7 spôsobov, ako jesť gaštany, ktoré ste nepoznali
Montse Tàpia
Gaštany sú zdravé a výživné a sú ideálne na jeseň. Aj keď sú lahodné pečené, dajú sa použiť na všetky druhy kulinárskych výtvorov.
Jesenný les nám ponúka nádhernú krajinu, čerstvý vzduch a to najlepšie jedlo na pitie na jeseň. Gaštany sú jednou z kľúčových potravín tejto sezóny, sú to čisté energie!
Spomedzi najbežnejších orechov sú gaštany najmenej kalorické, majú iba 196 kilokalórií na 100 gramov . Každá gaštanová porcia by mala okolo 30 gramov bez započítania šupky. Majú vysoký obsah sacharidov, približne 40% a 2% tuku, oveľa menej ako iné orechy.
Gaštany tiež obsahujú veľké množstvo vitamínu C a E a minerálov, ako je draslík, horčík, železo a fosfor.
Ako variť gaštany
Všetci sme niekedy mali klasický pečený gaštanový kornútik, ktorý sme sa na jeseň prechádzali po ulici, alebo sme uvažovali nad téglikmi marron glacé v babičkinej komore. Ale gaštany sa neobmedzujú iba na tieto dva formáty, máte veľa spôsobov, ako ich uvariť a začleniť do svojej stravy. Hovoríme vám 7, ktoré sa nám páčia najviac, viete o nich viac?
Obarenie
Gaštany sa cenia pre svoju textúru a hladkosť , najmä tie z Haliče s označením pôvodu a tie z Bierza. Môžu sa konzumovať surové, pokiaľ sú čerstvé, aj keď sú trochu nestráviteľné kvôli ich bohatosti na škrob.
Musíte ich olúpať a najlepšie je niekoľko minút ich blanšírovať alebo vyprážať. Ak sú namočené osem hodín, sú stráviteľnejšie .
Sparené gaštany sa zvyčajne používajú ako filety v šalátoch a na drobenie textúry alebo na výrobu vinaigret, zeleninových paštét a pestov.
Jam
- U gaštanov urobte vodorovný rez, ako ich pečieme, a povarte ich 10 minút, aby sa nám lepšie lúpali.
- Akonáhle je šupka a pokožka olúpaná a odstránená, odvážte ich a pripravte tak ľahký sirup so 750 g cukru a 200 ml vody na každé kilo gaštanov.
- Na výrobu sirupu rozpustite cukor na strednom ohni asi 15 minút vo vode. Je veľmi dôležité, aby ste neprestali miešať, aby nekaramelizoval. Sirup je hotový, keď zhustne.
- Do sirupu pridáme gaštanové pyré a otvorený vanilkový struk a povaríme 20 minút. Ak bude zmes príliš hustá, môžete pridať viac sirupu alebo marhuľového džemu.
Gaštanový džem je vynikajúci na hriankach , plnený koláčmi alebo krepmi a ako príloha k slaným jedlám.
Pečené alebo pečené gaštany
Môžete ho vziať samostatne alebo s cestovinami, ryžou alebo dusenou masou, ako ozdobu alebo súčasť omáčky.
- Pred pražením alebo pražením urobte vodorovný rez, aby sa lepšie uvaril a aby nepraskol.
- Pečte ich pri teplote 180 ° C alebo ich pečte na panvici - s otvormi alebo bez otvorov - a zakryté.
- Potom ich zabaľte do utierky a jemne vŕzgajte, aby ste odstránili šupku a žltú kožu, ktorá je drsná a nestráviteľná.
Trik: ak ho pred varením navlhčíte kvapôčkami vody, nevyschne.
Gaštany varené vo vode
Pred použitím ich musia byť dobre uvarené, aby nestratili trpkosť a boli stráviteľnejšie. Spravidla sa podávajú v pyré, krémoch a omáčkach , ale aj s inými orechmi, zmiešané s ich šťavou z varenia alebo ako chutná náplň.
Kombinujú sa s glazovanou zeleninou , cestovinami, ryžovým pilafom, špenátom, sladkými zemiakmi, hubami a zemiakmi.
Gaštanová múka bez lepku!
Získava sa mletím dehydrovaných a olúpaných gaštanov . Má mierne sladkú a dymovú príchuť a používa sa na výrobu sušienok, koláčov zmiešaných s inými obilninami (quinoa, ryža …), na výrobu chleba, na viazanie omáčok, na zahustenie alebo na poťahovanie.
Je to múka, ktorú je potrebné rýchlo spotrebovať, pretože stráca svoju arómu. Neobsahuje lepok, takže je vhodný pre celiatikov .
Gaštany Pilongas
Sú to druh gaštanov olúpaných a tradične sušených dymom, ktoré sa takto konzervujú po celý rok. Ak ich chcete použiť, musíte ich predtým nechať dlho namočené. Môžu byť mleté a mleté, ale celé sú ideálne na varenie v guláši, guláši a na dlho varené zimné jedlá.
Varené s vodou alebo trochou rastlinného mlieka môže pripraviť aj sladké alebo slané krémy . Keď zaschne, stratí vodu a jeho chuť je sladšia, preto sa často používa pri pečení.
Flipboard
Glacé hnedá
Je to pochúťka z francúzskeho pečiva. Aby sa to podarilo, vyberú sa najlepšie gaštany (z jedného ovocia v pichľavej škrupine), olúpané a kandizované sirupom prevoňaným korením, až kým nebudú sladké, jemné a takmer priehľadné.
Aby ste si mohli pripraviť marron glacé doma , musia byť gaštany uvarené, olúpané, znovu uvarené, uvarené v sirupe, ponechané odstáť, opäť povarené a sušené.
Flipboard
