Ako pripraviť perfektný zeleninový guláš
Príprava dobrého zeleninového a strukovinového guláša je oveľa ľahšia, ako sa zdá, ak poznáte niekoľko trikov. A v tlakovom hrnci sa to dá urobiť rýchlo!
Dusené jedlá sú rôzne dusené jedlá založené na zmesi, obvykle zo strukovín a zeleniny, ktoré sú populárne v určitých ročných obdobiach, napríklad v zime a v pôstnom období, vďaka čomu boli dusené jedlá kedysi vegetariánske jedlá alebo takmer (niekedy sa pridáva treska, ako v „pôstnom dusenom mäse“ ako zdroj bielkovín, bez ohľadu na samotné strukoviny).
Dnes zachovávame tradíciu výroby hlavne cícerových gulášov, aj keď zavádzame nové ingrediencie, ktoré ich obmieňajú a robia z nich súčasť našej kulinárskej rutiny.
Váš zeleninový guláš so strukovinami v 4 jednoduchých krokoch
Hýbanie, varenie strukovín, príprava zeleniny a výber dobrých doplnkov a dochucovadiel sú základom pre prípravu chutného a výživného duseného mäsa .
1. Dokonalá omáčka
Na prípravu dobrého guláša je veľmi výhodné začať s klasickým praženicou , ktorá môže obsahovať cibuľu a paradajky, ale tiež s paprikou a iným korením, ktorého aromatické látky sú rozpustné v tukoch alebo dobre odolávajú tomuto druhu varenia, ako je napríklad kmín, bobkový list, čierne korenie, tymián , rozmarín a pod.
Zloženie
- 1 veľká biela cibuľa
- 2 šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- ¼ čajová lyžička kmínu (celé semienko)
- 2 bobkové listy
- ¼ lyžička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 4 zrelé hruškové paradajky, najlepšie olúpané
- štipka soli
- 4 lyžice olivového oleja
Príprava
- Na strednom ohni zohrejte olej v panvici alebo v nepriľnavej panvici.
- Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a vložte ju do panvice.
- Šalotku tiež olúpte a nakrájajte nadrobno a pridajte ich.
- Olúpte strúčik cesnaku, vyhoďte nerv, rozdrvte cesnak a pridajte ho.
- Pridajte tiež korenie a dobre premiešajte.
- Nakrájajte alebo nakrájajte paradajky a pridajte ich do panvice alebo hrnca spolu so soľou. Poriadne premiešajte a oheň odstavte.
- Necháme všetko spolu orestovať, kým nebude hladké.
Môžete tiež pridať alebo zmeniť prísady : pór, pažítka, jarná cibuľka, cherry paradajky, paradajky z viniča, mrkva, zeler, červená cibuľa, sladká alebo údená paprika, koriander (celé alebo mleté semená) atď.
So sladkou a veľmi voňavou omáčkou môžeme naštartovať akýkoľvek guláš, ktorý máme na mysli, alebo ho improvizovať.
2. Strukoviny uvarte na správnom mieste
Môžete si zvoliť „obvyklé“ strukoviny, ako je cícer, šošovica alebo fazuľa, alebo vyskúšať nové odrody: čierna fazuľa, šošovica beluga, červená šošovica, azuki, sója, mungo atď. Červená šošovica nevyžaduje namáčanie, môže sa variť priamo.
Väčšina strukovín vyžaduje asi 8 hodín máčania alebo noci . Strukoviny teda najskôr nechajte na potrebné hodiny nakysnúť. Má to niekoľko účelov:
- Strukoviny zjemnite , aby sa dobre varili.
- Zlepšiť biologickú dostupnosť výživných látok.
- Zlikvidujte niektoré plynné zlúčeniny .
Aby ste ich uvarili v tlakovom hrnci, musíte strukoviny najskôr uvariť až do polovice varenia . Postupujte teda podľa týchto krokov:
- Keď ste strukoviny vložili do vody, zatvorte ich a vložte do prudkého tepla.
- Keď začne „pípať“, stlmte ho na stredne nízku úroveň.
- V polovici varenia vypnite oheň. Ak je napríklad na obale uvedené 20 minút varenia, vypnite ho, keď to trvá 10 minút.
- Hrniec odstavte z ohňa a počkajte, kým sa nezahreje (keď prestane byť v pare).
- Hrniec otvoríme a pridáme omáčku a zeleninu. Ak je to potrebné, môžete po otvorení hrnca časť vody odstrániť (ak vidíte, že bude polievková).
3. Pripravte zeleninu na dusenie
Toto je základná zelenina a jej príprava:
Zloženie
- 2 stredné zemiaky
- 2 stredné mrkvy
- ½ cukety
- 1 repík
Príprava
- Zeleninu umyte a ošúpte a nakrájajte na stredné kocky. Cuketu môžete nechať nelúpanú, ak chcete.
- Do ktoréhokoľvek z kúskov zemiakov môžete nalepiť pár klinčekov, aby ste ochutili guláš, a potom ich ľahko odstrániť.
- Ak chcete dať vývaru väčšiu konzistenciu, môžete v tejto chvíli pridať niekoľko kúskov chleba z predchádzajúceho dňa. Bude to oveľa lepšie, ak bude celozrnný chlieb a so semiačkami. Môžete tiež pridať špliech vínneho octu, sherry octu alebo balzamikového octu.
- Po pridaní zeleniny a omáčky hrniec opäť zatvorte, vložte do ohňa, ako na začiatku, keď začne vrieť, položte ho na mierny oheň a nechajte ďalších 10 minút.
- Hrniec odstavíme z ohňa, necháme ho zohriať , otvoríme, ochutnáme guláš a posolíme ho.
- Podávame teplé.
Zeleninu môžete výborne vymeniť za inú , napríklad paštrnák, kaleráb, repu (nezabudnite, že zafarbí celý vývar), zeler, fenikel, plantain (áno, viem, že je to ovocie), juka, jam alebo taro, bambus, huby shiitake, reďkev daikon, sladký zemiak, tekvica, koreň lotosu atď.
Ak chcete pridať jemnejšiu zeleninu alebo pripraviť menej času, urobte to naposledy. Keď hrniec otvoríte, pridajte ich a nechajte dusiť, do polovice prikryté, kým nebudú hotové. Je to obzvlášť užitočné, ak chceme mať mangold s textúrou, kapustu alebo varenú, ale chrumkavú špargľu.
4. Pridajte svoje obľúbené prísady
Ak chceme svoje jedlo posunúť trochu ďalej, môžeme pridať tofu, tempeh, seitan alebo inú podobnú prísadu. Na môj vkus sú lepšie, ak ich pridáme do omáčky a pred pridaním do hrnca si to necháme urobiť. Navrhujem teda pridať tieto prísady:
- Tofu: Tvrdé tofu môžeme nakrájať na kocky, pridať ho k cibuli, dať zvyšok ingrediencií a omáčku namontovať s tofu. Potom bude pridaný úplne rovnako, v polovici varenia strukoviny.
- Tempeh: Tempeh najradšej zhnednem osobitne a pridám na konci varenia.
- Seitan: Domáci seitan je vynikajúci, či už s omáčkou, či už samostatne, alebo či je do nej vložený čerstvo nakrájaný pokrm.
Ak chceme byť s gulášom kreatívni , môžeme do vývaru pridať 1 čajovú lyžičku misa alebo cereáliu, ktorá sa za 10 minút pripraví v tlakovom hrnci, napríklad hnedá ryža, quinoa, proso, špalda atď.
