Byliny a koreniny: naplňte svoje jedlá minerálmi a vitamínmi

Mercedes blasco

Chutia, ale tiež jediný gram niektorých bylín a korenín koncentruje viac mikroživín ako celé porcie mnohých iných potravín.

Používanie bylín a korenia dávame do súvislosti s aromatickými prísadami v kuchyni . A vieme, že pôsobia blahodarne na metabolizmus: obsahujú éterické oleje s terapeutickými vlastnosťami, mazacie slizy pre tráviaci trakt, protizápalové glykozidy zmierňujúce horúčku, diuretické a expektoračné saponíny, sťahujúce triesloviny a antibiotiká …, ako aj rôzne princípy, ktoré aktivujú sekréciu. slinné a žalúdočné. Nie je to málo!

Málokedy však považujeme jeho potenciál za zdroj mikroživín a jeho nutričná koncentrácia vás určite prekvapí. Pravidelné používanie bylín a korenín môže byť vynikajúcim doplnkom našej stravy, pretože nám môže poskytnúť prvky, ktorých rovnováhu je ťažké dosiahnuť.

Je to tak jednoduché ako ich zahrnúť do väčšiny jedál. Škorica na raňajky alebo na občerstvenie, bylinky v šaláte, korenie v prívarkoch …

Aromatické byliny a korenie, šampióny v živinách

Väčšina bylín a korenín je šampiónom v pomere minerálov a niektorých vitamínov , s rekordnou úrovňou, ktorá je mnohokrát vyššia ako u najbežnejších potravín.

Aj keď sa používajú v nepatrných množstvách , ich príspevok môže byť značný kvôli vysokej koncentrácii mikroživín v týchto koreninách, ktoré sa väčšinou používajú sušené.

V 1 grame (čajovej lyžičke) bylín alebo korenia je niekedy rovnaké množstvo minerálov, aké obsahujú iné potraviny v porcii.

Napríklad skromný tymian sústreďuje svoje zložky hodiny a hodiny rastu vo vápenatých pôdach pod intenzívnym slnkom. Výsledkom je percentuálny podiel vápnika, ktorý sa násobí sezamom o dva a percentom kravského mlieka o pätnásť.

Najaktívnejší sú bazalka, rasca, kôpor, oregano, tymian, a to najmä v prípade, že sa suší. V menšej miere kurkuma, kari, zázvor, bobkový list, škorica a paprika.

Veľmi bohatý na minerály

Tieto byliny sušené obsahujú vysokú koncentráciu vápnika. Bazalka (84 mg), tymian (76 mg), kôpor (61 mg), oregano (64 mg) a škorica (48 mg) poskytujú viac alebo viac vápnika ako 30 g mandlí v 4 g porcii alebo žerucha.

Horčík a fosfor doplniť remineralizačný účinok vápnika na kostí, zubov a nervový systém, a majú dôležitú metabolické funkcie. Sušený kôpor, bazalka a kmín sú top zdroje, druhé len po niektorých riasach a pšeničných otrubách.

Sušený tymián a bazalka patria medzi najbohatšie jedlá zinku , hneď za druhé sú ustrice, pšeničné klíčky a pivné kvasnice. V značnom množstve sa nachádza aj v zázvoru, oregane, paprike a bobkovom liste.

Veľmi bohatý na vitamíny

Jeden gram prášku z papriky alebo chilli obsahuje viac ako 360 mcg beta - karoténu . Použitie týchto korenín ako prísady do omáčok, polievok alebo dusených pokrmov je zdrojom, ktorý poskytuje viac vitamínu A ako päť marhúľ alebo 100 g tekvice.

Príspevok vitamínov rozpustných vo vode sa prednostne nachádza v čerstvých bylinách, ako je petržlen, mäta, mäta, skorocel, bazalka a rozmarín. Dopĺňajú príspevok kyseliny listovej a vitamínu C. Použitie týchto bylín sa dôrazne odporúča na uľahčenie absorpcie železa z potravy .

Veľmi bohatý na antioxidanty

Podľa tabuľky ORAC (kyslíková radikálna absorpčná kapacita, v španielčine), korenie dokáže pokryť vysoké percento dennej potreby antioxidantov : 1 g klinčeka tak pokrýva 100% dennej potreby antioxidantov; ak je to škorica, 89%; oregano, 67%; kurkuma, 53%; kmín, petržlen alebo bazalka, viac ako 25%; a ďalšie (kari, šalvia, zázvor, korenie …), približne 10%.

Výhody používania bylín a korenia

Existuje veľa výhod, ktoré nám poskytujú, ale vo všeobecnosti môžeme vzhľadom na ich bohatosť niektorých živín zdôrazniť dva prípady, v ktorých sú obzvlášť užitočné.

V boji proti anémii je užitočné použitie bylín a korenín. Bazalka, škorica, kmín, kôpor, zázvor, bobkový list alebo oregano päťkrát znásobia železný príspevok fazule alebo šošovice. Rekord drží tymian s 1,24 mg železa na gram. Posypané pizzou alebo šalátom poskytuje dvakrát toľko železa ako krajec celozrnného chleba.

Sú tiež užitočné pre krvný obeh a vysoký krvný tlak kvôli vysokému obsahu draslíka . Domácu bylinkovú soľ si môžete pripraviť zmiešaním najbohatšej z tohto minerálu, ako je bazalka, kôpor, kmín, oregano, korenie, paprika a kurkuma, spolu s 1% morskej soli.