Pripravte si domáci chlieb v 3 rýchlych krokoch
Iban Yarza
Nie je nič porovnateľné s tým, ako si doma pripraviť chlieb: miesiť a formovať teplé cesto, vidieť, ako sa počas kvasenia transformuje a rastie v rúre plnej vôní …
Prvé roky tohto storočia sú svedkami tichej revolúcie: v tisíckach domov ľudia objavujú potešenie z výroby chleba . Pretože je to dobré, pretože to baví, pretože to prináša jedinečnú pohodu.
Táto revolúcia sa uskutočňuje pomocou múky a vody a času ako jedinej zbrane. Pre niektorých je ostroha zlým chlebom, ktorý sa predáva v susedstve; pre ostatných túžba vziať si produkt bez prísad a výber prísad .
Nakoniec to bude cvičenie radosti, takmer relaxácie: príprava chleba sa stáva pochvalou pomalosti , kde manipulácia s cestom má niečo terapeutické. Vyžaduje si to len nechať čas, aby urobil svoju prácu, ako to robilo po tisícročia.
Tajomstvo chuti chleba
Aby bol chlieb taký jednoduchý, ako je dobrý, potrebujete iba múku, vodu, droždie a soľ . Kvasinky premenia cukry v múke na plyn (ktorý drobku nafúkne) a alkohol (ktorý vytvorí arómy).
V tejto rovnici však niečo chýba: chuť a arómy chleba sú výsledkom práce baktérií, laktobacilov, bratrancov tých, ktorí nám dodávajú toľko fermentovaných produktov s príjemnou chuťou. Aby tieto baktérie kolonizovali našu hmotu, trvá to len čas.
Najjednoduchšie to urobíte , keď cesto po vymiesení necháte vykysnúť v chladničke . Tento odpočinok ušetrí na miesení a na vrchu vytvorí chutný, aromatický, trvanlivý chlieb a vysnívanú kôrku.
Používanie chladničky je veľkým tajomstvom veľkých súčasných pekárov. Chladnička vám dáva kontrolu : aj keď prídete domov neskoro, musíte len zmiešať ingrediencie a vložiť ich do chladničky.
Na druhý deň sa rozhodnete, kedy chlieb vytiahnete a dokončíte kysnutie a pečenie .
Tvoj prvý bochník
Pre bochník stačí zmiešať:
- 500 g múky
- 320 g teplej vody
- 10g soli
- 5 g čerstvého droždia (1,5 g, ak ide o suché droždie).
Na prípravu:
- Suroviny v miske dobre premiešame a necháme cesto 15 minút odpočívať .
- Cesto bez vybratia z misy natiahnite a jednou rukou ho desaťkrát preložte a druhou rukou otočte misku. Toto gesto je dostatočné na vývoj lepku a získanie nadýchanej drobky.
- Akonáhle je to hotové, misku pevne zakryte a nechajte jeden deň v chladničke .
- Na druhý deň opatrne vyberte cesto z misy, vytvarujte s ním zväzok , pevné a okrúhle balenie.
- Vyčistite a osušte misku a vyložte ju utierkou , vysypte veľa múky (aby sa cesto nelepilo) a nechajte svoj zväzok cesta odpočívať na utierke hladkou stranou nadol a zhromaždenou stranou nahor.
- Za pár hodín si všimnete, že napučia a je pripravený ísť do rúry.
- Rúru vyhrejte na 250 ° C s prázdnym kovovým plechom v spodnej časti. Keď je chlieb vláčny, otočte ho na iný plech, urobte dva priečne rezy a vložte ho do rúry.
- Nalejte pol pohára vody do základnej misky : vznikne veľký oblak pary. Táto vlhkosť pomôže vášmu chlebu rásť a vytvárať peknú kôrku.
- Po 10 minútach znížte teplotu na 200 ° C , vyberte plech zo základne a pokračujte vo varení ďalších 40 minút .
- Nakoniec vyberte chlieb a nechajte ho vychladnúť na stojane .
Veľké odhalenie, keď začnete pripravovať chlieb doma, je, že nie je potrebné miesiť. Najmä v trochu vlhkom cestíčku je odpočinok schopný vyvinúť lepok a poskytnúť nadýchanú drvinu: kúsok koláča! A samozrejme tiež nepotrebujete špeciálne vybavenie: tajomstvom dobrého chleba je použitie veľmi malého množstva droždia … a veľa času.
Pripravte chlieb takmer bez hnetenia v 3 krokoch
1. Odpočinok a vlhkosť
Aby tento systém fungoval, je ideálne pracovať s trochu vlhkým cestom . Nič sa nestane, ak sa drží na rukách -je to ideálne-; No nemusíte s tým manipulovať na stole. stačí zmiešať ingrediencie a nechať zakryté 15 až 30 minút odpočívať , aby nevyschli.
2. Zložte cesto
Potrebné je len cesto 10krát preložiť na seba . Vlhkou rukou cesto natiahnite a preložte ho, akoby ste niečo balili alebo obracali stránky v knihe. Toto gesto, záhyb, je to, čo vyvoláva vývoj lepku a šetrí tvrdú prácu.
3. Počasie
Vyrobené záhyby, chce to len čas. Najjednoduchší spôsob, ako získať kontrolu nad dlhodobým kvasením, je používať chladničku. Chlad spomalí kvasinky (bez toho, aby úplne zabránili ich pôsobeniu) a urobí z chleba na druhý deň chutný a tráviaci chlieb.
