Najlepšie triky na prípravu vegánskej paelly
Čo budete potrebovať na prípravu dobrej paelly? Dáme vám potrebné rady, aby to bolo pre vás dokonalé.
Existujú témy rozhovoru, ktoré môžu vznietiť vášne, ako napríklad futbal, politika alebo … paella . Pri zachovaní vernosti svojej definície ako ryže, ktorá sa varí na paella s rôznymi prísadami, je pravda, že manévrovací priestor, ktorý nám zostáva, je dosť široký. Ďalšou vecou je valencijská paella , ktorá má niektoré kanonické prísady.
Ako pripraviť dobrú vegánsku paellu?
-
Paella: kontajner
Na výrobu paelly uvaríme ryžu a ostatné prísady v paelle. Nádobie dáva pokrmu svoje meno. Paella je veľmi široká a krátka panvica s pomerne plochým dnom. S paellou vyrábame ryžu so širokým odparovaním , pretože povrch je veľký a nemusíte na seba ukladať veľa prísad.
Myšlienka je taká, že ryža sa pripravuje na vode bez miešania a prikrytia a zostáva suchá a sypká . Keď je spodná ryža pražená, nazýva sa to socarrat alebo kôra a pre mnohých ľudí je potešením. Scarrat nie je výhradne pre paellu, v Kórei vyrábajú ryžu so socarratom, ktorú nazývajú nurungji .
Ak nemáte paellu, môžete použiť podobnú panvicu. Pamätajte, udržiavajte ho široký a krátky.
- Ryža
Na výrobu tradičnej paelly nebude stačiť hocijaká ryža. Musia sa použiť niektoré typické odrody španielskeho pobrežia Stredozemného mora , ako napríklad ryža Bomba, Senia, Valencia, Calasparra atď. Všeobecne pre nás funguje guľatá ryža , ktorú predávajú v akomkoľvek supermarkete.
Dôvodom je, že tieto ryže majú strednú veľkosť a dostatočne vyvážený pomer amylózy a amylopektínu, takže zostávajú celé a súčasne sypké, bez toho, aby do stredu vytláčali veľké množstvo škrobu, ako je tomu u ryžových rizotov, ktoré sú jemné a šťavnaté. ; nie skôr suché ako basmati alebo thai a elastické, ale nie lepivé ako japonská a kórejská ryža .
- Ingrediencie
Aj keď môžeme použiť, čo chceme, je lepšie používať zeleninu, ktorá je v sezóne . Časté sú artičoky, mrkva, kraby, zelené fazule, červená paprika alebo paradajky. Môžete tiež použiť nakrájanú alebo drvenú cibuľu na omáčku, baklažány, bodliaky, hrášok a ñoras.
Ako korenie sa používa šafran , ktorý tiež dodáva farbu, a vetvička rozmarínu, ktorá sa navrchu dá, keď dolejeme vodu. Šafran je jedným z najdrahších korení, takže veľa ľudí používa žlté potravinárske farbivá v paelle alebo kurkume.
- Príprava
Paella musí byť veľká, pretože sa nám nechce skladať veľa prísad. Takže minimálne 20 cm v priemere pre dve osoby.
Na dno dajte olivový olej a pridajte zeleninu, z ktorej chcete pripraviť omáčku, ktorá dochutí celú paellu. Napríklad ñoras alebo červená paprika, cibuľa a strúhaná alebo drvená paradajka . Pridajte zvyšok zeleniny a trochu soli a dobre premiešajte.
Nechajte ich urobiť pár minút. Pridajte ryžu (pre 2 osoby, asi pol pohára) a všetko premiešajte. Pridajte svoje potravinové farbivo podľa výberu a 2,5-násobok objemu ryže vo vode. To znamená, že na každú šálku musíte dať 2,5 vody .
Takže ak sme dali pol pohára, pridáme 1,25 pohára vody . Dajte ju na silný oheň a keď začne vrieť, na miernom ohni, kým sa neodparí všetka voda a ryža nie je hotová.
NEMIEŠAJTE to, inak riskujete, že sa z nich stanú cestoviny alebo niečo podobné ako rizoto . Akonáhle je teplo vypnuté, môžete na neho položiť viečko a nechať ho 5 minút odpočívať.
Ak chcete pripraviť socarrat, nechajte ryžu po dokončení varenia niekoľko minút na miernom ohni, aby sme ju opekali, ale nezhoreli ju.
A užiť si!
