7 veľmi tráviacich aromatických rastlín pre vaše recepty
Montse Tàpia
Tieto aromatické rastliny nielen dochutia takmer akýkoľvek recept, ale tiež vám pomôžu zlepšiť trávenie. Je ľahké ich nájsť čerstvé alebo si ich vypestovať doma.
Koriander
Z koriandra sa používajú zelené listy a mleté suché semená. Na prvý pohľad vyzerá ako petržlen a jeho vôňa sa prejaví až po sekaní alebo trení medzi rukami. Chuť je trochu pikantná .
Dodáva receptom veľmi osviežujúci dojem a tiež stimuluje chuť do jedla .
- Ako používať: Tradične sa používa v latinskoamerickej, čínskej a juhovýchodnej ázijskej kuchyni na šaláty, omáčky, zeleninu a studené jedlá, ale rýchlo stratí svoju chuť, keď sa zahreje, napríklad v marinádach na jedlo, ktoré sa neskôr varia. Je to špeciálne dochucovadlo pre guacamole a zelené mojo .
Pažítka
Príbuzný cesnak, jeho štíhle, duté, tmavozelené stonky a jeho výrazná, sírnatá a štipľavá chuť z neho robia veľmi žiadaný predmet v kuchyni , aj keď len na ozdobu.
- Ako ho použiť: Zvyčajne sa používa čerstvé v poslednej chvíli varenia a ako prísada do omáčok, ľahko varenej zeleniny, šalátov a polievok. Dá sa kúpiť lyofilizované alebo môžete celé alebo narezané stonky zmraziť doma.
Bazalka
O nádobu na bazalku sa v okne ľahko stará a poskytuje okrem ochrany proti komárom aj príjemnú chuť pripomínajúcu - v závislosti od odrody - citrón, limetku, aníz alebo gáfor, hoci už dominujú kvetinové tóny. estragón. Mladé listy sú aromatickejšie a kvetinové.
- Ako používať: Po rozdrvení lepšie uchová arómu, ak sa urobí v malte. Používa sa v pestách a pištoliach na sprevádzanie cestovín, zeleniny a zemiakov. Hodí sa k paradajkám a syrom. Po nakrájaní ju uchovávajte vo vode ako stonka rastliny mimo chladničky.
Estragón
Dá sa použiť čerstvé, ale ako mnoho iných aromatických rastlín, aj tu sa bežne používa sušený estragón, ktorý sa ľahšie získa. Jeho chuť je zvláštna, podobná anízu, aj keď je výraznejšia, a prebúdza chuť k jedlu .
- Ako ho použiť: Používa sa v klasickej francúzskej kuchyni na výrobu omáčok, ako je béarnaise , ktoré môžeme vegánsky nahradiť vajcom za tofu a čiernou soľou a maslom za tahini. Je tiež súčasťou tradičnej zmesi jemných bylín, ktorými sú ochutené krémové recepty. Aj keď sa často používa na dochutenie mäsa a rýb, môže tiež dodať vynikajúcu chuť zeleninovej kuchyni a je vynikajúci k zemiakom . Používa sa tiež na ochutenie octov : zvolený ocot, ak je skladovaný zakrytý a na suchom mieste, je parfumovaný za týždeň.
Kôpor
Používajú sa jeho semená, stonky a listy . Stonky sú tvrdé a listy sú jemné a pernaté. Pochádza z juhovýchodnej Ázie, ale stal sa veľmi populárnym v severnej Európe, kde sa používa spolu s lososom a marinovanými rybami, ale aj do studených omáčok a nálevov . Má sladkú chuť so sviežimi, korenistými, citrusovými a zelenými tónmi.
- Ako sa používa: V orientálnej kuchyni sa používa takmer ako zelenina do ryžových jedál a gulášov. Dochucuje krémy, syry a pečivo a jeho semená - s výraznejšou chuťou - sú pripravené kyslé uhorky a aromatické octy. Aj keď čerstvé sú lepšie, ľahko sa nájdu suché alebo lyofilizované.
Majoránka
Majorán je príbuzný oreganu , ale jeho chuť je jemnejšia, svieža, zelená, s kvetinovým nádychom.
- Ako používať: Používa sa v bylinných zmesiach, najmä v bukete garni, aromatickom bukete, ktorý parfumuje guláš, cestoviny a mliečne dezerty. Vetvy kytice sú zavedené na začiatku varenia ; ak sú listy nasekané, nakoniec. Najlepšie sa zhromažďuje na začiatku kvitnutia, keď má prchavejšie oleje. Zhromažďuje sa malé množstvo vonkajších listov, ktoré nechávajú stred dorásť, alebo sa trsy odrezávajú tak, aby viseli na chladnom, suchom a vzdušnom mieste .
Slané
Existujú dve odrody slaných : biela, s hrubou a silnou chuťou, a yzop, jemnejší; obidve majú mierne teplú a korenistú príchuť pripomínajúcu oregano a tymián, niekedy aj mätu.
- Ako ho použiť: Na dochutenie zeleniny, strukovín - najmä fazule -, šalátov ochutených octom a olivami sa používajú iba zrelé listy. Mal by sa použiť na konci varenia dobre nakrájaný, aby sa uvoľnila jeho chuť. Rastliny musia byť rozsekané ostrým nožom, aby sa dlhšie udržala ich chuť, svieži tón a farba.
