5 spôsobov varenia kalcatov (a najlepších omáčok, ktoré ich majú sprevádzať)

Túto neodolateľnú sezónnu jarnú cibuľku môžete grilovať, piecť a dusiť. Naučte sa to využívať.

Stockfood

Calçots sú druh zelenej cibule, ktorú môžeme nájsť v sezóne od konca leta do polovice jari. Sú protagonistami kalçotadských večierkov, ktoré sa slávia v Katalánsku. Počas nich sa na kaliach pečie veľa kalçotov a jedia sa spolu s omáčkou romesco alebo salvitxada .

Ako variť calçots

Calçots sú vynikajúco pražené . Na rozdiel od iných druhov cibule nemajú vydutú žiarovku, sú rovné, čo uľahčuje ich uvarenie vcelku, a tiež na rozdiel od iných cibúľ je ich chuť oveľa jemnejšia a sladšia. Nemá typickú štipľavosť pažítky ani toľko sírnej arómy.

Je to oveľa viac ako jarná cibuľka, ktorá sa tak často používa v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Jete všetko, bielu časť a zelenú časť, aj keď najchutnejšia je biela časť, ktorá tiež býva väčšinou z kúska.

Zelené časti môžete odložiť na použitie do vývarov alebo iných prípravkov. Ak s nimi neplánujete robiť nič zvláštne, zamrazte ich. Typické však je vždy urobiť celé grilované kalcoty , ktoré sa snažia zuhoľnatiť vonkajšie vrstvy, potom ich olúpať a vychutnať si nežný interiér.

Okrem toho je pravda taká, že kalcoty môžeme použiť v mnohých prípravkoch.

Namiesto pažítky alebo cibule použite kalce

Ak nie ste veľkým fanúšikom cibule, použite radšej calçots. Umyte ich, odstráňte vonkajšiu vrstvu a korene a nakrájajte ich ako pažítku alebo cibuľu. Keď ho uvaríte, uvidíte, že z cibule toľko necíti, je voňavejšia a sladšia .

V praženici

Moje odporúčanie je, aby ste namiesto cibule skúsili pripraviť omáčku s nasekanými kalcami . Pridajte k svojej omáčke papriky, paradajky, cukety alebo čokoľvek, čo máte na mysli, a použite ju ako základ pre omáčky, prívarky, prívarky atď. Chutia výborne.

Pečený

Sú veľmi dobré aj v rúre . Vložte všetko, čo sa zmestí na pekáč, a pražte ich pri teplote 200 ° C 40 minút . Potom stačí odstrániť vonkajšie vrstvy, ktoré budú suchšie, a vnútro zostať krémové a hladké. Pražené vrstvy, ktoré odstránite, vám poslúžia pri domácich vývaroch, ktoré im dodajú väčšiu chuť a farbu.

Za stáleho praženia

V soté použite kalce , akoby to boli pór . Môžete ich nakrájať, nakrájať na pásiky alebo plátky. Varenie im netrvá dlho, takže sa dajú perfektne pridať do wokov a iných pražníc so zeleninou.

Na výrobu omáčok

Rozdrvte alebo nadrobno nakrájajte niekoľko kalcov, aby ste pripravili omáčky . Napríklad paradajkové omáčky , ktoré sa zvyčajne pripravujú pridaním cibule alebo inej zeleniny, môžu byť oveľa lepšie, ak použijeme kalcoty.

V krémoch

V rastlinných krémoch môže vôňa kalcotu veľa vyniknúť. Použite ho spolu s (alebo namiesto) cibuľou, pórom a zemiakmi na prípravu inej vichysoise s väčšou chuťou.

Veľmi dobre sa kombinuje s mnohými ďalšími typickými krémovými zeleninami : tekvica, cuketa, mrkva, zeler, zemiaky, pór, sladké zemiaky … Pretože má jemnú a sladšiu príchuť ako cibuľa, je možné ju použiť spolu s ňou bez zanechania krému s prevažne „cibuľová“ príchuť.

Omáčky, ktoré majú sprevádzať kalcaty

Ak robíte kalcaty sami, napríklad ako ozdobu alebo ako prvý chod, môžete k nim pridať omáčky. Typická je omáčka romesco , ktorá sa pripravuje z paradajok, papriky, cesnaku a mandlí. Predávajú ho hotový v niektorých supermarketoch, ale ľahko si ho môžete pripraviť aj doma:

Ingrediencie na hladkú omáčku romesco

4 zrelé pečené paradajky.
1 pražená červená talianska paprika.
3 pečené strúčiky cesnaku.
2 ñoras.
50 g surových olúpaných mandlí.
2 lyžice olivového oleja.
¼ lyžičky soli približne.
Kúsok chleba z predchádzajúceho dňa (1-2 krajce).

Príprava

Nechajte ñoras namočené najmenej 4 hodiny (môžete ich nechať cez noc).
Otvorte ñoras, vyberte semienka a vložte mäso ñoras do misy alebo do mixéra .
Olúpte paradajky, papriku a cesnak a pridajte ich.
Chlieb nakrájajte na malé kocky.
Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Mandle a chlieb za stáleho miešania 3-4 minúty opečieme a všetko pridáme do mixéra.
Porazte to všetko dokopy, až kým nezískate hladký krém . Osolíme a znovu prešľaháme.
Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Skladujte v uzavretých nádobách v chladničke (až 4 dni). Môže byť zmrazený.
Pre tradičnejšiu verziu pridajte feferónky (chilli alebo kajen).

Ďalšie omáčky, ktoré sprevádzajú kalcoty

Nemáte radi omáčku romesco? Veľmi dobre sa im daria aj omáčky s praženou zeleninou všeobecne , paradajkové omáčky a teplé omáčky. Ak máte radi pikantné, vyskúšajte ich s omáčkou Valentinna , sriracha alebo harissa.

Zelenina majonéza nie je zlý sprievod jeden. Vyskúšajte tahini a arašidové omáčky , ktoré sa tiež veľmi dobre spájajú s calçotmi.