5 spôsobov varenia kalcatov (a najlepších omáčok, ktoré ich majú sprevádzať)
Túto neodolateľnú sezónnu jarnú cibuľku môžete grilovať, piecť a dusiť. Naučte sa to využívať.
Stockfood
Calçots sú druh zelenej cibule, ktorú môžeme nájsť v sezóne od konca leta do polovice jari. Sú protagonistami kalçotadských večierkov, ktoré sa slávia v Katalánsku. Počas nich sa na kaliach pečie veľa kalçotov a jedia sa spolu s omáčkou romesco alebo salvitxada .
Ako variť calçots
Calçots sú vynikajúco pražené . Na rozdiel od iných druhov cibule nemajú vydutú žiarovku, sú rovné, čo uľahčuje ich uvarenie vcelku, a tiež na rozdiel od iných cibúľ je ich chuť oveľa jemnejšia a sladšia. Nemá typickú štipľavosť pažítky ani toľko sírnej arómy.
Je to oveľa viac ako jarná cibuľka, ktorá sa tak často používa v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. Jete všetko, bielu časť a zelenú časť, aj keď najchutnejšia je biela časť, ktorá tiež býva väčšinou z kúska.
Zelené časti môžete odložiť na použitie do vývarov alebo iných prípravkov. Ak s nimi neplánujete robiť nič zvláštne, zamrazte ich. Typické však je vždy urobiť celé grilované kalcoty , ktoré sa snažia zuhoľnatiť vonkajšie vrstvy, potom ich olúpať a vychutnať si nežný interiér.
Okrem toho je pravda taká, že kalcoty môžeme použiť v mnohých prípravkoch.
Namiesto pažítky alebo cibule použite kalce
Ak nie ste veľkým fanúšikom cibule, použite radšej calçots. Umyte ich, odstráňte vonkajšiu vrstvu a korene a nakrájajte ich ako pažítku alebo cibuľu. Keď ho uvaríte, uvidíte, že z cibule toľko necíti, je voňavejšia a sladšia .
- V praženici
Moje odporúčanie je, aby ste namiesto cibule skúsili pripraviť omáčku s nasekanými kalcami . Pridajte k svojej omáčke papriky, paradajky, cukety alebo čokoľvek, čo máte na mysli, a použite ju ako základ pre omáčky, prívarky, prívarky atď. Chutia výborne.
- Pečený
Sú veľmi dobré aj v rúre . Vložte všetko, čo sa zmestí na pekáč, a pražte ich pri teplote 200 ° C 40 minút . Potom stačí odstrániť vonkajšie vrstvy, ktoré budú suchšie, a vnútro zostať krémové a hladké. Pražené vrstvy, ktoré odstránite, vám poslúžia pri domácich vývaroch, ktoré im dodajú väčšiu chuť a farbu.
- Za stáleho praženia
V soté použite kalce , akoby to boli pór . Môžete ich nakrájať, nakrájať na pásiky alebo plátky. Varenie im netrvá dlho, takže sa dajú perfektne pridať do wokov a iných pražníc so zeleninou.
- Na výrobu omáčok
Rozdrvte alebo nadrobno nakrájajte niekoľko kalcov, aby ste pripravili omáčky . Napríklad paradajkové omáčky , ktoré sa zvyčajne pripravujú pridaním cibule alebo inej zeleniny, môžu byť oveľa lepšie, ak použijeme kalcoty.
- V krémoch
V rastlinných krémoch môže vôňa kalcotu veľa vyniknúť. Použite ho spolu s (alebo namiesto) cibuľou, pórom a zemiakmi na prípravu inej vichysoise s väčšou chuťou.
Veľmi dobre sa kombinuje s mnohými ďalšími typickými krémovými zeleninami : tekvica, cuketa, mrkva, zeler, zemiaky, pór, sladké zemiaky … Pretože má jemnú a sladšiu príchuť ako cibuľa, je možné ju použiť spolu s ňou bez zanechania krému s prevažne „cibuľová“ príchuť.
Omáčky, ktoré majú sprevádzať kalcaty
Ak robíte kalcaty sami, napríklad ako ozdobu alebo ako prvý chod, môžete k nim pridať omáčky. Typická je omáčka romesco , ktorá sa pripravuje z paradajok, papriky, cesnaku a mandlí. Predávajú ho hotový v niektorých supermarketoch, ale ľahko si ho môžete pripraviť aj doma:
Ingrediencie na hladkú omáčku romesco
- 4 zrelé pečené paradajky.
- 1 pražená červená talianska paprika.
- 3 pečené strúčiky cesnaku.
- 2 ñoras.
- 50 g surových olúpaných mandlí.
- 2 lyžice olivového oleja.
- ¼ lyžičky soli približne.
- Kúsok chleba z predchádzajúceho dňa (1-2 krajce).
Príprava
- Nechajte ñoras namočené najmenej 4 hodiny (môžete ich nechať cez noc).
- Otvorte ñoras, vyberte semienka a vložte mäso ñoras do misy alebo do mixéra .
- Olúpte paradajky, papriku a cesnak a pridajte ich.
- Chlieb nakrájajte na malé kocky.
- Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Mandle a chlieb za stáleho miešania 3-4 minúty opečieme a všetko pridáme do mixéra.
- Porazte to všetko dokopy, až kým nezískate hladký krém . Osolíme a znovu prešľaháme.
- Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Skladujte v uzavretých nádobách v chladničke (až 4 dni). Môže byť zmrazený.
- Pre tradičnejšiu verziu pridajte feferónky (chilli alebo kajen).
Ďalšie omáčky, ktoré sprevádzajú kalcoty
Nemáte radi omáčku romesco? Veľmi dobre sa im daria aj omáčky s praženou zeleninou všeobecne , paradajkové omáčky a teplé omáčky. Ak máte radi pikantné, vyskúšajte ich s omáčkou Valentinna , sriracha alebo harissa.
Zelenina majonéza nie je zlý sprievod jeden. Vyskúšajte tahini a arašidové omáčky , ktoré sa tiež veľmi dobre spájajú s calçotmi.
