Tajomstvo dresingu multiplikátora živín

Martina ferrer

Jesť šaláty a zeleninu je veľmi zdravé. Ale ak chceme naplno využiť všetky jeho živiny, nie je nič lepšie ako obväz s nádychom dobrého tuku.

Zálievky a vinaigretty dochucujú naše jedlá, ale ich dôležitosť ide oveľa ďalej. Podľa štúdie Purdue University (Indiana, USA) sú nevyhnutné na zlepšenie metabolizmu živín .

Bolo preukázané, že konzumácia šalátových šiat zlepšuje vstrebávanie tukov rozpustných živín, ako sú vitamíny A, E, K a D, lykopén (karotén) a beta-karotén (prekurzory vitamínu A) … Je to pádny dôvod, prečo dochuťte svoje jedlá dressingom bohatým na zdravé tuky. Nie je však jediný.

Omáčky nielen dodajú arómu, majú aj výživovú funkciu. Ak váš obväz obsahuje kyslé jedlo bohaté na organické kyseliny (citrónová, mliečna, askorbová …), podporí to tvorbu kyseliny chlorovodíkovej potrebnej v žalúdku na trávenie bielkovín.

A ak všetko vyššie uvedené nestačilo, musíte vedieť, že tieto omáčky, dresingy a vinaigretty odlišujú vaše denné menu a dodávajú chuť a zdravie každému jedlu, ktoré pripravujete. Možností je neúrekom.

Ako si vybrať alebo pripraviť zdravú omáčku

Všeobecne platí, že dresingy a omáčky sú recepty, ktoré sa ľahko pripravujú , či už sú jednoduché alebo zložité. Udržiavajú sa dobre v chladničke, dodávajú našim jedlám ďalšie živiny, zdobia, uľahčujú pocit sýtosti a zlepšujú organoleptické vnímanie receptov.

Je potrebné naučiť sa vyberať a pripravovať tie najlepšie omáčky a vyhýbať sa tým verziám, ktoré obsahujú cukor alebo nekvalitné tuky. A nemali by sme byť posadnutí množstvom kalórií, ktoré môžu obsahovať, pokiaľ prevláda kvalita surovín, pretože ďalšou vlastnosťou omáčok je, že zasýtia.

Vyberte zdravé tuky

Rozhodneme sa pre studený prvý lisovací extra panenský olivový olej, avokádo, tahini, mandľový krém, prvé lisovacie oleje zo semien, extra panenský kokosový olej, mleté ​​semená …

Všetky tieto potraviny vám dodajú zdravé tuky. Kombinujte ich, pretože máte záujem o použitie najrôznejších produktov, ktoré vám ponúkajú rôzne príchute a výživové nuansy.

Pri akomkoľvek obväzu je základom tuk . Napríklad tri diely olivového oleja s jedným dielom octu poskytujú vynikajúci a vyvážený výsledok. Potom môžete pridať horčicu, tamari, hrozienka, zázvor, cesnak, aromatické bylinky, korenie … Možnosti závisia iba od vašej fantázie.

Obklad podporuje vstrebávanie vitamínov

Omáčky uprednostňujú asimiláciu vitamínov rozpustných v tukoch (A, E, K a D), pretože sa rozpúšťajú v tukovom médiu; Iba tak sa vstrebávajú na úrovni čreva vďaka pôsobeniu tráviacich enzýmov, ktoré trávia tuky (lipázy).

Okrem toho sú v tukoch rozpustné aj ďalšie látky, ako napríklad paradajkový lykopén alebo betakarotény, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Ich asimiláciu zvyšuje ľahké varenie jedál, ktoré ich obsahujú. Napríklad pečená mrkva s trochou oleja, paradajková omáčka s cibuľou, tekvicový krém s kokosovým mliekom …

Modulujte príchute a energiu pomocou dochucovadiel

Podľa tradičnej čínskej medicíny by dressing, ktorý zavŕši zeleninové jedlo, mal mať okrem potrebného podielu tuku aj päť chutí (horkú, slanú, sladkú, kyslú a korenistú), ktoré majú byť vyvážené.

Na dotvorenie kyslosti môžete použiť nepasterizovaný jablkový ocot, citrónový alebo pomarančový džús, umeboshi ocot (dodáva tiež slanú príchuť) a kyslá kapusta.

Tieto potraviny zlepšujú tvorbu kyselín v žalúdku a uľahčujú trávenie bielkovín. Kyselina tiež pomáha vylučovať sliny.

Ak chcete dať slanú príchuť, vyberte si rafinovanú morskú soľ, sójovú alebo tamari omáčku, umeboshi ocot, morskú vodu … Je potrebné zdôrazniť dôležitosť kvality týchto výrobkov, aby boli zdravé; až potom sú prospešné: musíme sa vyhýbať rafinovanej soli alebo sójovým výrobkom, ktoré obsahujú cukor.

Sladká chuť je nevyhnutná pre uspokojenie tela a reguláciu túžby po cukre po celý deň. Na doplnenie zdravých dresingov do zeleninových a šalátových jedál môžete použiť napríklad surový agávový sirup, obilnú melasu, jablkový koncentrát alebo rôzne ovocie.

Príklad chutného, ​​originálneho a zdravého dresingu

Zmiešajte dve polievkové lyžice bieleho tahini, jednu z tamari, druhú z jablčného octu, trochu nastrúhaného zázvoru, čajovú lyžičku provensálskych bylín a ďalšiu z výživných kvasníc a špliechania minerálky.

Túto zálievku môžete pridať napríklad do cícerového šalátu.

Zálievka z paštéty a paštéty ako omáčky

Ak upravíte textúru omáčok, môžu sa použiť ako zeleninová paštéta na natretie alebo namáčanie. Predstavte si pesto. Alebo naopak: humusová omáčka alebo guacamole na rukole a uhorkový šalát. A vinaigretty sú okrem korenia ideálne na marinovanie zeleniny, tofu …