Čo je tempeh a ako ho môžeme variť?

Je to jedno z takzvaných „zeleninových druhov mäsa“, tiež veľmi podobné tofu. Riešime niekoľko pochybností o jeho zložení a varení.

Stockfood

Vo vnútri fermentovaných potravín a „zeleninového mäsa“ sa nachádza veľmi všestranné a vynikajúce jedlo: tempeh .

Je pôvodom z Indonézie, kde si ho ľudia pripravujú doma alebo ho kupujú od pouličných predavačov, ktorí majú zvyčajne malé dielne venované výrobe týchto blokov.

Je známe, že obsahuje dobré množstvo vápniku, železa, horčíka, fosforu a mangánu.

Najčastejšie sa tempeh vyrába zo sójových bôbov . Sójové bôby sú namočené, uvarené, scedené, olúpané a nechané vychladnúť. Potom sa zmiešajú so spórami charakteristickej huby tohto prípravku: Rhizopus oligosporus . Sú balené do hromádok, ktoré jej dávajú obdĺžnikový tvar, a inkubujú sa pri 22-26 ° C.

Počas inkubácie huba kvasí, rastie, vytvára mycélium a viaže všetky sójové bôby do kompaktného, ​​belavého bloku. Tento blok nazývame tempeh.

Nerozpadáva sa, pokiaľ veľa neodstránili kvasom (a dobami kvasenia), čo ho robí ideálnym na prípravu vašich gulášov a gulášov. Tieto sója nie sú príliš nápadný ako celok, nie sú tvrdé alebo pastovité, sú al dente.

Pretože sú strukoviny namočené, varené a kvasené a pokožka je odstránená, majú tendenciu cítiť sa oveľa lepšie, najmä u tých, ktorí strukoviny nezvyknú brať (aj napriek tomu nezabúdajte, že najlepším spôsobom, ako si prestať dávať benzín, je brať ich. častejšie).

Ako variť tempeh

Na rozdiel od tofu je tempeh suchší, rýchlejšie hnedne, má väčšiu chuť a nerozpadáva sa. Musíte to rezať nožom. Často sa mu hovorí aj „zeleninové mäso“, hoci má väčšiu chuť ako huby a orechy, a to vďaka vysokému obsahu bielkovín (sója, okolo 40 gramov na 100 g).

Môže sa jesť ako taký, čerstvý . Môžete ho nakrájať na kocky a pridať napríklad do svojich šalátov, hoci najlepšie chutí, ak ho trochu opečiete na panvici alebo v rúre, pridáte ho k hranolkám, duseným mäsám a duseným mäsám, polievkam atď. Ak je to dané časom, dosť absorbuje príchute a počas varenia sa nerozpadne.

Veľmi dobre funguje aj vtedy, ak ho nasekáme najemno alebo nastrúhame a podusíme, aby z neho bol zeleninový bolognese , plnený cannelloni, pizzou atď.

V Indonézii to zvyčajne pripravujú vyprážané : vo woku rozohrejeme olej na 175 ° C a za občasného miešania osmažíme tempeh nakrájaný na kocky do zlatohneda. Trvá to veľmi málo času, za 3-4 minúty máme super aromatický tempeh , zvonka zlatý a chrumkavý a vo vnútri jemný.

Používajte ho tak, ako by ste použili tofu alebo iné podobné prísady. Nakrájajte ho na trojuholníky, kocky alebo plátky a pred pridaním do guláša, polievky alebo iného prípravku s vývarom ho opražte. Nastrúhajte ho a zmiešajte s ďalšími, súdržnejšími ingredienciami na hamburgery alebo fašírky. Alebo nakrájajte niekoľko plátkov a na rýchle občerstvenie ich prepečte korením.

Tempeh je vhodný na takmer všetky koreniny a koreniace prísady, najmä však na fermentované sójové omáčky (napríklad japonské shoyu), fermentované pasty ako miso , cesnak v množstve (lepšie čerstvé ako prášok), pražená cibuľa , arašidy ; a sladké a korenené omáčky ako kecap manis .

Všeobecne ide veľmi dobre k silným príchutiam, ale je rovnako lahodný, len dopečený s trochou soli alebo v dusených pokrmoch stredomorského typu . Skúste ho použiť v cícerovom guláši, pridajte ho do omáčky a nechajte dobre vsiaknuť.

Tempeh odrody

Tempeh sa môže vyrábať z iných strukovín, so zrnami, so semenami alebo zo zmesi strukovín a zŕn alebo semien. Napríklad cícerový tempeh sa stáva veľmi populárnym , tiež vynikajúcim, pripravovaným z vareného cíceru a šampiňónov.

V Indonézii sa tempeh vyrába aj z arašidov (je to koniec koncov strukovina), z ovsa, jačmeňa, bulguru a sóje, ryže a sóje atď.

Tempeh, ktorý nájdeme vo vegánskych obchodoch, bylinkárkach a ďalších, zvyčajne prichádza vákuovo balený a chladený, aby vydržal dlhšie. Čerstvé tofu vydrží v chladničke 3 - 4 dni. Balenie po otvorení rovnaké.

Ak chcete, môžete ho zmraziť taký, aký je. A ak ste ho kúpili v bujóne alebo v hrnci, vyberte ho, vložte do mraziaceho vrecka alebo dobre zabalte a vložte do nádoby vhodnej na zmrazenie. Vydrží vám dobre 3 mesiace . Môžete ho rozmraziť tak, že ho necháte v chladničke z predchádzajúcej noci.