Vždy cestoviny … bez lepku!
Lucia Martinez
Ak máte radi cestoviny, ale musíte sa vyhýbať lepku alebo mierne konzumovať, teraz budete vedieť, ako sa im bezpečne vyhnúť
Lepok je bielkovina, ktorú obsahujú niektoré zrná. Skladá sa z gliadínu a gluteínu. Cesto dodáva pružnosť a nadýchanosť, ale jeho výživová hodnota nie je optimálna.
Vyberte si správne cereálie, urobte určité preventívne opatrenia a pochutnajte si na svojich obľúbených receptoch.
Bezlepkové cestoviny majú variabilné doby varenia. Ryžové sú pripravené s veľmi krátkym varom; iné trvajú dlhšie ako tradičné. Vždy skontrolujte pokyny na obale .
Ako zistím, či sú cestoviny bez lepku?
- Cereálie s lepkom: v prvom rade je potrebné vedieť, ktoré obilniny obsahujú lepok. Na jednej strane je pšenica vo všetkých jej odrodách, medzi ktoré patrí pšenica špaldová a khorasan alebo kamut. Na druhej strane obilniny ako raž, jačmeň, ovos a tritikale obsahujú tiež lepok, ako aj všetky ich deriváty a všetky produkty, ktoré ich obsahujú ako prísadu.
- Prezrite si štítky: okrem kontroly, či výrobok neobsahuje lepok alebo tieto cereálie, by ste mali starostlivo skontrolovať zoznam zložiek a vyhnúť sa niektorým, ktoré ho obsahujú alebo ho môžu obsahovať: obilniny, múka, modifikované škroby (e-1404, e-1410, e -1412, e-1413, e-1414, e-1420, e-1422, e-1440, e-1442, e-1450), škrob, škrob, vláknina, zahusťovadlá, krupica, bielkoviny, rastlinné bielkoviny, bielkovinový hydrolyzát , slad, sladový extrakt, droždie, kvasnicový extrakt, korenie a arómy. Niektoré majú lepok iba podľa pôvodu, ale v prípade pochybností je lepšie sa im vyhnúť.
- Dobrý bezlepkový sortiment: najbežnejšími bezlepkovými cestovinami s najrôznejšími tvarmi sú kukurica a ryža. Ryžové cestoviny nájdete v celozrnnom prevedení. V obchodoch s biopotravinami uvidíte quinoa, proso a pohánkové cestoviny alebo pohánku, ktorá je široko používaná, napríklad ryža, v rezancoch.
- Záručná pečiatka: hľadanie pečate FACE (Federácia celiatických asociácií Španielska) na výrobku je najlepším spôsobom, ako zabezpečiť, aby bol bezlepkový.
