Ryža je vhodná pre diabetikov (najmä niektoré odrody)
Claudina navarro
Mierna porcia ryže je ideálna pre stravu diabetikov. Obzvlášť sa odporúča integrálna prezentácia určitých odrôd.
Odborníci z Medzinárodného inštitútu pre výskum ryže analyzovali 235 odrôd z celého sveta a zistili, že ich glykemický index sa pohybuje medzi 48 a 92, pričom väčšina je v priemere 64.
Glykemický index sa používa na určenie rýchlosti, akou sa sacharidy poskytnuté z potravy premieňajú na glukózu. Mnoho lekárov odporúča diabetikom nejesť jedlá s vysokým glykemickým indexom (nad 70), čo je kategória, v ktorej sa v najpoužívanejších tabuľkách nachádzala ryža.
To, že existuje ryža so stredným a dokonca nízkym glykemickým indexom, je skvelou správou pre mnoho ľudí s cukrovkou, metabolickým syndrómom a obezitou, pretože pri všetkých týchto poruchách je vhodné kontrolovať vrcholy glukózy v krvi.
Ten s najnižším glykemickým indexom je indická odroda
Melissa Fitzgerald, riaditeľka štúdie, vysvetľuje, že odrody ryže s najnižším glykemickým indexom (menej ako 55) sú takzvané „swarna“, najpestovanejšie v Indii, za nimi nasledujú odrody „basmati“ a „doongora“, ktoré sú udržujte pod 70. Tieto ryže sú tiež najviac odporúčané pre obvyklú stravu zdravých ľudí.
Čo vysvetľuje rozdielny glykemický index medzi odrodami, je rozdielny podiel každého zo škrobov, amylózy a amylopektínu. Platí pravidlo, že čím viac amylózy, tým nižší je glykemický index. Amylopektín je zodpovedný za lepenie niektorých odrôd ryže.
Jedným zo spôsobov, ako zistiť „z očí“, či bude mať ryža vysoký alebo nízky glykemický index, je sledovať, či je viac alebo menej lepkavá alebo lepkavá. Čím viac zrna zostane celistvého, tým nižšia je jeho glykemická záťaž .
Komplexné prezentácie
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že celozrnná prezentácia zvyšuje obsah cukru menej a že miera absorpcie sa ďalej znižuje, ak je ryža doplnená strukovinami, ako je šošovica alebo cícer, ako aj zeleninou.
Je potrebné poznamenať, že hnedá ryža zachováva otruby, endosperm a klíčky, takže je oveľa bohatšia na vlákninu, minerály, vitamíny a antioxidačné látky ako biela ryža. Predparená ryža je z hľadiska výživového obsahu na polceste medzi hnedou a bielou.
Diabetes Foundation odporúča, aby diabetici konzumovali 30 g porcie suchej ryže. Na druhej strane je vhodné zvoliť ryžu vypestovanú v Španielsku alebo v Európe, pretože obsahuje oveľa menej arzénu ako ryža dovážaná z Ázie.
