Vyrobte si doma svoj seitan
Santi Ávalos
Vďaka svojmu 25% proteínu je možné seitán nutrične prispôsobiť mäsu. Je to ľahké: múku iba namiešajte a umyte, aby ste stratili škrob.
Seitan bol objavený čínskych výrobcov rezance okolo šiesteho storočia a bol čoskoro prijatý budhistických mníchov, ktorí boli pripravujú vo svojich kláštoroch.
Dnes sa stal jedným z najoceňovanejších zdrojov rastlinných bielkovín nielen pre svoje výživové hodnoty, ale aj pre svoju príjemnú textúru a chuť. Tiež jeho podobnosť s mäsom mu umožňuje nahradiť ho v mnohých bežných jedlách.
Ďalšou charakteristikou tohto vynikajúceho zdroja bielkovín je, že je to veľmi ľahký produkt na domácu prípravu , ktorý vám umožní znížiť náklady, osobne si zvoliť ingrediencie a mať úplnú kontrolu nad výrobným procesom.
Takto si môžete vychutnať kvalitné jedlo, čerstvé a prispôsobené osobným chutiam. Chceš vedieť ako na to?
1. Miesime múku
Múku dáme do misy, prilejeme vodu a dobre premiešame. Zmes sa prenesie na pomúčený stôl a zapracuje sa, kým nie je veľmi jemná a elastická . Podiel vody bude závisieť od druhu múky, preto sa bude múka pridávať, kým sa vám nebude držať na rukách.
2. Odstráňte škrob
Cesto dáme do misy a úplne ho podlejeme teplou vodou. Po hodine sa začne umývať pod vodou a naťahovať cesto až po všetky rohy. Keď je voda nasýtená škrobom, obnoví sa. Postup sa opakuje, kým voda nevyteká .
3. Varíme seitan
Pripravte si vývar s vodou, sójovou omáčkou , riasami kombu a trochou zeleniny a nechajte ich zohriať. Medzitým sa lepok rozdelí na rovnomerné kúsky a ručne sa lisuje do gule. Keď vývar zovrie, pridajte seitan, ktorý sa varí 45 minút až hodinu .
Tradičná metóda výroby seitanu
Existujú dva spôsoby, ako vyrobiť seitan. Najtradičnejšia a najprepracovanejšia časť cesta z pšeničnej múky a vody ; najrýchlejšie a najjednoduchšie sa používa lepková múka.
Pri príprave tradičným spôsobom začnete tým, že vypracujete cesto z pšeničnej múky a vody, akoby ste pripravovali chlieb, ale bez droždia . Nie je potrebné, aby bola múka celá, pretože otruby sa nepoužijú, aj keď čím je lepok bohatší, tým vyšší je podiel seitanu.
Z tohto dôvodu je najvýhodnejšia na výrobu seitanu múka získaná z tvrdej pšenice . To neznamená, že výrobok je kvalitnejší, ale že množstvo lepku, ktoré získame, bude väčšie. Na druhej strane množstvo vody potrebné na prípravu cesta bude závisieť od druhu múky: bude potrebné k nemu pristupovať od oka, kým nezískate kompaktné cesto, ktoré sa nelepí na ruky .
Akonáhle je cesto hotové, podlejte ho v miske teplou vodou a nechajte ho hodinu odpočívať. Po uplynutí tejto doby sa umyje, natiahne a znova zlisuje vo vode, aby sa škrob ľahšie rozpustil .
To spôsobí, že voda bude mliečna, keď bude nasýtená škrobom; Bude preto potrebné ju postupne meniť, až kým neprestane strácať priehľadnosť (niektoré používajú na zalievanie rastlín vodu bohatú na škrob).
Tento proces sa môže uskutočňovať aj umývaním cesta pod nepretržitým prúdom tečúcej vody . Po dokončení tejto operácie budeme mať čisté lepkové cesto, vláknitého vzhľadu a bez škrobu, ktoré bude podstatne zmenšené.
Potom bude musieť byť varené medzi 45 minútami a hodinou , v závislosti od veľkosti kúskov a hustoty, ktorú chcete.
Varenie a konzervácia
Na uvarenie je lepok rozdelený na niekoľko kúskov, ktoré sú vytvarované do tvaru gule a sú uvarené v hrnci plnom vody s veľkým množstvom sójovej omáčky a listu morských rias kombu . Na dochutenie vývaru môžete tiež pridať trochu zeleniny a bylín: cesnak, bobkový list, trochu čerstvého zázvoru, mrkvu …
Je dôležité, aby voda v dobe pridávania lepku vrela a aby ju po dokončení varenia nechala vo vývare odpočívať, kým nevychladne. Ak chcete pripraviť seitan priamo z lepkovej múky, pripravte si vo veľkej mise vodný vývar so sójovou omáčkou , dochuťte ho korením ako je kurkuma alebo trochu škorice a pridajte lepkovú múku, kým nezískate pevnosť na výrobu guličiek.
Zmiešanie lepku s pivom bez alkoholu mu dodá nadýchanú konzistenciu. Určité prísady sú pre vás skvelé, napríklad mletá sušená paradajka.
Táto metóda okrem toho, že je rýchlejšia, uľahčuje dochucovanie a dochucovanie seitanu, pretože do vývaru je možné pridať korenie pomocou sójovej omáčky pred zmiešaním s lepkovou múkou.
Seitan sa môže uchovávať niekoľko dní v chladničke ponorený v malom vývare, aby nevyschol. Ak je potrebné skladovať viac ako päť alebo šesť dní, je lepšie ho zmraziť.
