Jedlo má enzýmy
Kontroverzie medzi Mercedesom Milým a Josém Miguelom Muletom skončili dezinformovaním obyvateľstva. Povieme vám, čo potrebujete vedieť o enzýmoch v potravinách
Mnohí z vás možno nikdy nepočuli o enzýmoch, až pred pár dňami, keď sa tento výraz dostal do popredia v dôsledku televíznej kontroverzie, ktorá viedla novinára Mercedes Milà a biochemika Josého Miguela Muleta v relácii „Zamilovaný Chester“ ”Risto Mejide. Rozpútaná diskusia, ktorá nemá nič spoločné s výživou, v skutočnosti zatienila informácie o enzýmoch, ktoré v zápale diskusie dopadli zle a zle. Poďme to teda napraviť týmto článkom.
Ale v prvom rade …
Enzýmy sú bioaktívne bielkovinové zlúčeniny, ktoré katalyzujú chemické reakcie v živých organizmoch. Inými slovami, pomáhajú transformovať niektoré látky na iné alebo ich odbúravať, čo je životne dôležité pre mnoho metabolických procesov v tele, napríklad trávenie.
Naše telo produkuje enzýmy , napríklad exokrinný pankreas produkuje veľa tráviacich enzýmov a oveľa viac sa vylučuje tráviacim traktom.
V rastlinách plnia mnoho funkcií, z ktorých najznámejšia je obrana. Mnoho z biochemických zlúčenín, ktoré obsahujú, sú enzymatické látky.
Vediac, že rastliny sú schopné produkovať enzýmy, je logické predpokladať, že ich obsahuje jedlo, pretože veľa z toho, čo konzumujeme, sú (alebo by mali byť) rastliny.
Takže v potravinách sú enzýmy : v ovocí a zelenine sú enzýmy, ktoré prijímame, keď ich jeme. Niekedy boli pred požitím zničené, napríklad varením, ale nie v prípade ovocia, ktoré konzumujeme čerstvé, naklíčené, fermentované alebo v prípade zeleniny, ktorú konzumujeme v surovom stave.
Bromelaín z ananásu , papaín z papáje alebo aktidín z kivi sú známe enzýmy , ktoré všetky majú proteolytický účinok, to znamená, že trávia bielkoviny. Z tohto dôvodu sa používajú na zjemnenie mäsa, napríklad tým, že ho necháme marinovať v ananásovom džúse.
Môžu tiež podporovať trávenie . V skutočnosti existujú štúdie, ktoré naznačujú, že bromelaín je schopný odolávať priechodu žalúdkom a aktívne sa dostať do čreva.
Mnoho takzvaných antioxidantov v potravinách sú tiež enzýmy .
Existujú patologické situácie, pri ktorých môže byť prínosom doplnok enzýmov . Známym príkladom je laktáza, čo je enzým, ktorý trávi laktózu.
U intolerantných ľudí môže doplnok tohto enzýmu pomôcť pri trávení potravín s mliečnymi výrobkami bohatými na laktózu , aj keď to nefunguje veľmi dobre, pretože príjem doplnku sa musí veľmi dobre zhodovať s príjmom potravy s laktózou. Z tohto dôvodu sa zvyčajne nepoužíva ako liečba. A evidentne mu chýba záujem o vegánov.
Ďalším príkladom sú enzýmové doplnky DAO (diamínoxidáza), čo je enzým, ktorý pomáha štiepiť histamín. Keď nemáme dostatočnú produkciu alebo aktivitu uvedeného enzýmu, môže byť doplnený v rámci komplexnej diétnej liečby.
Odborník môže predpísať ďalšie tráviace enzýmy na množstvo porúch, ale vždy po posúdení konkrétneho pacienta a jeho potrieb. Nemali by sme nijako veriť, že sú všeliekom alebo čarovnou guľkou, aj keď by nám to mnohí predajcovia doplnkov nechali veriť. Nemali by sme si myslieť, že funguje akýkoľvek enzýmový doplnok, pretože existuje veľa druhov.
A pamätajte, že pred suplementáciou je vždy jedlo . Pred investovaním peňazí do produktov, ktoré možno nebudete potrebovať, investujte do kvalifikovaného odborníka, ktorý vám poradí.
