Omáčky na báze strukovín, vegánske a zdravé!

Omáčky ako bolognese, majonéza alebo bešamel môžu byť ľahko „vegánske“ a stanú sa zdravým a chutným doplnkom vašich jedál.

Pri príprave omáčok by nás mohlo napadnúť to najjednoduchšie: vinaigretta, bešamel alebo barbecue omáčka, a hoci sú dobrou voľbou a dajú sa obmieňať na tisíc spôsobov, nie sú jediné, ktoré môžeme pripraviť iba zo 100% zeleninových prísad.

Spomedzi všetkých ingrediencií, ktoré si môžeme zvoliť na výrobu omáčok, sa dnes budem venovať strukovinám. Áno, okrem prívarkov a prívarkov sa zo strukovín vyrábajú aj chutné omáčky na akýkoľvek druh pokrmov , od bolonského po šalátový dresing.

Šošovka bolognese

Bolognese je jednou z najjednoduchších omáčok na vegánstvo, pretože stačí mäso nahradiť niečím iným a máme veľa možností, ktoré to robia perfektne: sója s textúrou, šošovica, strúhaný karfiol, strúhaný tempeh, tofu … Pre rýchly bolognese a Jednoduché použitie šošovky alebo šošovky, ktorú ste predtým uvarili.

Zloženie

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 malá cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 3 veľké zrelé paradajky
• ¼ lyžička soli
• 1 šálka šošovice, uvarená a scedená
• Mleté čierne korenie (podľa chuti)
• ¼ lyžička tymiánu
• ¼ lyžička rozmarínu
• ¼ lyžička oregana
• 1 lyžica sójovej omáčky

Príprava

1. Cibuľu nastrúhame a strúčiky cesnaku (bez nervu) nakrájame nadrobno. Na hlbokej panvici na strednom ohni zohrejte olej. Pošírujte cibuľu a cesnak spolu s korením.
2. Pridáme šošovicu a soľ a za občasného miešania spolu povaríme, kým šošovica nie je ľahko hnedá a voňavá (3-4 minúty). Potom pridáme sójovú omáčku a všetko to spolu restujeme, aby sme ich premiešali.
3. Paradajky nastrúhame a za občasného miešania pridáme na panvicu.
4. Pridajte ½ šálky vody, dobre premiešajte a zakryte. Nechajte pár minút povrieť a odstavte ho z ohňa, keď má požadovanú konzistenciu (trochu krémovej je v poriadku).

Tento bolognese používajte do cestovinových jedál (špagety, makaróny, lasagne …) a tiež ako náplň do knedlí, ako omáčka na dusené zemiaky alebo ako príloha (teplá alebo studená) k šalátom.

Homosová omáčka

Je vyrobený rovnako rýchlo ako hummus, v skutočnosti môžeme vychádzať z hotového humusu a odľahčiť ho. Je to svieža omáčka, ktorá sa hodí k takmer každému šalátu a k plneným pitám.

Zloženie

• ½ šálky vareného cíceru
• 3 polievkové lyžice cícerovej tekutiny, ak sú konzervované, alebo 1 polievková lyžica ľanových semiačok namočených v 100 ml horúcej vody.
• ½ strúčika cesnaku (bez stredného rebríka)
• 2 lyžice tahini (najlepšie biele)
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 4 lyžice studenej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• ¼ lyžička soli
• Štipka rascového prášku

Príprava

1. Vložte cícer s tekutými alebo ľanovými semiačkami s vodou, cesnakom a tahini do mixéra (alebo do misy na šľahanie) a všetko vyšľahajte na vysokých otáčkach, kým nezískate hladký krém (bude to trvať 2 - 4 minúty).
2. Pridajte zvyšok prísad a ešte pár minút spolu šľahajte.
3. Podľa chuti pridajte viac vody, aby bola omáčka tekutejšia, dochuťte ju a upravte soľ a citrón.

Môžete ho uchovávať v chladničke v dobre uzavretej nádobe, vydrží 2 - 3 dni . Nezabudnite to pred použitím dobre pretrepať.

Táto omáčka skvele funguje aj s horúcou alebo chladenou parenou zeleninou.

Biely fazuľový bešamel

Namiesto výroby konvenčného bešamelu vyskúšajte túto verziu.

Zloženie

• 1 šálka bielej fazule, uvarená a scedená
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1 lyžica olivového oleja
• Štipka muškátového orieška
• štipka soli
• Čierne korenie

Príprava

1. Porazte mixér pomocou fazule a citrónovej šťavy, kým nezostane jemný a homogénny krém.
2. Na miernom ohni rozohrejeme olej v kastróle. Pridajte pár lyžíc fazuľového pyré a rýchlo ich premiešajte. Znížte teplotu na minimum a nechajte mierne zhnednúť. Pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie.
3. Do zvyšku fazuľového krému prilejte 1 pohár vody a dobre prešľahajte, aby sa premiešal.
4. Za stáleho miešania tento krém po troškách pridávame do hrnca. Počas pridávania krému trochu zvýšte teplotu a odstavte ho, keď má konzistenciu bešamelu. Ochutnajte ju a upravte soľ.
5. Tento jednoduchý krém je skvelý ako poleva pre cannelloni a lasagne . Gratinované celkom dobre a jeho chuť je veľmi jemná.

Môže sa tiež použiť ako príloha k pečeným alebo duseným zemiakom.

Tofunesa

Príprava zeleninovej majonézy je super ľahká, či už z rastlinného mlieka alebo z iných prísad.

Na výrobu zeleninovej majonézy s trochou oleja menej môžeme použiť bežné tvrdé tofu alebo extra pevné tofu. Rozdiel bude v množstve tekutiny, ktorú musíme pridať, aby sme majonézu dobre emulgovali.

Zloženie

• 250 g obyčajného tvrdého tofu
• 1 šálka slnečnicového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy alebo octu
• kúsok jablka (zhruba orechový, ošúpaný)
• ¼ lyžička soli
• kúsok cesnaku (voliteľné)
• 1 lyžička dijonskej horčice

Príprava

1. Do mixéra dajte scedené tofu, jablko, cesnak a horčicu a šľahajte, kým sa z nich nevytvorí krém.
2. Počas šľahania po troškách pridávajte slnečnicový olej, až kým nezískate plnú emulziu. Možno nebudete potrebovať všetok olej.
3. Počas šľahania pridáme zvyšok surovín a dobre zašľaháme, aby sa premiešali. Ochutnajte ju a upravte soľou alebo citrónom.

Skladujte tofunesa v dobre uzavretej nádobe v chladničke, vydrží 2 - 3 dni.

Používajte ju ako každú majonézu, na prípravu šalátov, ako zálievku, ako prílohu a pod.