4 domáci nugát: urobte ich zdravšími (a vegánskymi)!
Tradičné nugáty sú v podstate cukor a mandle. Doma si ich môžeme veľmi ľahko vyrobiť o niečo zdravšie. Trúfate si na tú čokoládovú?
Nugát je jedným z najviac konzumovaných sladkostí tentoraz. Existuje veľa odrôd, od tradičnej klasiky (mäkký a tvrdý nugát) až po novinky posledných rokov, ktoré kombinujú dezerty a nugát (jahodový jogurtový nugát, ryžový puding atď.).
Tradičné nugáty sú hlavne cukor s praženými mandľami , do ktorého sa pridávajú ďalšie prísady alebo iné procesy, aby sa dosiahli rôzne odrody. Napríklad s drvenými mandľami a cukrom, jemným nugátom . A s mandľami, cukrom a vaječným bielkom tvrdý nugát (ktorý je tiež známy ako nugát).
Svoju históriu majú aj čokoládový nugát (s orechmi alebo nafúknutými obilninami) a kokosový nugát .
Ako si vyrobiť každý druh nugátu doma
Doma je ľahké pripraviť nugát , rovnako ako ich vegánčiť, pretože máme alternatívy takmer pre všetko.
1. Jemný nugát
V prípade mäkkého nugátu nepotrebujeme vaječný bielok, ktorý mnohí výrobcovia pridávajú, aby sme dosiahli väčšiu konzistenciu: potrebujeme iba trpezlivosť, pretože si zachovajú svoj tvar, ak ich vyrábame dni vopred a udržiavame ich dobre zabalené.
Charakteristickou príchuťou týchto nugátov sú pražené mandle. Najlepšie používajte mandle marcona , kupujte ich surové a opekajte si ich doma na panvici (bez oleja) alebo v rúre.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť mäkký arašidový alebo orechový nugát . Namiesto mandlí použite pred pomletím lúpané a pražené arašidy, vlašské alebo lieskové orechy.
Potom sa zvyčajne zmieša s dobrým množstvom cukru, ktorý poskytuje sladkosť, stabilitu a medovú konzistenciu. Vždy môžete pridať menej cukru, ako vyžaduje váš recept, alebo použiť náhradu, ktorá dodá sladkosť.
Datle a sušené figy nám slúžia veľmi dobre (pamätajte, že datľový chlieb a figový chlieb sú pre tieto datle tiež sladké). Ak sú veľmi suché, nechajte ich najskôr máčať v horúcej vode a potom ich veľmi dobre sceďte a rozšľahajte ich mixérom. Orechy zmiešajte s touto pastou a ak je to potrebné, znova ich všetko spolu šľahajte, až kým nedostanete nugátovú pastu.
2. Tvrdý nugát
Na výrobu tvrdého nugátu môžete namiesto bielkov použiť aquafabu . Táto tekutina z varenia cíceru sa montuje nádherne ako sneh z bielkov. Pri príprave môžete postupovať podľa ľubovoľného nugátového receptu. Len nezabudnite, že zmes nemusí byť zapálená, pretože potom by bol celý vynález rozložený.
Oblátky sú zvyčajne vegánske , môžete ich však skontrolovať. Väčšina sa vyrába z tapioky, zemiakov alebo ryžového škrobu. Môžete ich tiež vyhľadať v internetových obchodoch a pre vás fungujú aj oblátky na papier na výrobu jedlých atramentov.
3. Čokoládový nugát
Jeden z najjednoduchších nugátov, ktorý sa dá pripraviť doma, a ktorý je menej ťažkopádny, je nugát z tmavej čokolády.
V zásade spočíva v príprave silnej tablety s možnosťou výberu z orechov alebo nafúknutých obilnín ( nafúknutá ryža je „stará“). Potrebujete len tie ingrediencie, ktoré vám najviac chutia, a čokoládu, ktorú chcete roztopiť.
Ak chcete , môžete pridať kandizované ovocie alebo marcipán . Nerobte si starosti s „tradičným“, dôležité je, že vám chutí (a ak si v žiadnom supermarkete nepozriete rozmanitosť nugátov a pochopíte).
4. Tmavý čokoládový nugát s orechmi
Navrhujem pripraviť čokoládový nugát s rôznymi orieškami, ktorý je pravdou tak, že veľmi napučiava (sú to takmer všetky oriešky), je vynikajúci a ľahko sa pripravuje.
Vyberte si lúpané a surové orechy a opekajte si ich doma, alebo ich pražte bez soli.
Na formu som pozdĺžne nastrihal zeleninový nápoj tetrabrick , aby vznikla dlhá a úzka forma, ktorá sa dá ľahko odformovať a nelepí.
Zloženie
- 200 g horkej čokolády 85% kakaa (alebo viac)
- 250 g miešaných orechov (ja som použila mandle, pistácie a lieskové orechy)
Príprava
- Čokoládu nasekáme nožom a polovicu vložíme do hrnca do dvojitého kotla za občasného miešania, kým nebude úplne rozpustená a lesklá.
- V tom okamihu vyberte kopček, pridajte zvyšok čokolády a veľmi dobre ju premiešajte, kým sa neroztopí.
- Znova ho vložte do vodného kúpeľa. Oriešky po troškách pridávame za stáleho miešania, aby boli dobre zakryté.
- Vyberte hrniec a nalejte jeho obsah do formy, pričom dobre využite to, čo v hrnci zostalo, a zoškrabte ho silikónovou špachtľou.
- Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho môžete vložiť do chladničky, ak chcete.
