechajte vychladnúť. Želé už máte.

Varenie s morskými riasami

Riasy sú veľmi výživná morská zelenina, ktorá nám dodáva minerály, vitamíny a antioxidanty. Používajú sa vždy v malých dávkach , ale je zaujímavé zahrnúť ich s určitou frekvenciou, najmä ak konzumujete potraviny bohaté na vlákninu, ako sú celozrnné výrobky a strukoviny.

Niektoré riasy, najmä kombu, pomáhajú vlákninám lepšie tráviť, dokonca zvyšujú chuť jedla a robia ho chutnejším.

Okrem toho pomáhajú kompenzovať výživové nedostatky, ktoré sa vyskytujú u suchozemskej zeleniny v dôsledku zneužívania pôdy a metód kultivácie a zberu, ktoré nie sú v úcte.

Dodajú príchuť a urobia vaše jedlá zdravšie

Morské riasy poskytujú minerály ako železo, vápnik, fosfor a jód . Posledne menované stimuluje štítnu žľazu a ľudia s problémami pochádzajúcimi z tejto žľazy by mali byť pri jej konzumácii veľmi opatrní, a to isté platí aj pre tých, ktorí majú problémy s obličkami, pretože ich bohatosť a koncentrácia minerálov v riasach môže interferovať s liečbou, ktorú dodržiavajú.

Riasy tiež poskytujú druh vlákniny nazývaný sliz , ktorý stimuluje činnosť hrubého čreva, čo umožňuje dobrú dennú elimináciu odpadu. A prispievajú k eliminácii purínov živočíšneho pôvodu vďaka kyseline algénovej.

Zároveň pomáhajú posilňovať kostru a pôsobiť regulačne na krvný obeh. Stimulujú obranyschopnosť a môžu mať okrem iného analgetické, protizápalové a alkalizujúce vlastnosti.

Najpoužívanejšie v kuchyni

Vďaka svojej rozmanitosti textúr, chutí, farieb a výživných látok sa dajú veľmi ľahko kombinovať v akomkoľvek pokrme.

Riasy, ktoré sú najviac spotrebované a používané v kulinárskej oblasti sú morské špagety, morské šalát, wakame, dulse, nori, Kombu, hijiki a agar, hoci ten nie je riasy sama o sebe, ale o súbor z častí rôznych morských rias, ktoré sú bohaté na vlákninu z potravy a používajú sa na výrobu rastlinných želatín.

S čiastkou to nepreháňajte

V závislosti od použitej riasy sa doba máčania - keď je potrebné ich znova hydratovať - líši.

Pokiaľ ide o množstvo, zvyčajne stačí použiť 3 až 5 gramov sušiny , všeobecne a na osobu. Po hydratácii sa ich objem môže zvýšiť až desaťkrát.

Ako ich zahrnúť do svojich receptov

Po hydratácii ich môžeme dusiť alebo variť s inou zeleninou ako príloha k cestovinám alebo ryži.

V tempure dostanete zdravé občerstvenie s morskou arómou a v surovom stave ich môžeme pridať do šalátu.

Namiesto toho, aby ich rehydratovali, sa dajú tiež pražiť bez oleja na panvici a zomlieť mlynčekom , alebo kúpiť zomleté alebo vločkované, aby sa okrem iného použili ako prísada do krémov, šalátov alebo dusených pokrmov. Jeho uvedenie do kuchyne si vyžaduje len trochu fantázie.

Vo východných krajinách je s morskými riasami spojená gastronomická tradícia, ktorú naďalej používajú v mnohých prípravkoch. Táto odroda môže byť tiež naša, ak k jedlám pridáme arómy mora a jeho výhody.