Ako variť huby, aby ste z nich vyťažili maximum
Huby sú vynikajúcou pochúťkou typickou pre jeseň. Naučte sa ich variť, aby ste z nich vyťažili maximum.
Jeseň je hubovým obdobím a nájdeme tu oveľa viac rozmanitosti ako inokedy.
Moje odporúčanie pre všetkých všeobecne je, aby ste ich nebrali sami, pokiaľ nie ste odborníci. Je lepšie ísť na trhy a blšie trhy, kde sa predávajú jedlé huby.
1. Huby, najuniverzálnejšie huby
Klasické biele huby budú tiež na jeseň lacnejšie a dostupnejšie. Sú to Agaricus bisporus, obyčajné huby alebo parížske huby.
S týmito hubami môžeme variť veľa jedál , okrem šampiňónov s cesnakom, v omáčke alebo plnených zeleninou.
Sú ideálne na prípravu zeleninových paštét, dusených pokrmov, dusených pokrmov, polievok, krémov, zeleninových špízov, ryže a cestovín, omáčok … Dajú sa tiež opiecť na grilovacej panvici a dať na ne omáčku nakrájanú nadrobno, ktorú môžete použiť ako náplň do seitanu alebo na pečené zemiaky, atď.
2. Huby Portobello, zvýraznite ich na svojich tanieroch
Huby Portobello už nájdete v mnohých supermarketoch . Zaobchádza sa s nimi takmer ako s exotickou odrodou, zatiaľ čo v skutočnosti ide o odrodu klasickej bielej huby (Agaricus bísporus, odroda brunnescens). Na rozdiel od tých predchádzajúcich majú tieto hnedú farbu a pevnejšiu textúru, ako aj nápadnejšiu príchuť.
Obsahujú o niečo menej vody, a preto sa odporúčajú pre tie prípravky, pri ktorých chceme, aby vynikli bez toho , aby sa pri varení, napríklad pri grile alebo pražení, príliš zmenšili.
3. Bodliakové huby, vynikajúce grilované
Huby bodliakové (Pleurotus eryngii) vynikajú svojou veľkosťou . Majú obrovské biele chodidlo a dosť malú hnedú čiapku.
Je to huba, ktorá má málo surovú arómu, ale dobre uvarená, je vynikajúca vďaka svojej mäsitej textúre a rozmanitosti vôní medzi ovocnými a mandľovými.
Jedným z najlepších spôsobov, ako tieto huby jesť, je pozdĺžne ich nakrájať a grilovať - budú vyzerať skvele s nádychom cesnaku a petržlenovej vňate.
4. Smrž, zásadné pre jeho varenie
Morels, cagarrias alebo múrgoles sú veľmi zvedaví, s klobúkom v tvare plástu. Jednou z výhod tejto huby je, že veľmi dobre absorbuje arómy a udržuje tvar .
Odporúča sa vždy ich variť, pretože surové sú toxické. Samozrejme, sú to pochúťka pripravená v rúre, v dusených pokrmoch, rizotách atď.
5. Huby shiitake, výbuch chuti
Huby shiitake sú široko používané v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni . Dajú sa nájsť tiež čerstvé na trhoch a dehydrované v orientálnych supermarketoch.
Tieto huby sú pevné, ale s bavlnenou textúrou , veľmi jemné. Jeho chuť je veľmi výrazná a rozpoznateľná a dodá príchuť každému jedlu, v ktorom je, či už sú to polievky, bujóny, praženice, plnené chleby, ryžové jedlá atď., Preto sa zvyčajne používajú v malom množstve (3 - 4 huby na tanier). ).
Aj keď si jeho chuť spájame s typicky orientálnymi jedlami, nie je to zlý nápad pridať ju do nášho katalógu stredomorských domácich prípravkov . Těstoviny shiitake, praženicu s kroketami shiitake alebo shiitake sú niektoré z vecí, ktoré môžete vyskúšať na tejto hube.
6. Trúby smrti, vynikajúce v cestovinách a rizotách
Napriek svojmu názvu sú trúby smrti alebo trúbky mŕtvych (Craterellus cornucopioides) huby s príjemnou ovocnou chuťou a strednou textúrou , viac-menej ako lišky, ale v tenkých vrstvách. Ak sú staré alebo boli dlho zbierané, môžu zatrpknúť.
Tieto huby vyzerajú skvele aj v rizotoch a cestovinách . Vďaka svojmu tvaru a veľkosti sa ich použitie na špízoch a griloch komplikuje.
Niekedy ich nájdete sušené v supermarketoch a orientálnych obchodoch.
7. Níscalos, veľmi dekoratívna možnosť
Lišky alebo robellones (Lactarius deliciosus) sú tiež jednou z najvyhľadávanejších húb na jeseň . V niektorých oblastiach, ako sú Katalánsko a Valencia, sa nachádzajú na akomkoľvek trhu alebo blšom trhu.
Jeho chuť je výraznejšia ako u iných húb , vďaka čomu je vynikajúca najmä v rizotách a dusených pokrmoch. Vďaka svojej oranžovej farbe je tiež vďaka svojej oranžovej farbe veľmi dekoratívny pre zelené šaláty, grilovanú zeleninu alebo špízy.
8. Líšky, prchavé potešenie
Líšky alebo lišky (Cantharellus cibarius) sa zvyčajne v tomto čase objavujú na trhoch, a to na prchavý čas. Je to zvedavá huba, jasne oranžovo-žltej farby, ktorá sa zdá byť zvrásnená smerom k stredu.
Majú napriek vzhľadu veľmi hnedú textúru a dajú sa použiť v dusených pokrmoch a dusených pokrmoch, čo je veľmi dobré a dosť si zachováva svoj tvar.
9. Gírgolas, jesenné tapas
Na všetkých trhoch sú najbežnejšie hlivy ustricovité alebo gyrgoly (Pleurotus ostreatus) . Majú veľmi jemnú chuť, ktorá je príjemne tepelne upravená akýmkoľvek spôsobom, ale najmä grilovaná, kde vynikne jej chuť.
Grilované huby a cesnakové huby sú veľmi populárne, jednoduché prípravky, ktoré sa zvyčajne používajú ako tapas alebo porcia v mnohých reštauráciách. Aj z týchto húb môžeme pripraviť vegánske omelety, krémy, soté, ryžu a krokety, alebo ich môžeme piecť a dodať panvici šmrnc .
