Prečo je čierny cesnak taký zdravý? Poznať všetky jeho vlastnosti
Maria Pilar Ibern
Ak cesnak vystavíte niekoľko dní miernemu teplu, získate kulinársky klenot s veľkou antioxidačnou silou. Jeho neuveriteľná chuť prekvapí tých, ktorí ho ochutnávajú.
Prvýkrát, keď si do úst dáte strúčik čierneho cesnaku v čistom stave, je to nezabudnuteľný zážitok . Jeho pôvodná cesnaková chuť sa okamžite zmení na sladké prekvapenie, ktoré sa rozšíri na dno podnebia s miernym nádychom slivky a takmer súčasne má jemnú slanú chuť.
Odkiaľ pochádza čierny cesnak?
O pôvode čierneho cesnaku sa už povedalo veľa. Rozšírená verzia je, že bola objavená takmer náhodou, keď japonský výskumník pri hľadaní spôsobu, ako urobiť cesnak stráviteľnejším, našiel tajomstvo. Vystavením cesnaku dymu z dreva zistil, že po mesiaci nielenže stratí takmer všetok pôvodný zápach, ale zvýšia sa aj jeho vlastnosti .
Hovorí sa tiež, že táto technika existovala ako tradičná metóda konzervácie v Ázii a že jej obnova nám umožnila znovuobjaviť dobrú chuť aj prekvapivú antioxidačnú silu , vyššiu ako je sila bieleho cesnaku.
Pravda je, že komerčný patent je veľmi nedávny - od roku 2004 v Japonsku - a že si na niekoľko rokov získal veľkú popularitu po celom svete. Dnes sa už vyrába v Španielsku v tradičných oblastiach výroby cesnaku, ako je Las Pedroñeras, v Cuenca.
Čierny cesnak má tiež výhodu v tom, že nezanecháva zápach z úst, neopakuje sa ani nespôsobuje tráviace ťažkosti .
Vlastnosti čierneho cesnaku pre zdravie
Čierny cesnak je obzvlášť bohatý na fenolické zlúčeniny, ako je S-alylcysteín alebo S-alyl-merkaptocysteín, ktoré majú antioxidačné účinky . Poskytuje tiež vitamín C a ďalšie vysoko hodnotné antioxidačné látky, ako sú flavonoidy. To všetko mu dáva viaceré vlastnosti.
- Jeho antioxidačné bohatstvo z neho robí dobrý imunitný stimulant .
- Rovnako ako obvyklý cesnak, je to skvelé prírodné antibiotikum , ktoré je užitočné pri prevencii a boji proti nachladnutiu a iným infekciám.
- Pomáha udržiavať dobrú hladinu krvného tlaku.
- Uľahčuje činnosť pečene , eliminuje stopy lipidov a škodlivého cholesterolu, čo z neho robí dobrý zdroj jarnej asténie .
- Uľahčením obehu tiež zlepšuje bolesti hlavy v dôsledku nedostatočného prietoku krvi.
- Je považovaný za dobrý prírodný energizér
- Môže byť skvelým spojencom proti reumatizmu, dne, artritíde a procesom, ktoré spôsobujú bolesti svalov.
- Stimuluje črevný priechod .
- Keďže je antiparazitárny, pomáha kontrolovať črevnú kandidózu a parazity u detí.
Aby ste využili jeho liečivú silu a začali deň energiou, je vhodné konzumovať jeden až tri zuby denne pred raňajkami . Dá sa však použiť aj v mnohých receptoch, ktorým dodá originálny a lahodný nádych.
5-krát viac fenolov ako biely cesnak
Čierny cesnak sa od bieleho odlišuje okrem textúry a príchute aj väčším antioxidačným bohatstvom . Je to preto, že alicín sa po dozretí transformuje na S-alylcysteín, tetrahydrokarbonyly, bioaktívne alkaloidy a flavonoidy.
Antioxidanty sú nielen hojnejšie - má 5-krát viac polyfenolov, zlúčenín považovaných za protirakovinové - ale tiež zdvojnásobujú schopnosť čerstvého cesnaku zachytávať voľné radikály, látky, ktoré môžu poškodiť bunky.
Ako pripraviť čierny cesnak: veľmi opatrný proces
Rozvinutie čierneho cesnaku trvá niekoľko týždňov. Pre nich sa cibuľky cesnaku nechajú spolu s pokožkou kvasiť pri jemnej a stálej teplote 65 až 80 ° C a kontrolovanej vysokej vlhkosti.
S pribúdajúcimi dňami im Maillardove reakcie (chemické reakcie produkované medzi bielkovinami a cukrami pri zahrievaní) dodávajú červenkasté tóny a potom čiernu farbu. Podľa štúdie publikovanej v časopise Molecules, ktorá skúma vlastnosti čierneho cesnaku a jeho antioxidačnú kapacitu, dosahuje hladina antioxidantov čierneho cesnaku svojho vrcholu po 21 dňoch zrenia.
Výroba čierneho cesnaku je úplne prirodzený proces. Nepridávajú sa žiadne prísady ani konzervačné látky, pretože cesnak si zachováva svoje vlastnosti.
Ako sa používa v kuchyni
V kuchyni je nekonečné množstvo možností, ako si vychutnať výhody čierneho cesnaku , ale najlepší spôsob, ako optimalizovať jeho chuť a vlastnosti, je surový .
Môže byť použitý vo všetkých druhoch jednoduchých receptov . Tu je niekoľko nápadov:
- Pridajte ju laminovanú, keď podávate zeleninovú praženicu s hubami a kurkumou alebo ryžou.
- Dochutíme ním seitanom, tofu alebo tempehom. Dodáva im prekvapivý dotyk, rovnako dôstojný ako čierny hľuzovka.
- Použite ho na výrobu aioli. Je vynikajúci a nezanecháva zápach z úst.
- Podusíme ho v špargľovom pretlaku.
- Kombinujte ho s varenou ryžou ochutenou gomasiom.
- Vyvaľkáme to na pórový quiche alebo vichyssoise. Ozdobte a príjemne kontrastujte s pórom.
Čierny cesnak je skrátka taká prispôsobivá ingrediencia, ktorá keď je ochutnaná, prebudí tvorivú kapacitu , ktorú v sebe všetci nesieme.
