Vďaka týmto jednoduchým tipom sa vyhnite horkosti uhoriek
Ohorzuje vás uhorka alebo to opakujete? Povieme vám, čo môžete urobiť, aby ste si ich toto leto užili.
Natalie Rhea / Unsplash
Uhorky sú jedným z najatraktívnejších plodov leta. Chrumkavé, vždy čerstvé a osviežujúce, sezónne, nemôžu chýbať v polievkach a studených miskách, ako aj v nápojoch a koktailoch.
Niekedy však narazíme na uhorky s veľmi horkastou chuťou a tie sa veľa opakujú, čo nás núti si to poriadne premyslieť, než túto zeleninu znovu skonzumujete. Dá sa vyhnúť tejto nepríjemnej chuti?
Tí, ktorí sú zodpovední za horkosť uhoriek, okuriek a iných kurkumy, sú zlúčeniny nazývané kurkumubíny. Kurcubitacíny B a C spôsobujú, že časti rastliny, ako napríklad listy, majú horkú chuť, ako obranný mechanizmus proti zvieratám, ktoré ich chcú jesť .
Aj keď sa väčšina z týchto zlúčenín nachádza v koreňoch, listoch a stonkách, za určitých podmienok počas kultivácie (extrémne horúčavy, vodný stres atď.) Môžu tiež prechádzať do plodov a spôsobiť ich horkú chuť. Pretože nemôžeme vedieť, za akých presných podmienok boli uhorky, ktoré nájdeme u zeleninárov a zelinárov, vypestované a neexistujú žiadne vonkajšie znaky, ktoré by ich pomohli identifikovať, môžeme ich iba ochutnať a prijať určité preventívne opatrenia, aby sme čo najviac vylúčili horkosť čas ich zjesť .
Môžeme tiež zvoliť odrody uhoriek, o ktorých je známe, že obsahujú menej kurcubitacínov, ako napríklad holandčina, arménčina (čo je vlastne druh melónu, hoci chutí ako uhorka), Diva (sú to ako „normálne“ uhorky, ale s kožou. hladké, bez hrčiek) atď.
Ak chcete odstrániť jeho horkosť, postupujte podľa týchto tipov:
1. Olúpte
Olúpanie uhoriek výrazne zlepší chuť. Šupka a vonkajšie vrstvy (dotýkajúce sa kože) bývajú horkejšie, takže je dobré uhorky pred jedlom vždy ošúpať . V prípade potreby je možné ich druhýkrát ošúpať a odstrániť tak ešte jednu vonkajšiu vrstvu, ak by boli stále veľmi horké.
Vždy nezabudnite najskôr odstrániť konce (začiatok a koniec) a zlikvidovať ich, pretože sú to tiež oblasti s vysokou koncentráciou kurcubitacínov .
2. Napustite vodou a soľou
Rovnakým spôsobom, ako to robíme s čiernymi baklažánmi, aby sme vylúčili horké zlúčeniny. Keď už máme uhorky nakrájané podľa chuti, dáme ich aspoň na pol hodinu do misy so studenou vodou a soľou . Potom ich dobre umyjeme, osušíme a podávame.
Funguje tiež to, že ich necháte iba soľou a neskôr umyjete. To nezaručuje, že všetky horké zlúčeniny zmiznú, ale zlepší to chuť a, ak sú trochu jemné, ich textúru. Je nevyhnutné, aby bola voda veľmi studená.
3. Nakladajte alebo marinujte s kyselinami
Napríklad uhorky nakladané , takmer vždy strávia procesom solenia, kým sa dostanú do našich rúk. Nájsť čerstvé kyslé uhorky je ťažké (ak nie nemožné). Chuť a textúra, ktorú majú, je daná týmto nálevom, ktorý tiež eliminuje alebo dokonale maskuje horkosť, ktorú môžu mať.
S uhorkami môžete urobiť to isté. Jednoducho ich nakrájajte na hrubé tyčinky a nakladajte rovnako ako iná zelenina a zelenina. Ak ich nechceme čakať tak dlho, vždy ich môžeme marinovať aspoň na pár hodín s kyslými prísadami, ako je citrón a ocot, soľ a voda (a prípadne s koreninami a bylinkami), a nechať ich v chladničke, kým ich nebudeme konzumovať. .
Najlepšie výsledky dosiahnete , ak marinovaciu tekutinu , ktorá bude obsahovať niektoré horké zložky z uhorky , zlikvidujte .
4. Varte ho
Aj keď to znie čudne, existujú recepty a prípravky s praženými , restovanými, grilovanými uhorkami … Varenie pomáha znižovať horkú chuť, ale úplne ju nevylučuje, ak sú naše uhorky obzvlášť horké, preto by sa malo postupovať rovnako ako pri surových : pred varením odstráňte konce a ošúpte.
Napríklad v Kórei sa bežne varia veľmi zrelé uhorky, ktoré majú vo vnútri už vytvorené semená. Aby sa tieto uhorky využili, sú ošúpané, zbavené jadierok a použité ako cuketa , ktoré restujeme s cesnakom, jarnou cibuľkou a sezamovým olejom.
V indickej kuchyni nie je nezvyčajné nájsť občerstvenie a karí pripravené z varených uhoriek . Používajú ich rovnako ako trpký melón, ktorý je tiež príbuzným uhoriek.
