Povedzte áno zdravým omáčkam
Santi Ávalos
Omáčky zvyknú obsahovať prebytočný nasýtený tuk a prísady. Pomocou niekoľkých trikov môžete svoje obľúbené domáce omáčky zmeniť na zdravé pre srdce a budú rovnako chutné.
Existuje celý arzenál aróm a zahusťovadiel, farbív a emulgátorov , s ktorými potravinársky priemysel žongluje, aby dosiahol tieto atraktívne obchodné omáčky.
S prírodnými a zdravými alternatívami môžeme pripraviť rovnako chutné, výživnejšie omáčky, ktoré sa dajú ľahko pripraviť aj doma.
Prečo sú balené omáčky škodlivé?
Niektoré z týchto látok v komerčných omáčkach sú prírodné (alebo veľmi blízke svojmu pôvodu), dokonca majú výživové vlastnosti, iné však, skryté za maskovaním číselného kódu, pochádzajú z chemického priemyslu .
A nie sú vždy neškodné. V najlepších prípadoch títo „votrelci“ receptu neprispievajú ničím pozitívnym pre náš organizmus, znepokojujúce však je, že niektoré bežné omáčky, ako napríklad glutaman sodný (E-621), sú obvinení z toho, že spôsobujú vážne škody k zdraviu.
Informácie na štítku
Existuje ďalší problém, a to, že pôvod mnohých prídavných látok je neistý a názvy sú mätúce. Pod rovnakým kódom a menom môžeme nájsť syntetickú látku alebo inú látku, ktorá pochádza z produktu živočíšneho pôvodu.
Konzervačný problém
Obchodné omáčky navyše nevyhnutne vyžadujú minimálnu trvanlivosť, aby boli ziskové, čo si vyžaduje použitie konzervačných látok, ktoré ich nadmerne denaturujú .
Pridali sme soľ a cukor
Ďalšou nevýhodou je, že majú tendenciu mať prebytočnú soľ, pretože okrem arómy ju používajú aj ako konzervačné látky. Napriek tomu, že je soľou prísada zbavená kalórií, soľ môže pridať do stupnice v kúpeľni ďalšie čísla, pretože podporuje zadržiavanie tekutín .
Niečo podobné sa deje s množstvom cukru , ktoré je často zahrnuté do regulácie prebytku slanej, kyslej alebo horkej chuti iných prísad.
Veľa kalórií
Tuky sú základom mnohých omáčok a sú obvyklé zodpovedné za prebytočné kalórie. Ale nie všetky tuky sú tvorené rovnako a zvýšenie hmotnosti je zložitejšou záležitosťou ako jednoduché počítanie kalórií.
Kvalitný panenský olivový olej nemá v recepte rovnakú „váhu“ ako nasýtený alebo hydrogenovaný tuk , ktorý je pravdepodobnejšie uložený v tukovom tkanive.
Ale okrem kalórií má táto sláva, ktorá sprevádza omáčky, veľa spoločného s tým, že nás lákajú jesť viac chleba - keď škrabeme na tanieri - a povzbudzujeme chuť k jedlu.
Kľúče, vďaka ktorým budú vaše omáčky zdravšie
Pri príprave omáčok musíme pripraviť emulziu, ktorá spojí dva prvky, ktoré teoreticky dobre nemiešajú, vodu a tuk. Navyše , táto emulzia musí byť stabilný, pretože nechceme mať nepríjemnú skúsenosť, že omáčka je "cut".
Inokedy, čo je jednoducho ochutený vývar, musíte mu dodať telo a krémovú textúru.
1. Používajte ľahké a zeleninové alternatívy
Zvyčajná vec je, že na zahustenie omáčok použite pšeničnú múku; ako tuk, z masla. Pre zaistenie stability z vajíčka alebo mliečnej smotany.
Našťastie okrem olivového oleja máme dobrý arzenál zdravých prísad, ktoré pomáhajú vytvárať omáčky také bohaté ako tradičné, bez toho, aby sme sa uchýlili k produktom živočíšneho pôvodu alebo nestráviteľným múkam.
Agar-agar , s gelovacím silou, to je ideálny pre zahustenie, jas dáva omáčku a obohatená rozpustnej vlákniny.
Pomocou hodvábneho tofu môžeme dodať súdržnosť, telo a textúru bez toho, aby sme sa uchýlili k múke, a zo sójového lecitínu je ľahké vytvoriť emulziu, v ktorej sa zvyčajne používajú vajcia alebo mlieko.
Ďalším zahusťovadlom je kuzu , škrob z koreňa, ktorý sa na východe používa ako liečivá sila.
S týmito zahusťovadlami navyše získate ľahšie a sýtejšie omáčky a zvýšime ich príjem vlákniny. To zníži pokušenie jesť viac chleba.
2. Optimalizujte svoju energiu
Ak dokážeme dosiahnuť, aby omáčky mali nízky glykemický index , lepšie sa využije ich energia a vyhneme sa zápalovým účinkom.
Je to ľahké urobiť, pretože stačí nahradiť rafinovanou pšeničnou alebo kukuričnou múkou akúkoľvek strukovinovú múku .
Do sladkokyslých omáčok môžeme použiť prírodné sladidlá ako stéviu, agávový sirup alebo kokosový cukor.
3. Znížte obsah soli
Ako sme videli, prebytok soli v omáčkach je bežný, ale túto nepríjemnosť je možné minimalizovať použitím gomasia alebo bylinnej soli .
Ak nie, bude vždy uprednostnené mierne použitie dobrej nerafinovanej morskej soli pred obyčajnou soľou.
3 klasické recepty v zeleninovej a zdravej verzii
Všetky zložky a náhrady, o ktorých sme hovorili, dávajú omáčkam pridanú hodnotu. Robia ich viac sýtymi a zároveň ľahkými, dodávajú celku výživnú hodnotu a dodávajú im zdravší srdcový tukový profil .
Navrhujeme tri príklady receptov , aby ste tieto tipy mohli uplatniť v praxi.
Bezlepková bešamelová omáčka
V tomto recepte je mlieko nahradené zeleninovým nápojom a pšeničná múka ryžou.
Zloženie:
- 400 g lepkavej ryže
- 50 ml olivového oleja
- 100 ml rastlinného mlieka
- muškátový oriešok
- Soľ
príprava:
- Ryžu uvaríme.
- Po uvarení ho rozdrvte spolu s olejom a rastlinným mliekom.
- Prejdite ju čínštinou a dochuťte ju muškátovým orieškom a soľou.
Ďalšou možnosťou je použiť 60 ml ryžovej múky a pripraviť ju ako tradičný bešamel.
Repa tofunesa
V tejto farebnej ružovej omáčke je vajíčko nahradené tofu a chuť je vylepšená horčicou a červenou repou.
Zloženie:
- 120 g hodvábneho tofu
- 90 ml olivového oleja
- 1 lyžička horčice
- 2 čajové lyžičky jablčného octu
- 40 g varenej repy
- Soľ
príprava:
- Všetko vložte do pohára mixéra.
- Porazte všetko dokopy, až kým nezískate krém.
Majonéza bez vajec
Majonézu môžete pripraviť aj jednoduchým použitím sójového mlieka namiesto vajec.
Zloženie:
- 75 ml sójového mlieka
- 200 ml olivového oleja
- 1 citrón
- Cesnak
- kurkuma
- Soľ
príprava:
- V pohári mixéra nechajte sójové mlieko a olej odpočívať, kým sa neoddelia.
- Pridajte cesnak podľa chuti a štipku kurkumy.
- Beat zdola pre emulgáciu
- Osolíme, pridáme trocha citrónu a ešte trochu prešľaháme.
