Prečo si vyberať jedlá s nulovým kilometrom
Montse Cano
Táto koncepcia obsahuje filozofiu života, ktorá sa zasadzuje za konzumáciu miestnych potravín s cieľom chrániť biodiverzitu a zdravie a zabrániť klimatickým zmenám.
Ak sa na nákupný košík dívate kriticky, môžete zistiť, že tie lesklé jablká pochádzajú z Talianska alebo Francúzska, cícer prešiel cez Atlantik z Mexika, zelené fazuľky sa mohli pestovať v Maroku … Paradox tejto globalizácie potravín spočíva v tom, že súčasťou týchto výrobkov je spätný dovoz, pretože ľudovú potravinu si mohol kúpiť medzinárodný distribútor. Výsledkom je, že jedlo „Made in Spain“ niekedy robí spiatočnú cestu v akomsi nezmyselnom bumerangu.
V krajine bohatej na poľnohospodársku výrobu, ako je Španielsko, sa ročne dováža 25 miliónov ton potravín , čo predstavuje emisiu štyri milióny ton oxidu uhličitého , hlavného plynu zodpovedného za skleníkový efekt .
S talianskym prízvukom
Termín „Kilometer 0“ sa varil v talianskych krajinách, kde Carlo Petrini založil v roku 1986 Slow Food, ekologicko-gastronomické hnutie, ktoré obhajuje produkty a kuchyňu každej komunity a remeselné spôsoby prípravy proti štandardizácii jedál. Ide o potvrdenie biodiverzity chutí. Návrh Km 0 spočíva v získaní potravín, ktoré sa vyrábajú čo najbližšie k miestu, kde žijete.
Miestne potraviny znižujú emisie CO2 a prispievajú k udržaniu živého poľnohospodárskeho tkaniva
"Existuje veľa dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre miestne jedlo." Je to priorita pre zdravie planéty, pretože znižuje emisie oxidu uhličitého; ale zároveň nám umožňuje vyhnúť sa vyčerpaniu obmedzených zdrojov a prispieva k udržiavaniu živej agrárnej štruktúry okolo nás, ktorá podporuje zdravie územia i nás samotných, “hovorí Gustavo Duch, koordinátor časopisu Potravinová suverenita, biodiverzita a kultúry.
Znamená to tiež akt zodpovednosti, aby producenti v regióne mohli dôstojne pracovať a žiť. Tým, že sa zaviažeme ku komunite, v ktorej žijeme, urobíme ju ekonomicky dynamickou, pomôžeme trhom a malým podnikom prežiť, urobíme tradičnú gastronómiu poslednou a spolu s ňou aj množstvo príchutí spojených s terroirom, ktorým hrozí strata. Biodiverzita je tiež chránená , pretože druhy a miestne odrody produktov prispôsobených danému ekosystému sú zachované, málo manipulované, sezónne a často ekologicky pestované.
Farebná Noemova archa
Príkladom tejto intenzívnej práce na obranu miestnych potravín je archa chutí, projekt Slow Food, ktorý existuje už takmer dve desaťročia a začína prinášať ovocie. Jedná sa o katalóg na zabezpečenie „dobrých, čistých a spravodlivých“ potravín, pričom čisté sa chápe ako udržateľné a ekologické.
Keď jeme rastliny, ktoré vyrástli v blízkosti, imunizujeme sa proti toxínom v našom prostredí
Tento druh Noemovej archy má už 1 900 produktov z celého sveta. V španielskej časti sú napríklad jemné ružové paradajky z prírodného parku Sierra de Aracena a Picos de Aroche (Huelva) alebo chutné fialové paradajky z Rincón de Ademuz (spoločenstvo Valencia), aromatické zemiaky z bufetu (Katalánsko) ) alebo jemný zemiak Alava Gorbea. Tieto a ďalšie odrody poskytujú účinný protipól ku globalizácii poľnohospodárskych trhov.
Zdravotný problém
Stávky na miestne jedlo to robia aj pre zdravie. „Keď jeme rastliny, ktoré rástli blízko miesta, kde žijeme, sme imunizovaní proti toxínom vo vzduchu, vode a mikróbom, vírusom a škodlivým látkam, ktoré sú v našom prostredí. Berieme látky, ktoré syntetizovali, “vysvetľuje propagátor v ekologickom poľnohospodárstve Mariano Bueno.
