4 prísady, ktorých by ste sa nemali obávať

Claudina navarro

Niektoré prídavné látky v potravinách spĺňajú zaujímavé funkcie a nájdeme ich vo vysoko kvalitných výrobkoch

Niektoré prísady do potravín sú úplne neškodné a slúžia zaujímavým funkciám. Zvyčajne sa nachádzajú v prírodných produktoch, nevyžadujú väčšie premeny a ak sú syntetické, náš organizmus ich dobre toleruje.

Bezpečné prísady do potravín

Toto sú prísady, ktorých by ste sa nemali obávať, keď ich nájdete v zozname prísad.

Niektoré prísady sú výživné látky , aj keď sa nepridávajú z tohto dôvodu, ale kvôli ich antioxidačnej alebo farbiacej funkcii. Príkladom sú vitamíny C a E. Prvým je syntetická kópia, ktorú telo dobre asimiluje. Druhá je zvyčajne vo forme (gama-tokoferol, E308), ktorá nie je asimilovaná tak efektívne ako prírodný vitamín E (alfa-tokoferol, E307), ale nemá žiadne vedľajšie účinky.

Mnoho prísad sa získava z rastlín a minerálov malou alebo žiadnou transformáciou. Napríklad agar (E406) je vlákno rias rodu Gelidium alebo Gracilaria a extrahuje sa horúcou vodou. Z rias sú tiež extrahované algináty sodné a draselné (E401 a E402), ktoré pri príprave používajú „molekulárni“ kuchári. Alebo rastlinné alebo liečivé uhlie (E153), ktoré slúži ako čierne sfarbenie.

Európske predpisy pre ekologickú výrobu povoľujú použitie 47 prísad s číslom „E“. Prakticky vo všetkých prípadoch je ich pôvod prirodzený a považujú sa za veľmi bezpečné. Výnimkou je karagénan (E407) získaný z červených rias, ktorý podľa niektorých štúdií môže mať zápalové účinky na črevo a imunitný systém.

Jedná sa o súkromné ​​schválenie potravín vyrobených na základe kritérií biodynamického poľnohospodárstva. Je prísnejšia ako ekologická a povoľuje iba 17 prísad úplne prírodného pôvodu , nie syntetických a netransgénnych, získaných pokiaľ možno ekologickým spôsobom. Niektoré z povolených látok sú pektín (E440 a), citrát sodný (E331) a kyselina citrónová (E330).