12 faktov, ktoré by ste mali vedieť o kuchynských materiáloch

Manuel Núñez a Claudina Navarro

Niektoré kuchynské potreby uvoľňujú látky, ktoré môžu byť zdraviu toxické. Je vhodné ich poznať, aby ste sa im vyhli

Alyson Mcphee-unsplash

Bohaté vrstvy Rímskej ríše ohrievali svoje jedlo a víno v nádobách vyložených olovom, pretože vďaka octanu olovnatému dostali sladkastú chuť. Neuvedomili si, že kov bol príčinou mnohých ľudí, ktorí trpeli problémami s kosťami a mozgami .

Otrava olovom mohla byť skutočnou príčinou pádu ríše, podľa k vedcom, ako sú Dr Jerome Nriagu. Snáď o dvetisíc rokov niekto zistí, že zdravie ľudstva ako celku bolo ohrozené množstvom toxínov uvoľňovaných z panvíc, hrncov a iného kuchynského náradia, ktoré zvyšovali znečistenie vody a vzduchu . Tomu sa dá zabrániť iba vtedy, keď budete konať.

Vyberte si netoxický kuchynský riad

Nadácia Vivo Sano zameraná na podporu zdravia životného prostredia vedie kampaň zameranú na zákaz bisfenolu A v nádobách na potraviny a nápoje. Tento ropný derivát je hormonálny disruptor , to znamená, že môže zmeniť endokrinný systém, pretože pôsobí ako ženský hormón. V dôsledku toho môže interferovať s vývojom v detstve a zvyšovať riziko rakoviny prsníka a reprodukčného systému .

Ďalšími dôležitými látkami sú perfluorované zlúčeniny PFOA a PFOS, ktoré sa uvoľňujú z nepriľnavých nádob a panvíc vyrobených z polytetrafluóretylénu (PTFE alebo teflón). Nízka imunita a zvýšené kardiovaskulárne riziko sú spojené s osteoartrózou u žien .

Môže sa zdať, že sme obklopení hrozbami, ale vždy existuje bezpečná možnosť. Jednoduché a prírodné materiály spravidla neobsahujú škodlivé látky. S niektorými informáciami môžete s pokojom v duši pokračovať vo varení a jedení.

1. Aké sú najlepšie nepriľnavé materiály na varenie?

Vytvrdená liatina (po použití ošetrená olivovým olejom) lepí menej ako oceľ a udržuje teplo. Hľadajte výrobcu, ktorý zaručuje neprítomnosť olova. Ideálne sú panvice neobsahujúce PFOA, potiahnuté titánom a dreveným uhlím.

2. Je hliník bezpečný?

Nie sú vhodné ani papierové, ani hliníkové panvice a hrnce , pretože tento kov súvisí s Alzheimerovou chorobou. Môže byť nahradený pergamenovým papierom (zeleninový alebo na pečenie) alebo silikónovými fóliami a vreckami na papiloty. Výroba hliníka tiež vyžaduje veľa energie.

3. Čo je to eloxovaný hliníkový odliatok?

Je to hliník, ktorý je podrobený oxidácii, aby bol odolnejší a menej pórovitý, čo mu bráni v uvoľňovaní stôp kovu, najmä pri kontakte s kyselinami, ako sú napríklad paradajky alebo víno. Ale ak je poškriabané, môže ešte dať off hliníka . Je vhodné ho potom obnoviť.

4. Sú keramické panvice bezpečné?

Nové keramické panvice môžu obsahovať nanočastice , ktorých bezpečnosť nebola preukázaná. Mnohé sa navyše ľahko poškriabú a stratia nepriľnavé vlastnosti (mali by ste zvoliť tie s väčšou tvrdosťou).

Tieto hrnce smaltovaný tradičné žiadne nanočastice, ale sú krehké.

5. Je polystyrén nebezpečný?

Neobsahuje bisfenol , ale obsahuje styrén, čo je pravdepodobne karcinogénna zlúčenina, ktorá môže pri zahrievaní nádoby prechádzať do potravy. Podnosy z polystyrénu sa používajú na mäso, ryby a zeleninu.

Musíte vedieť, že nie sú recyklovateľné a že pri spaľovaní uvoľňujú karcinogénne zlúčeniny.

6. Kde sa nachádza bisfenol A?

Vo vnútri plechoviek a predovšetkým v polykarbonátových nádobách označených písmenami PC alebo recyklačným trojuholníkom č. 7 (aj keď niektoré z nich nie sú PC). Tieto obaly z PVC (# 3) môže obsahovať a uvoľňovať podobné látky, ftaláty.

7. Uvoľňuje sa až pri zahriatí nádoby?

Mikrovlnné rúry v plastovej nádobe , umývanie v umývačke riadu alebo používanie drsných saponátov pomáha uvoľňovať bisfenol. Podľa štúdií Dukeovej univerzity sa ale uvoľňuje aj pri izbovej teplote a kontaminuje napríklad studené nápoje .

8. Je odporúčaný silikón?

Silikónové plechy a formy sú čoraz častejšie kvôli ich dobrým nepriľnavým vlastnostiam a ľahkému čisteniu. Je to materiál získaný z kremíka, ktorý je prakticky inertný, to znamená, že pri teplote pod 650 ° C neuvoľňuje žiadne látky . Preto je to bezpečný materiál.

9. Má oceľ nejaké nevýhody?

Je to veľmi stabilný materiál a jeden z najbezpečnejších a najvhodnejších , až na jednu výnimku: ľudia citliví na nikel môžu mať nepríjemné pocity z dôvodu malého množstva, ktoré sa môže z nich odlepiť, najmä po uvarení kyslých jedál. Existuje oceľ bez obsahu niklu , ktorá je označená značkou 18/0.

10. Aké sú výhody bahna?

Podľa gurmánov je chuť jedla neporovnateľná. Je ideálny na dlhé varenie , s malým množstvom vody alebo v rúre. Hmotnosť a krehkosť sú malé slabosti.

Pri kúpe lakovaného hlineného riadu je potrebné zabezpečiť, aby bol bez olova .

11. Aké materiály sa v kuchyni odporúčajú najviac?

Určite sklenené a jednodielne keramické a sklokeramické potreby . Bez zmeny odolávajú veľmi vysokým teplotám a povrch odoláva opotrebovaniu. Nevýhodou je, že nie sú vhodné na vyprážanie a sú pomerne ťažké a krehké.

Bambus para je tiež vhodné.

12. Je titán odporúčaný?

Neuvoľňuje toxické látky do potravy a veľmi dobre rozptyľuje teplo. „Je to oveľa odolnejší a stabilnejší materiál ako keramická nelepivá látka,“ vysvetľuje Josep Valls zo spoločnosti Codis Verd, ktorá predáva zdravé kuchynské náradie.

Medzi jeho výhody patrí, že sa jedlá ako omelety alebo palacinky nelepia. Okrem toho nespôsobuje alergie , ako to môže byť pri nehrdzavejúcej oceli.