4 zeleninové recepty na objavenie indickej mágie

4 zeleninové recepty na objavenie indickej mágie

Javier Medvedovskij a Gloria García Lerma

Indická kuchyňa má zvláštny nádych, ktorý zvádza a robí ju rozpoznateľnou kdekoľvek. Teraz si jeho podstatu môžete vychutnať aj v surovej verzii.

Kokosové chai

Zloženie na 1 liter:

• 500 ml kokosového mlieka
• 500 ml vody
• 60 g kokosového cukru
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• ½ čajovej lyžičky mletého kardamónu
• ½ čajovej lyžičky mletých klinčekov
• 1 čajová lyžička mletého zeleného anízu
• ¼ lyžička korenia
• trochu vanilkového prášku alebo esencie

Príprava (40 min. + Odpočinok):

1. Všetky ingrediencie rozdrvte, vložte do hrnca na mierny oheň a stále miešajte asi 5 minút bez toho, aby ste uvarili vodu.
2. Zahas oheň. Môžete si ho vziať sami alebo ho nechať vychladnúť a piť čerstvé.

Ak chcete , môžete pridať zelený čaj alebo čierny čaj . Môžete ho tiež precediť alebo môžete kokosové mlieko nahradiť iným rastlinným mliekom, ak chcete.

Ak pridáte viac vody, bude tekutejšia a hebkejšej chuti.

Živé pakory s mätovou omáčkou

Zloženie pre 24 jednotiek:

• 100 g cíceru (predtým namočeného vo vode)
• 3 strúčiky cesnaku
• čerstvé čili podľa chuti
• citrónovú kôru a šťavu
• 1 šálka listov koriandra
• ½ čajovej lyžičky horčičných semien
• 1 čajová lyžička kmínu
• 1 čajová lyžička koriandrových semien
• 1 lyžička semien feniklu
• 1 lyžička kurkumového prášku
• 2 lyžice tahini
• 2 lyžice výživných kvasníc
• 2 lyžice olivového oleja
• 125 ml vody
• 150 g červenej cibule
• 100 g mrkvy
• 60 g zeleného korenia
• 100 g cukety
• 100 g brokolice
• 1 lyžička soli

Pre mätovú omáčku:

• 3 polievkové lyžice kešu (predtým namočené vo vode po dobu 3 až 8 hodín)
• 1 šálka čerstvej mäty
• ½ čajovej lyžičky soli
• 100 ml vody
• šťava z polovice limetky
• 1 polievková lyžica výživných kvasníc

Príprava (20 min. + Doba namáčania a dehydratácie):

1. Najskôr si uvedomte, že cícer musíte namočiť na dva dni a každý deň meniť vodu. Potom ich nechajte v cedníku minimálne štyri hodiny a najviac jeden deň. Je v poriadku, ak trochu vypučia, ale nie príliš, pretože môžu byť trpké.
2. Akonáhle je cícer hotový, pripravte ho krémom tak, že ho rozdrvíte spolu s horčicovými, kmínovými, koriandrovými a feniklovými semenami, kurkumou, tahini, droždím, olejom a vodou, až kým nebude krémovej konzistencie.
3. Naopak cibuľu, mrkvu, papriku a cuketu nakrájame na tenké prúžky a brokolicu na malé kvietky. Vložte ich do misy, osoľte a premiešajte. Najlepšie je nechať ich marinovať so soľou, kým trochu nezmäknú a nepustia vodu. Takto budú mať ideálnu konzistenciu.
4. Macerovanú zeleninu zmiešajte s cícerovým krémom, nasekaným koriandrom a cesnakom, feferónkou a citrónom a dajte ju na dehydratáciu tým, že dáte hrste na dehydratačné tácky.
5. Dehydratuje šesť hodín. Otočte ich a nechajte ešte jednu hodinu. Uchovávame v chladničke.
6. Hodinu pred podávaním vložte pakory do dehydratátora, aby ste ich podávali teplé.
7. Podávame ich s mätovou omáčkou, ktorú je veľmi ľahké pripraviť: kešu preceďte a umyte a rozdrvte ich so zvyškom surovín, až kým nezískate krémovú konzistenciu. A to je všetko. Užívať si!

Pena na zmrzlinu Mango lassi

Zloženie pre 2 osoby:

• 50 g kešu (s predchádzajúcim máčaním 3 až 8 hodín)
• 1 veľké mango
• 150 ml kokosového mlieka
• 2 lyžice kokosového cukru
• ½ čajovej lyžičky mletého kardamónu
• šťava z polovice citróna
• 1 pohár ľadu
• štipka soli

Ozdobiť:

• sušené kokosové vločky
• nejaké čerstvé lístky mäty

Príprava (15 min + doba máčania):

1. Kešu prepasírujte a umyte a potom ich rozdrvte so zvyškom surovín, kým nedosiahnu veľmi krémovú konzistenciu.
2. Naservírujete ho do misiek a na vrch pridáte kokos a pár lístkov mäty.
3. Ideálne je slúžiť mu v danom okamihu; ak nie, najlepšie je uchovať ho v mrazničke.

Rovnaký recept je možné pripraviť s akýmkoľvek iným ovocím podľa vášho výberu.

Zeleninové kari s karfiolovou ryžou a chutney

Zloženie pre 4 osoby:

• 200 g cukety
• 100 g korenia
• 100 g jablka
• 50 g špenátu
• ½ čajovej lyžičky soli

Na chutney:

• 1 veľké mango
• pár kvapiek limetkovej šťavy
• ¼ lyžička mletého kmínu
• ¼ lyžička mletej kurkumy
• ¼ lyžička mletej škorice
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra
• feferónka podľa chuti

Pre ryžu:

• 300 g karfiolu
• 1 hrsť lístkov mäty
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 lyžičku olivového oleja

Príprava (20 minút):

1. Na kari nakrájame na kocky jablko, cuketu a papriku, špenát na pásiky. Izba a rezervácia.
2. Pripravte čatní tak, že rozdrvíte všetky ingrediencie a rezervujete.
3. Na ryžu posekajte karfiol, nasekajte mätu veľmi najemno a zmiešajte so soľou a olejom.
4. Podávame všetko osobitne alebo zeleninu zmiešame s chutney a podávame popri ryži na tanieri.

Ochutnajte 100% zeleninovú indickú kuchyňu

Ommm! Božská mantra Indie, posvätná zem, ktorá každý deň živí toľko ľudí. Bez toho, aby som ešte šliapla na zem, myslím, že vôňu má. Vdýchnem zmes jej tisícok a jedného korenia, jej elixíry ma omámia, ako navigátory, ktoré sa plavia po oblohe po celej planéte.

Bolo mi potešením nájsť vás vynikajúci kúsok v indických reštauráciách v toľkých mestách po celom svete! Aké príjemné je cítiť sa, vychutnať si vás, vážim si vašu rozsiahlu múdrosť, drahá hinduistická kultúra jedla! Ďakujem. Cítim energiu kooperatívnej práce vašich ľudí, ktorí s nasadením a neustálym úsmevom na tvári pripravujú chutné jedlá.

V Indii je vegetariánstvo dobre zakorenené v kultúre ľudí. Pre mnohých jeho obyvateľov nie sú zvieratá potravou a s kravami dokonca zaobchádzajú ako s posvätnými. Niečo veľmi odlišné od toho, čo sa deje v mnohých iných kultúrach …

Chaos a zjavná porucha Indie vyžarujú veľmi zvláštnu harmóniu . Plný múdrosti a učenia všade, prenáša nás, aby sme poukázali na niečo výnimočné, že život v prítomnosti je zásadný a že takto je život videný inými očami.

Prináša nám pohodu a radosť, ktoré stimulujú existenciu na planéte a rozpúšťajú obavy a problémy, pretože v súčasnosti pre ne nie je priestor.

Z toho istého učenia sa varí v Indii, zo súčasnosti a z modlitieb ovplyvnených hinduizmom a tiež kultúrnymi tradíciami so silnými miestnymi koreňmi, ktoré mu dávajú veľkú rozmanitosť. Výsledok sa stáva, okrem toho, že je chutný, pokrmom pre dušu.

Kuchyňa ako rituál

V projekte Espiritual Chef, ktorý ma sprevádza posledných desať rokov môjho života, vykonávame naše služby z tohto svedomia, napríklad od tohto textu, ktorý vám posielam, a receptov, ktoré vám predstavujem. Kultúra India má veľa čo do činenia s tým, že bolo zásadné zložkou.

V tomto článku vám odporúčame pripraviť niekoľko raw receptov inšpirovaných niektorými veľmi charakteristickými jedlami tejto juhoázijskej krajiny.

Ale skôr ako ich začnete pripravovať, pozývam vás, aby ste získali nevyhnutnú ingredienciu pre ich výrobu: mier . Zatvorte oči a na pár minút mlčte, zatiaľ čo zhlboka dýchate; keď ich otvoríte, začnete z tohto vnemu variť. Dúfam, že si si to užil. Namaste, India!