Debittered Brewer's Yeast - Použite ho na dochutenie vašich jedál!
Je dobrou náhradou syra, zvýrazňuje chuť mnohých surovín a ľahko sa používa. S týmito trikmi získate perfektné kombinácie.
Medzi najuniverzálnejšie veci, ktoré vegánska kuchyňa začlenila do svojho repertoáru, patria pivovarské kvasnice . Je ľahký, dá sa jesť vo vločkách, úžasne sa drží a ľahko sa dá nájsť.
Čo to však je a na čo by sme ho chceli použiť? Kvasinky sa nazýva Saccharomyces cerevisiae huba, ktorá je široko používaný pri výrobe piva, vína a chleba (odtiaľ bežný názov). Prípravky sa fermentujú s touto hubou a v prípade, že sú kvapaliny použité, neaktívne, sú z výroby stiahnuté.
Tento „odpad“ alebo vedľajší produkt je to, čo nájdeme sušené ako vločkované pivovarské kvasnice .
Pivovarské kvasnice vo vegánskej strave
- Pivovarské kvasnice sú bohaté na bielkoviny a vitamíny skupiny B (okrem B12, pokiaľ neboli obohatené) a obsahujú ďalšie vitamíny a minerály.
- Má svetlo opečenú farbu a pomerne horkú chuť, preto sa zvyčajne v malom množstve používa ako prísada do korenia, napríklad pri podávaní krémov a polievok .
- Pivovarské kvasnice, ktoré sa používajú na dochucovanie „syra“, sú zbavené uhlíka . Je rovnaký, ale s oveľa jemnejšou chuťou, ktorá môže pripomínať určité druhy syra. Dá sa použiť vo väčšom množstve, pretože nie je horký, je príjemnejší.
- Obsahuje malé množstvo kyseliny glutámovej, ktorá sa tvorí v procese deaktivácie (keď kvasinky zomrú), čo mu dodáva miernu príchuť „umami“, ktorá môže zvýrazniť príchuť prípravkov, do ktorých sme ho vložili.
Kde kúpiť pivovarské kvasnice
Normálne a horké pivovarské kvasnice nájdete v bylinkárňach, obchodoch so zdravou výživou, vegánskych obchodoch a niektorých internetových obchodoch. Všeobecne je lacný, pretože sa používa v malom množstve.
Existujú aj prípravky s pivovarskými kvasnicami , ako dresingy a dochucovadlá, ale ak chcete šetriť, najlepšie je urobiť to doma. Je to také jednoduché ako miešanie pivovarských kvasníc s korením .
Pivovarské droždie (bežné alebo debitterované alebo výživové droždie) nie je vhodné na kysnutie. Je to droždie, ktoré je už mŕtve, nebude nič kvasiť. Na sušienky, koláče atď. Používajte droždie na pečenie (je to kyselina plus hydrogenuhličitan) a na chlieb a podobné cestá pekárske droždie (sú to droždie, ktoré sú živé alebo čerstvé).
Tipy na používanie pivovarských kvasníc
- Môžete ním posypať
Mnoho jedál môže ťažiť z osobitnej príchute pivovarských kvasníc. Stačí, ak na vrch porcie posypete malým množstvom (zvyčajne 1 čajovú lyžičku). Napríklad do všetkých druhov zeleninových krémov.
Dodáva viac chuti a je dobrým doplnkom týchto prípravkov. Môžete si tiež dať lyžičku alebo dve čajové lyžičky na svoje cestoviny, ryžu alebo strukoviny, aby ste zvýraznili ich chuť.
V občerstvení, ako sú domáce popcorn alebo čipsy, to tiež vyzerá skvele. Na vrch stačí posypať pivovarské kvasnice a premiešať, aby sme mohli slúžiť.
- Je to užitočné na dochutenie
Pri príprave seitanes, omáčok (napríklad Bolognese), zemiakovej kaše, domácich hamburgerov atď., Pridajte jednu alebo dve veľké lyžice pivovarských kvasníc s horkosťou a dobre ich premiešajte. Okrem príchute ešte trochu zhustne.
Funguje skvele na prípravu slaných omáčok na báze jogurtu (použite obyčajný nesladený sójový jogurt bez príchutí) a zeleninových paštét. Skúste do svojho hummusu pridať čajovú lyžičku alebo dve kvasnice, z ktorých sa roztrieštilo kvasenie, keď to robíte.
- Môže sa použiť na prípravu domácich vegánskych syrov
Najjednoduchší spôsob výroby je parmezán: kešu len zomeliete s pivovarskými kvasnicami s obsahom uhlíka a budete mať vynikajúcu polevu pre svoje cestovinové jedlá. Dajte ho na lasagne bešamel , na restovanú zeleninu, na vrch avokádového hrianky atď. Pri malom množstve je už príchuť znateľná.
Ak to chcete vo formáte omáčky , stačí zmiešať pivovarské droždie s horkosťou a zeleninovou smotanou a trochou soli. Týmto spôsobom získate veľmi rýchlu tekutú omáčku s jemnou syrovou príchuťou.
Pri cestovinách môžete priamo zmiešať pivovarské kvasnice s cestovinami v rovnakom hrnci a postupne pridať trochu vody na varenie, aby boli krémové.
Ďalšie perfektné kombinácie
Existuje veľa jedál, ako tie, ktoré som už spomínal, ktoré sú vylepšené trochou pivných kvasníc. Existujú aj určité kombinácie, ktoré zlepšujú jeho chuť (a naopak, kvasnice zvyšujú chuť iných zložiek) a dajú sa použiť na viac vecí.
Tu je niekoľko príkladov:
- Pivovarské droždie plus sladká paprika: Pridajte časť papriky na každé 3 pivovarské droždie a bude mať čedarovú arómu.
- Pivovarské kvasnice a mleté kešu: Zmiešajte 1: 1 a štipku soli, domáci parmezán.
- Pivovarské droždie plus zemiaková kaša: Na šálku zemiakovej kaše pridajte asi lyžicu droždia s obsahom uhlíka.
- Pečená tekvica Brewer's Yeast Plus: Pečieme nakrájanú tekvicu a ešte horúce ju posypeme.
- Pivovarské droždie plus strúhanka: Na každé tri strúhanky dajte jednu časť droždia zbaveného uhlíka. Túto zmes vyskúšajte pri výrobe krokiet, nugetiek, cibuľových krúžkov atď.
- Odkvapkané droždie plus soľ kala namak: Pre každý diel soli kala namak zmiešajte dva diely odkvaseného droždia. Posypte to svojím miešaným tofu, aby ste získali pôsobivú tortillovú príchuť.
