5 mýtov o bielkovinách (ktorým by sme mali prestať veriť)

V okolí bielkovín (rastlinných aj iných) zvyčajne dochádza k mnohým dezinformáciám, ktoré vedú k myšlienkam, ktoré boli roky popierané. Rozoberáme ich?

O bielkovinách môžeme počuť najrôznejšie tvrdenia, ktoré si môžu navzájom odporovať, a o bielkovinových potravinách mnohokrát zavážia falošné vety, a to jednak o ich skutočnom obsahu bielkovín, jednak o ich kvalite.

5 mylných predstáv o bielkovinách

V tomto článku zhromažďujeme päť najbežnejších mýtov o tejto živine v nádeji, že vyvrátime mylné predstavy:

1. Rastlinné bielkoviny sú neúplné

Tento mýtus a „mýtus musíte kombinovať pri každom jedle“ s tými, ktoré pretrvávajú najviac, dokonca aj medzi zdravotníckymi pracovníkmi. V tomto článku sme to už podrobne vysvetlili, takže to nebudem ovplyvňovať.

Zhrnutie: existuje veľa „kompletných“ rastlinných bielkovín a nie je potrebné ich kombinovať v rovnakom jedle alebo v rovnakom jedle.

2. Príliš veľa bielkovín odvápňuje kosti

Existuje rozšírené presvedčenie, že vegetariánska strava chráni zdravie kostí tým, že obsahuje málo alebo žiadne živočíšne bielkoviny. Vysvetlenie je také, že živočíšne bielkoviny okysľujú a nútia telo extrahovať vápnik z kostí, aby to kompenzoval.

Realita je však iná. Mnoho štúdií spája primerane vysoký príjem bielkovín so silnými kosťami ¹ , zatiaľ čo iné nenašli jasný vzťah medzi príjmom bielkovín a ochranou kostí ² .

Dobrou správou je, že pokiaľ je príjem bielkovín dostatočný, zjavná skutočnosť, že je rastlinného pôvodu, nie je najmenším problémom ^3.

3. Huby sú bohaté na bielkoviny

Huby obsahujú asi 3 g bielkovín na 100 g surových bielkovín a ich biologická hodnota je rôzna, ale zvyčajne majú nedostatok lyzínu a často aj metionínu, pričom variácie závisia od druhu huby.

Pre predstavu, množstvo bielkovín, ktoré majú, je podobné ako v prípade brokolice alebo špenátu. Inými slovami, ich hodnota bielkovín je v zelenine, nie v bielkovinových potravinách, ako sú strukoviny alebo tofu, a pri plánovaní jedálnička ich nemôžeme považovať za také.

4. Jesť príliš veľa bielkovín je nebezpečné

Pre zdravého človeka je ťažké vyvinúť zdravotný problém v dôsledku nadmerného príjmu bielkovín. Môže sa stať, že posadnutosť konzumovať iba bielkovinové jedlá, ku ktorej dochádza pri zázračných diétach na chudnutie, vedie k tomu, že tieto potraviny vytláčajú iné zdravé jedlá, ako je ovocie a zelenina.

Všeobecne je odporúčanie prijať 0,83 g bielkovín na kilogram hmotnosti za deň minimum a za mnohých okolností môžeme mať úžitok z vyššej spotreby.

Ale nezačnite počítať: zdravá strava zvyčajne presahuje toto číslo bez väčších problémov. Iba v prípade skutočne vysokých požiadaviek, ako napríklad profesionálny športovec, by bolo potrebné vypočítať, či vaša strava zodpovedá vašim požiadavkám.

5. Ak budete jesť veľa bielkovín, vaše svaly porastú

Častou mylnou predstavou je, že zvýšenie príjmu bielkovín povedie k väčšiemu množstvu svalovej hmoty. Je to úplne nesprávny nápad. To, čo zvyšuje svalovú hmotu, je fyzický tréning, nie príjem bielkovín.

Samozrejme, je potrebné mať správnu a dostatočnú stravu, ale strava bez tréningu neprinesie zmeny v objeme našich svalov.

Referencie