Dúhový šalát s cícerovým tempehom
Sonia Mengual
Nechajte sa zlákať rozmanitosťou farieb tohto šalátu. Každá farba je iným zdrojom antioxidantov, ktoré vyživujú a starajú sa o vaše telo.
Všeobecne sú antioxidačné jedlá sezónne. Tým, že ich užívajú v maximálnej možnej miere, keď je koncentrácia vitamínov a minerálov vyššia, uspokojujú potreby nášho tela v každom ročnom období .
Aby si zachovali svoj plný potenciál, mali by byť pripravení bez toho, aby sa uchýlili k agresívnemu vareniu . Až na malé výnimky začne všetko jedlo zohrievaním strácať výživové vlastnosti. A vo všeobecnosti je vhodné nevariť jedlo v nadmernom množstve. V dusených pokrmoch ich môžete pridávať postupne podľa ich tvrdosti alebo oxidačnej kapacity.
V tomto recepte máme zastúpených veľa farieb dúhy: s cviklou, malinami, mrkvou, pomarančmi, kelmi, pistáciami … Farby sú odrazom jej antioxidačnej sily.
Ako kulinárska technika sa uchýlime k macerácii , ideálnemu zdroju na vylepšenie chutí a možností našich jedál pri zachovaní všetkých výživných látok.
Ingrediencie na 4 porcie:
- 2 macerované cvikly
- 6 kalerábových listov, macerovaných
- 1 mrkva na prúžky
- 1 citrón v šťave
- 50 g malín
- 2 pomaranče nakrájané na vrchol
- 200 g cíceru tempeh
- Nasekané pistácie na ozdobu
- Soľ a extra panenský olivový olej
Pre pomarančovú omáčku:
- 250 ml pomarančového džúsu
- 50 ml tamari
- 115 g surového tahini
Príprava (45 minút)
Pre maceráciu :
- Cviklu ošúpeme a nastrúhame , pridáme štipku soli, pol lyžice oleja, šťavu z polovice citróna a vmasírujeme, aby sa lámali vlákna repy.
- To isté urobte s listami kelu a mrkvovými prúžkami a nechajte stáť 20 minút.
Ak chcete získať oranžovú farbu :
- Olúpte ho a špičatým nožom extrahujte jeden po druhom segmenty medzi bielymi membránami. Oranžové segmenty sú tak jemnejšie a bez pokožky.
Za dúhový šalát :
- Na tanier pridáme marinovanú zeleninu spolu s malinami a pomarančom supreme.
- Ozdobíme nasekanými pistáciami .
- Cícerový tempeh nakrájame na prúžky a na panvici zhnedneme.
- Pred vypnutím ohňa pridajte špliechanie tamari , vypnite ho a nechajte ho zredukovať.
Pre pomarančovú omáčku:
- Zmiešajte ingrediencie pomocou tyčinky, kým nezískate homogénnu zmes.
