Ako nahradiť mliečne výrobky v 5 tradičných domácich omáčkach
Väčšina tradičných omáčok obsahuje zložky živočíšneho pôvodu. Vegánska kuchyňa nám umožňuje nájsť rovnako chutné alternatívy. Toto sú niektoré!
Jonathan Borba - unsplash
Dobrým spôsobom, ako ochutiť naše jedlá, sú omáčky . Dobrá omáčka môže zmeniť smutné varené zemiaky na pochúťku alebo cestovinu v lahôdke.
Ak hľadáte spôsob výroby bešamelu alebo základných omáčok bez mliečnych výrobkov, v tomto článku vysvetľujem základ všetkých z nich.
Existuje však mnoho ďalších tradičných omáčok, ktoré sa vyrábajú s mliečnymi výrobkami (mlieko, smotana, smotana, syr …). Preto vám tentokrát dávam niekoľko vegánskych receptov, pri ktorých sa používajú ďalšie prísady , ktoré plnia rovnaké funkcie ako mliečne výrobky, ale sú rastlinného pôvodu.
Ruská dressingová omáčka
Táto americká omáčka sa používa na sendviče Reuben. Rusi to pre dve hlavné ingrediencie nazývajú „ketchunnaise“. Použite ho na sendviče alebo občerstvenie, v malom množstve alebo na namáčanie praženej zeleniny.
Zloženie:
- 1 šálka vegánskeho
- ¼ šálka kečupu
- 3 lyžice chrenovej pasty
- ¼ cibuľa
- 1 čajová lyžička tabasca alebo iná pálivá červená omáčka
- Štipka papriky
- Podľa chuti osolíme
príprava:
- Cibuľu vyšľahajte mixérom (alebo nastrúhajte), kým z nej nebude pasta.
- Zmiešajte ho v miske so zvyškom ingrediencií, až kým nevznikne homogénna ružová omáčka.
- Uchovávame v chladničke až do podávania .
Omáčka Fritessaus
Je to holandská omáčka, s ktorou sa zvyčajne podávajú hranolky. Na rozdiel od majonézy má nižší obsah oleja a je o niečo sladšia. Odporúčam ako na hranolky, tak aj na inú zeleninu (sladký zemiak, karfiol, mrkva atď.).
Zloženie:
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- ½ šálky vody
- ¼ šálka zeleninového nápoja (bez príchutí a bez sladidiel)
- ½ šálky trochu slnečnicového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky cukru (voliteľné)
- 1 lyžica horčice
- Približne. ¼ lyžička soli
príprava:
- Najprv sa rozpustí kukuričný škrob vo vode . Za stáleho miešania ho postavíme na stredné teplo a keď zhustne, vyberieme ho. Nechajte temperovať.
- Do pohára mixéra alebo do pohára na mixér vložte túto zmes spolu so zeleninovým nápojom , cukrom, horčicou a soľou. Šľahajte ho a po troškách prilievajte olej, kým nevytvorí emulziu.
- Pridajte citrónovú šťavu a všetko to rozšľahajte.
- Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Môžete pridať štipku kurkumy, aby mala viac farby.
- Uchovávajte ho v chladničke až do podávania.
Omáčka Agliata
Talianska omáčka založená na cesnaku sprevádzať všetky druhy pokrmov. Ak neviete, čo cestoviny sprevádzať, použite túto omáčku. Ak pridáte aj pár kúskov údeného tofu, budete mať obzvlášť vynikajúce jedlo.
Zloženie:
- 100 g zatuchnutého chleba z predchádzajúceho dňa
- 4-5 lyžíc jablčného octu
- ¼ pohár vody
- 6 strúčikov cesnaku
- 4 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
príprava:
- Chlieb nakrájajte na malé kocky a vložte ho do misy alebo nádoby s vodou a octom. Nechajte ho sedieť, kým nie je mäkký.
- Beat cesnak s mixérom, až sa z neho stane pasta. Chlieb scedíme a pridáme. Všetko spolu premiešajte a postupne pridávajte olivový olej, kým nevznikne emulzia.
- Osolíme, pridáme mleté korenie a opäť zašľaháme . Môžete pridať trochu zeleninového nápoja (nesladeného) a pripraviť tak omáčku s jemnejšou chuťou.
- Uložíme do chladničky. Môže sa ohriať na miernom ohni, aby slúžil teplý.
Omáčka Mujdei
Táto rumunská omáčka je vynikajúca najmä ako príloha k zemiakovým jedlám. Môžete pridať viac alebo menej rastlinnej smotany, ak chceme jemnejšiu a tekutejšiu omáčku. Pre túto verziu som to urobil pomocou mixéra, ktorý bude oveľa ľahší a nebudú tam veľké kúsky cesnaku (tradične sú roztlačené v mažiari).
Slúži tiež ako príloha k ryži (typ paella), k pečenej zelenine (karfiol, sladký zemiak, romanesco atď.) Alebo k grilovaným seitanom.
Zloženie:
- 5 strúčikov cesnaku
- 150 ml rastlinnej smotany na varenie (sója, ovsené vločky alebo ryža)
- 3 lyžice slnečnicového oleja s vysokým obsahom oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Približne. ¼ lyžička soli
príprava:
- Olúpte cesnak a odstráňte nerv . Vložte ich do pohára mixéra alebo misy na šľahanie a mixujte, kým sa nevytvorí krém.
- Pridajte soľ, citrónovú šťavu a smotanu po kúsku, aby ste neprestali šľahať.
- Postupne pridávajte slnečnicový olej, aby sa vytvorila emulzia.
- Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
Caruso omáčka
Táto omáčka, ktorá pochádza z Uruguaja , je vynikajúca v cestovinových jedlách . Nechávam vám túto vegánsku verziu, ktorá zostáva rovnaká ako pôvodná.
Zloženie:
- 200 ml sójovej smotany na varenie
- 1 1/2 šálky nesladeného, nesladeného nesladeného sójového nápoja (alebo iného rastlinného nápoja)
- ¼ zeleninová kocka
- 3 lyžice kukuričného škrobu (kukuričný škrob) alebo tapioky
- 100 ml vody
- 200 g šampiňónov
- 50 g polozretého vegánskeho syra, silného čedaru alebo podobne
- 100 g šunky typu vegánska klobása (podáva sa aj typu mortadella alebo dokonca vegánska slanina)
- 2 lyžice rastlinného margarínu alebo olivového oleja
- Približne. ⅛ lyžička soli
príprava:
- Vegánsky syr a klobásu nakrájajte a šampiňóny nakrájajte na plátky. Hríby a klobásu opečte na samostatnej panvici s olejom, len toľko, aby získali farbu a arómu. Rezervuj si to.
- V hrnci alebo v hrnci zmiešajte smotanu so sójovým nápojom, zeleninovým vývarom a soľou a vložte ju na silný oheň.
- Pokiaľ ide o var, znížte teplotu na minimum a dobre ju premiešajte.
- Pridajte klobásu a šampiňóny a dobre premiešajte.
- Pridajte vegánsky syr a premiešajte . Všetko spolu necháme pár minút povrieť.
- V pohári rozpustite škrob s vodou a za rýchleho miešania ho pridajte do hrnca . Ak zistíte, že vaša omáčka je príliš hustá, môžete pridať ešte trochu sójového nápoja a dobre ho premiešať. Podávame horúce.
