La Besnéta, zdravé pečivo pre každého

Albert Martinez Perucha

Daniela a Albert otvorili v Barcelone vegánsku cukráreň La Besnéta. Chcú však ísť ďalej a vyrábať zdravé pečivo pre všetkých.

Náš príbeh sa začína 9. augusta 1911 v argentínskom meste La Plata . Tam sa narodila Clelia. Už od útleho detstva dávala najavo, že má čarovné ruky na varenie a hlavne na výrobu sladkostí a koláčov.

Bola to dobrá a pracovitá žena, ktorá, žiaľ, prežila dcéru a musela sa postarať o všetky malé v dome. Starala sa o ne, varila ich a plnila sladkosťami, takže ju všetci poznali pod prezývkou „mamička“.

Zo všetkých týchto detí sa objavili vynikajúci kuchári a cukrári, ktorí pracujú na celom argentínskom území.

La Besnéta: vegánska cukráreň v Barcelone

Najmenšou zo všetkých je Daniela, ktorá pred ôsmimi rokmi prišla do Barcelony, kde sme sa stretli a tvorili pár. Volám sa Albert a spoločne sme spojili to klasické argentínske pečivo s chuťami odtiaľto a prispôsobili ho nášmu vegánskemu stavu.

Nevedela som si predstaviť „mamičku“, že dcéra, vnučka a teraz pravnučka budú vo svojej vášni pokračovať. Preto sme zvolili toto meno (La Besnéta, „pravnučka“ v katalánčine).

Neodmietame tradičné pečivo, jednoducho veríme, že s informáciami, ktoré sú teraz k dispozícii, je pre každého najzodpovednejšie a najprínosnejšie prispôsobiť ich vegánskej filozofii , otvoriť okno do budúcnosti a tiež obohatiť našu chuťovú kultúru.

Chutné tiež pre nevegánov

Dva mesiace po otvorení dverí našej dielne na ulici Torrijos vo štvrti Gràcia sme sa rozhodli zúčastniť na veľtrhu BCN & Cakes v rámci podujatia Barcelona DeGusta. Tam sme sa stretli s Cristinou Jolonch, redaktorkou časopisu La Vanguardia.

Spočiatku sme nevyzerali ako nič zvláštne, napriek tomu, že sme boli jediným vegánskym stánkom na veľtrhu. Povedal som mu, že naša klientela bola 3% vegánska , ale že existuje veľa ľudí s intoleranciou na niektoré potraviny, ktorí chcú objavovať sladkosti bez vajec, laktózy, masla alebo dokonca bez lepku.

Objavujeme sa na obálke doplnku Vivir de La Vanguardia a od toho dňa sme sa nezastavili.

Úspešnosť zdravého pečenia

Máme otvorenú dielňu a z ulice nás môžete vidieť pracovať na produktoch, ktoré vyrábame a predávame. Všetko sa varí pred očami každého, kto ide okolo. Nemáme žiadne tajomstvá a navyše sme hrdí na to, že pracujeme s miestnymi a organickými produktmi .

Ošetrené ovocie nekupujeme, pomaranče vytlačíme rukami - nepoužívame koncentráty - a jahody po jednom vyberieme, aby sme vytvorili gél. Je kľúčom k spodnému riadku.

Na našich sladkostiach vidno, že miesime rukami . Odtiaľ pochádza aj naše heslo: „Ručne vyrobené zo srdca“ (fet a mà des del cor).

Cukráreň rastie z videnia. Momentálne pracujeme štyria, máme 6 klientov reštaurácií a toľko medzi čajovňami a dielňami. Celý deň trávime varením, asi 70 hodín týždenne, aby sme vyrobili to, čo sa v danom týždni predá, a aby sme opäť nechali prázdne.

Nemôžeme opraviť zásoby, pretože neustále rastieme a musíme neustále zvyšovať investície. Pracujeme tvrdo, ale na oplátku nám klientela ponúka každodenné uspokojenie . Sú veľmi vďační za našu prácu, obdarúvajú nás, napĺňajú chválou a ďakujú za to, čím prispievame.

Vlastné recepty bez utrpenia

Je to prvýkrát, čo Daniela aj ja profesionálne pracujeme v tomto sektore. Pre Danielu bol prechod ľahký, pretože od chôdze varí sladkosti. Dozvedela som sa od nej všetko, čo viem, a môžem povedať, že už si trúfam na vlastnú tvorbu receptov .

Vyrábam niekoľko kukuričných škrobov, z ktorých žiadny Argentínčan ani Uruguajčan nemá podozrenie, že sú dielom Katalánca. Recepty, ktoré používame, sú všetky naše, neexistuje príručka. Aj keď ak, v deň, keď sa rozhodnete ísť na vegánstvo, musíte do kuchyne vložiť trochu viac fantázie, ako je bežné.

Ale máme to šťastie a podelíme sa o recepty s Danielinými bratmi, ktorí prevádzkujú reštauráciu v Buenos Aires, ktorá ponúka … vegánske argentínske grilovanie! To má skutočne hodnotu. A darí sa im veľmi dobre.

V tejto dobe sme dokázali, že robiť dobre druhým a podporovať život bez utrpenia zvierat je spôsob obživy. Dúfam, že rovnakou intuíciou sa riadi viac podnikateľov.

Malo by pribúdať obchodov, ktoré uspokoja tých, ktorí chcú konzumovať výrobky bez utrpenia zvierat. Zakaždým musíme byť pri vedomí a náročnejšie s tým, čo konzumujeme .

Daniela Calcagno a Albert Martínez Ferucha sú sentimentálnym párom a zároveň majiteľmi La Besnéty, obchodnej spoločnosti, ktorá sa rozrástla súbežne s tehotenstvom ich prvého dieťaťa, ktorému sa budú volať Román. Narodila sa v Buenos Aires, on v Barcelone.

Jej zákazníkmi v reštaurácii nie sú vegáni, ale labužníci, ktorých presvedčí remeselná a kvalitná výroba. „Vchádzame zadnými dverami, bez práce do práce.“

Predchádzajúce skúsenosti nemali, ale Daniela priniesla pečivovú tradíciu svojej rodiny.