6 tipov na vylúčenie antinutrientov a lepšie strávenie týchto jedál
Jordina Casademunt
Ak sa naučíte vylučovať a redukovať určité látky, zlepší sa vám trávenie a tiež vstrebávanie vitamínov a minerálov.
Tieto proti - živiny sú súčasťou obranného mechanizmu rastliny proti hmyzu a iných vonkajších problémov. Tieto látky sa nazývajú preto, lebo môžu interferovať s našou schopnosťou vstrebávať živiny, to znamená so spôsobom, akým naše telo asimiluje vitamíny a minerály.
Skutočnosť, že v niektorých potravinách sú antinutrienty, neznamená, že ich musíte prestať jesť. Antinutričné látky nám prinášajú výhody, ak vieme, ako dobre používať redukčné techniky: varenie, máčanie alebo kvasenie, ktoré zabezpečujú ich neutralizáciu a zvyšujú všetky ich výhody.
1. Ako pripraviť sóju
Sója je výživná: obsahuje niekoľko vo vode rozpustných vitamínov (tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B6, kyselina listová), bielkoviny a vitamín E. Je tiež cenným zdrojom vlákniny (rozpustnej aj nerozpustnej).
Surová sója obsahuje antinutričné látky - lektíny, goitrogény a inhibítory tráviacich enzýmov - ktoré môžu byť škodlivé v prípade autoimunitných chorôb alebo metabolických porúch.
Namáčanie, kvasenie, klíčenie a varenie sójových bôbov znižuje prítomnosť týchto antinutrientov. Zdravý človek môže prijímať mierne množstvo tejto potraviny bez akýchkoľvek problémov a využívať výhody jej výživovej sily.
Aj keď je dôležité vyberať organické sójové bôby, aby ste sa vyhli pesticídom a GMO.
2. Ako pripraviť špenát
Užívanie surového špenátu absorbuje viac luteínu, prospešného karoténu.
Môžu byť tiež dusené alebo dusené , aj keď to výrazne neznižuje ich oxaláty.
Konzumácia špenátu v šaláte s červenou paprikou, bohatou na vitamín C, uľahčuje vstrebávanie železa.
3. Ako pripraviť sezamové semiačka
Ak chcete znížiť obsah lektínu v sezamových semiačkach, namočte ich na noc . Potom ich môžete za stáleho miešania pár minút opekať na panvici bez oleja.
Sezamové semiačka môžete zomlieť a zmiešať so zálievkou zo sójovej omáčky, ryžového octu a prelisovaného cesnaku.
4. Ako pripraviť hnedú ryžu
Hnedú ryžu namočte na noc, aby ste deaktivovali kyselinu fytovú, čo sťažuje vstrebávanie zinku, horčíka alebo selénu.
Do máčacej vody z hnedej ryže pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu.
5. Ako pripraviť šošovicu
Šošovicu nechajte cez noc (12 - 14 hodín) máčať alebo vypučte, aby sa deaktivovali lektíny a kyselina fytová, ktoré znižujú absorpciu železa a ďalších minerálov.
Šošovicu užívajte so zdrojom vitamínu C , napríklad s červenou paprikou, aby ste zvýšili absorpciu železa.
6. Ako pripraviť brokolicu
Brokolicu konzumujte vo forme klíčkov alebo ju duste 5-7 minút.
Ak je rozdrvený a čaká 40 minút, aktivuje sa protirakovinový sulforafán.
Brokolicu vezmite s ďalším surovým krížom, napríklad s horčicovým práškom, žeruchou alebo nastrúhaným kalerábom.
Flipboard
